Pácolt gombák - receptek a fotókkal, az elkészítés és a pácolás titkai, finom marinádák
A zamatos, marinált gombák egy konzervből - a finomabb finomságokat főzni vagy sült burgonyát gőzölni egy hideg téli estéken nehéz elképzelni. Ezért, ha a gomba "vadászata" sikeres volt, és az erdő nagyvonalúan megosztotta veletek a természet ajándékait, akkor itt az ideje, hogy a téli állományra gondoljanak, melyeket a megőrző folyamatban a legjobban megőrzünk.
Editorial 24SMI kitalálta, hogyan lehet savanyú gomba, így megtartják rugalmasságukat és hasznos tulajdonságokkal, egy recept ecetes gomba a legsikeresebb télen, és hogyan kell bekapcsolni egy elhúzódó folyamat a tisztítás a gombát a móka.
Hogyan savanyítani a gomba - finomságok és titkok
A gombák marinázási folyamata két szakaszra osztható, amelyek közül a legnehezebb a fő összetevő elkészítése. Az előkészítő szakasz a gombák rendezéséhez, tisztításához és előkészítéséhez szükséges, majd a pácéhoz, majd a bankok tárolásához.
A tapasztalt "gombaszedők" sok titkot tartalmaznak, hogyan kell a gombafélék pásztor örömeit átgondolni, ami a következőkből áll:
- A tisztítás után a gomba nem sötét, azokat ecettel vagy citromsavval megsavanyított állapotban kell tartani, mielőtt forró vízbe kerülne;
- A tiszta kezek tisztántartása a gomba előkészítéséhez a pácoláshoz segít a növényi olajnak, amelyet kenni kell a kezek bőrével és késsel;
- A gombák takarításának egyszerűsítése érdekében az előszárításuk (különösen fontos az olajtartók számára) segítséget nyújt, ami akár egy hagyományos hajszárítóval is megoldható;
- Tisztítsa meg a gombákat a szennyeződésektől és a törmelékektől is, segítsen a sózott vízben, amelyet 10-15 percig át kell áztatni, de ne túladjon, mivel a gombák telítettek nedvességgel és végül elterjedtek a tégelybe;
- Áttetsző lé ecetes gomba eléri a helyes válogatás - nem ajánlott egyidejűleg forraljuk alaposan Vargányás nyárfa és a fehér gomba vargányás mert sötétedni, és megszerezni egy vonzó megjelenésű.
Pácolt gombák: receptek fotókkal
A téli gombák pihentetése háromféle módon történhet: forró, száraz és hideg savanyúság. A legbiztonságosabbak tekinthetők forró takarmányozási módszernek, amelyben gombák előtti sózás előtt, ami elkerüli a súlyos mérgezést.
A gombák forrón történő párolása előzetes előzetes emésztést biztosít, majd a konzerválási folyamat azonnal megtörténik. Ez a szakasz időben szabályozott a gombák sűrűségétől és méretétől függően, és 15-30 percet vesz igénybe.
"Fűszeres" olaj a marinadában
- Olajos - 2,5 kg
- Víz 2,5 liter
- Cukor - 30 g
- Ecet 9% - 50 ml
- Mustár babban - 2 evőkanál.
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Só - 40 g
- Fekete bors és babérlevél
Elkészítés: az olajat vegyük le és forraljuk 15 percig sós vízben. Külön kell készíteni a pácból a vizet és a fűszereket, amelyeket fel kell forralni. Főzött gombák forralják a pácban 20 percig, majd terjednek a sterilizált üvegek és tekercs.
Drunk gomba borospince
- Fehér gomba - 500 g
- Száraz fehérbor - ½ evőkanál.
- Citrom - 1 db.
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Só, cukor, ecet - 2 evőkanál.
- Carnation, fekete bors
- Tölgy levelek
Elkészítés: a gombát tisztított és áztatott vízben citromlé, vágott és leeresztett forrásban lévő víz 10 percig. A bor vízzel és fűszerekkel kombinálva forraljuk fel. Ezután a főtt gombákat, hogy a forró marinádra váltsunk, forraljuk 10 percig, és dobjuk be a sterilizált edényeket.
"Gyors" pácolt gomba
- Sárgarépa - 1,5 kg
- Víz - 2 l
- Ecet (lehetőleg bor) - 200 ml
- Só és cukor - 2 evőkanál.
- Fekete bors, babérlevél, szegfűszeg
Előkészítés: gombák forralni sózott vízben 10 percig, és ebben az időben szakács marinádat a vízből, ecetet és fűszereket. Cook főtt gomba, hogy párolja a lassú melegben pácban 15-20 percig, és dobni.
Titokban: ha növeli a sütemények főzését a pácban 30-40 percig, akkor azonnal pácolt gombát kaphat az asztalhoz. Ez a fajta pácolt gombák is tökéletesen tárolódnak a hűtőszekrényben, és még a naplemente nélkül is mindig kéznél lehetnek.