Hogyan tartsuk meg a sós gombát és a savanyúságot, az ebédet a semmiből
A sózott gombákat tökéletesen tartják sokáig, a közlekedés pedig jól tolerálható. Főszabály szerint savanyított gombát választanak a sózáshoz: gomba, ryzhiki, csirkemell, mézgomba stb. Ez nem azt jelenti, hogy a tubuláris gombákat nem lehet ilyen módon betakarítani - a sót és a fehér gombákat, valamint a gombákat - csak előre kell vágni a lábakat és csak a kalapokat sózni.
A páramentesítésre szánt tára lehet - vödör, serpenyő, hordó, kád. Az edényeket alaposan meg kell mosni, forró vízzel vagy gőzzel kell öntenni, majd csak sózni kell. Kiválaszthatja a pácolás meleg vagy hideg módját.
Hideg gombás gombafajta
Az elkészített ételek alján fűszereket - fokhagymát, kaport, babérlevet, édes paprikát, szegfűszeget - készítsen. Helyezzük a gombákat a sapkával lefelé, 6-8 cm-es réteggel, minden egyes réteget sóval öntsünk (a gombák össztömegének 3% -a, 10 kg gombát - 1 -2 g illatos borsot, 2-3 g babérlevelet). Fedjük le a rántott gombákat egy pamutkendővel, tegyünk egy fából készült kört, és tetején az elnyomás (mosott, forralt forrású vízzel, és csomagolva géz kő). Az elnyomásnak elég nehéznek kell lennie ahhoz, hogy biztosítsa a felesleges sóoldat megjelenését. 3 nap múlva engedje le a felesleges sóoldatot, és adjunk hozzá több gomba, majd ismételjük meg ezt a műveletet, amíg az edényeket meg nem töltöttük.
A gombáknak teljes mértékben a sóoldatban kell lenniük, különben megfeketedhetnek és penészgéssé válhatnak. Szintén meg kell győződnie arról, hogy a sóoldat nem fagy, különben a gombák lustaak és elveszítik ízlését.
Forró módja a gombák szedésére
Rendezzük a gombákat, hogy illeszkedjenek: aprítson apróakat, nagy darabokat 3-4 darabra vágva, a lábakat a kalapoktól elválasztva. Készítsünk sót és fűszereket: 1 kg gombát - 2 evőkanál. l. só, 3 gerezdbimbó, borsópaprika, 1 babérlevél, 5 g kapros zöldség, 2 réteg fekete ribizli.
Öntsük a zománcozott fazék vízbe (1 kg gombával 1/2 csésze sebességgel), adjunk hozzá sót és tüzet. Forraljuk fel és tegyük a gombákat. Óvatosan keverje össze a gomba főzés közben, hogy ne égjen. Adjuk hozzá a fűszereket és főzzük, keverés közben, kb. 20-25 percig. (a gombák készen állnak, amikor elkezdenek leülepedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik). A hegesztett gombák széles tálba helyezték a korai hűtést. Hűtsük le a hűtött gombákat sós lében (legfeljebb 1/5-öt a gombák össztömegéig) egy tartályban és zárjuk le. A mintát 40-45 nap alatt veheti.
A sózott gombákat hűvös, szellőztetett és száraz helyen tárolja, 5-6 ° C hőmérsékleten. Magasabb hőmérsékleten a sózott gomba savasodhat. A gombákat mindig sós lében kell bevonni (ezért a tartályt időről időre meg kell rázni). Ha a sóoldat elpárolgott, feltöltheti a főtt hideg vizet.
Minden egyes gombát külön kell marinálni. Kitűnő az író, a méz agaric, a fehér gomba, a csonterelles, a podberezoviki, a boletus. Néhány gombafajta előre áztatásra szorul (például sertéseket, feketebabákat, szeplőket és értékeket néhány napig vízzel öntve, időnként megváltoztatva). A legjobb ízlés érdekében jobb, ha a borkóst, és nem a lényeg.
5 kg gombához (kb. 3 2 literes edényekhez): 7 közepes izzó, 1 liter fehérbogó ecet, 10 teáskanál. sót és cukrot, 1/2 tk. szegfűszeg és őrölt fahéj, 2 tk. borsópaprika, 8-10 babérlevél.
Kenje be a gombákat, alaposan öblítse le hideg vízzel. Enyhén száraz és apró darabokra vágják. Könnyedén sózzuk a vizet egy serpenyőbe, gombát és főzzük körülbelül 20 percig. a forralás pillanatától. Ezután távolítsa el a felesleges folyadékot a gombából. Cserélje ki a gomba húslevesét, fedje le a gombákat egy fa körrel és nyomást gyakoroljon. Egy idő után dobja el a gombákat egy szűrőanyagra, és engedje le a vizet.
Időközben készítse el a pácot: öntsön 1,5 liter vizet a serpenyőbe, adj hozzá sót és cukrot, fűszereket, apróra vágott hagymát. Forraljuk fel, tegyük a gombákat a pácban, és főzzük 5 percig. Ezután öntsük az ecetet, és visszahoztassuk. A gombák sterilizált edényekre terjedtek és forró marinadát öntöttek. Zárja le az edényeket, hagyja szobahőmérsékleten hűlni, majd menjen hűvös helyen. A gomba 8-12 nap múlva készen áll.