Főzött és sovány hal alapvető főzési szabályok

Főoldal »Nagy Enciklopédia a Fisherről» Konyha »Tippek» Főtt és kövér halak alapvető szabályok a főzés

Főtt formában szinte bármilyen halat főzhetnek, kivéve azt, amelyik alkalmasabb a sütésre.

A hal lehet főzni egy nagy darab, vagy apró darabokra vágjuk súlyú 75-100, a viza jobb főzni a nagy darab - linkek, hornyolt bőr egy vagy két helyen, úgy, hogy ne deformálódjon el. Halak, nagy darabokban főzve, finomabbak és lédúsak.
Egy kis hal, amely akár 400 g-ot is súlyoz, egész formában forraljuk. Általában napraforgót, lichy-t, fattyúmakrit főznek, mivel más ételekhez nehezen használhatók az éles peremek és tövisek miatt, amelyekkel el vannak töltve. Shiga, pisztráng, szürkésség elfogadott forrni, miután eltávolította a fejét.
Minél kevés a víz a főzésre, annál finomabb a hal. Ezért annyi vizet kell az edényekbe önteni, hogy a főzés során csak a halat takarja. A főzéshez adagolt daraboknál vegyen egy sekélyt, például egy serpenyőt. Ha a halakat az asztalra összességében kell kiszolgálni, akkor egy különleges, hosszúkás hosszúságú halat edényben kell főzni.
A pohárban főzött hal természetes formáját elveszti. Nemkívánatos és kellemetlen nagy, tágas ételek, mert túl sok víz miatt a halak vizesek és íztelenek. A hosszúkás hal kanna hal kötve reshetke.verevochkoy (rács van kialakítva, hogy főzni a halat nem törik el, ha azt el kell távolítani a kazán). Ha az otthoni nem különleges halat a kazán, a nagy hal kell forralni tekert gézzel, hogy később könnyebb volt eltávolítani. Általában a nagyobb halak is főtt minden olyan tartály, még egy közönséges kerek edényben, fordult a gyűrű, hogy van. E. Varrni a fejét, hogy a farok.
Amikor sütőlapra halat főzünk, a legjobb, ha egy dupla réteg pergamenpapírt fedünk le. A sütő tálcával a halakat mind a tűzhelyen, mind a sütőben főzhetik.
A nagy halakat hideg vízzel lehet önteni, és a sütés közben a víz ne forró legyen. Ebben az esetben a hal megőrzi elsősorban a formáját, másodszor pedig nem fog nyers halat kóstolni, ami néha jellemző a főtt halakra. Ennek az az oka, hogy erős forrásból a felső réteg hús, a hal és vékony részei a farok gyorsan hegesztve, a vastagabb részek még mindig nedvesek. Ezért nagy halat nem lehet leforrázni forró vízben. Minden liter vízhez felforraljuk a friss halat, tegyünk 1 teáskanál sót. A halak finomabbá tételéhez adjunk hozzá sárgarépát, petrezselymet, hagymát, babérlevet és borsot a főzővízbe. A gyökér és a hagyma előtisztítódik és apró darabokra vágódik. A hal, mint a tőkehal és a csuka jellegzetes szaga eltávolítása érdekében a gyökerek és hagymák mellett 1/2 csésze uborka sóoldatot adunk minden liter vízhez. Ez az ősi orosz mód a halak főzésére most a világ sok országának konyhájában használják.
Egy másik módja annak, hogy "finomítsák" néhány halfaj ízét, főzni hagymával vagy száraz fehérbor hozzáadásával főzzük.
A forró víz kezdetétől a főzés végéig a halakat gyengék, de folyamatos forralás alatt kell tartani. Ha magas forróságon forraljuk, akkor a hús merev lesz és húsleves zavaros.
Minden halat jól kell főzni.

Sturgeon és Sturgeon apró darabokra kell forraljuk 20-30 percig, és a darab több mint 0,5 kg - 1 óra 30 perc, számítva az idő a forrásban lévő vízzel lerakása után azt a halat.
A részleges halat kissé gyorsabban főzik, mint a tokhal.
1-1,5 kg súlyú süllő, ponty és csuka 50-60 percig főzött, és 150 g-os darab 20 percig.
A kis halat 5-10 percig főzzük.

Hajlandóság halból a főzés során lehet meghatározni lyukasztással, egy vékony fa pin, ha a halak készen áll, a csap könnyen be kell építeni a húst, így következik, tiszta gyümölcslé. A nagy halakat hegesztettnek tekintik, ha a bordák könnyedén eljutnak. Nyúlás időzítési főzés hal, és a főzés nagy hő okozhat jelentős romlás tápértékének a fehérje található a hal. Emellett az emésztett hal száraz, íztelen és morzsolódó.

A hal hőkezelésének másik módja a segély. Az állattartás folyamán a hal félig merül fel egy forró közegben, és a felső része gőzzel van kitéve. Az utóbbi a halakkal érintkezve felmelegíti azt, ami a gasztronómiai készenléthez vezet.
Meg lehet mondani, hogy a juttatás a saját gyümölcslé vagy a kis mennyiségű folyadék melegítése, amely nem teljesen fedezi a terméket. Az állattartás folyamán a sovány hal és a közepes zsírtartalmú hal a nyerstermékben lévő zsír 50 és 74% -át elveszti.
A halakat a szalonnában vagy speciális halászkazánokban szabad megengedni. A halak darabjait egy sorban, a bőrt, a fűszereket, a hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet, a sót, a citromlevet vagy a száraz bort határozzák meg. A részek darabjai 10-15 percig, teljes hal és linkek megengedettek - 30 és 45 perc között. A kisebb halak, mint a gobies, a smell, a vatta, a balti hering, a fattyúmakréla, vágott formában megengedettek, fejjel vagy anélkül.
Párolt Fed hal szósz :. Gőz, fehérbor, sóoldattal mossuk, paradicsom, stb köretként táplált főtt burgonya kombinálva forralt és párolt zöldség, gomba főtt, citrom, petrezselyem, zeller.
Az adagolásból, ha szorosan lezárt tartályban készül, fűszerekkel és fűszerek hozzáadásával vagy szószban, a kioltás némileg más. A halak oltásakor a víz és a gőz olyan tápközegként szolgál, amely átadja a hőt a terméknek, akárcsak a felvétel folyamán. Mindkét esetben biztosítja a termék egyenletes melegítését.

A halak főzésének szabályai

Tehát sokféle halat főzhetsz a halakból, ha nem túl lusta és megfelelő "pokoldovat" rajta. De nincs elég türelme, ne feledkezzen meg a következő szabályokról a halak főzéséhez: