Kulináris trükkök sütőpor és szóda (recept, arány, csere)
A sütőpor (más néven sütőpor) olyan szóda és sav keveréke, amely olyan arányban van kiválasztva, hogy maradék nélkül reagálnak. Inert töltőanyagként a lisztet leggyakrabban használják, és a keményítő kevésbé gyakori.
A sütőpor könnyen elkészíthető önmagában
1. recept
A szóda, a citromsav és a liszt standard aránya 5: 3: 12.
Ez a következő:
Szóda - 5 gramm;
Citromsav - 3 gramm;
Liszt vagy keményítő - 12 gramm
a 20 g-os hozam a sütőpor standard tétele.
Recept # 2
1 evőkanál szóda
1 evőkanál keményítőt
20 g citromsavat.
Keverje össze mindent - és a sütőpor készen áll
Bizonyos esetekben a szétesést elősegítő anyag helyettesíthető szódával.
Tapasztalatom szerint a következő arányok érvényesek:
- ha a sütőpor 1 óra kanálról 2-re esik, akkor a szóda 0,5 ha kanállal szükséges;
- ha a sütőpor kevesebb, mint 1 óra kanál, akkor a szóda felét a sütőpor térfogatának kell lennie.
És éppen ellenkezőleg:
- ha a szóda a receptben 0,5 óra kanál, akkor a sütőpor körülbelül 1,5 óra kanál.
De ne cserélje mindig a szódát a sütőporra. Például, ha a tesztben méz van, akkor a szódát meg kell követelni.
A szóda csodálatosan működik, ha az ételek, mint a csokoládé, a méz, a méz, a citruslé, az erjesztett tejtermékek és a barna cukor kerülnek hozzá.
Úgy gondolják, hogy a szóda 4-szer erősebb, mint a sütőpor
Minden pohár liszt (125 g) esetében legfeljebb 1 ts (kb. 5 g) sütőport vagy 1 tt (1 g) szódát
Ha a recept savas összetevőket tartalmaz, akkor a sav feleslegének semlegesítésére szóda hozzáadásra kerül. Például a szóda fele semlegesíti az egy üveg (240 ml) közepes savas terméket, mint például a tejfölt vagy kefir.