A konyak desztillációja
A Cognac desztillálásához nem kevésbé szigorú követelmények, mint a borkészítés folyamata. Ezt szigorúan egy korlátozott zóna határain belül kell végrehajtani, különben az előállított ital elveszíti a fellebbezési jogot. Ezen túlmenően, desztillálással csak akkor használható egy úgynevezett Charentaise lombik - alambik (Alambic Charentais) - egy fűtőkazán, a sapka ( „kalap”), különösen egy hajlított kisülő cső ( „hattyúnyak”), egy további tartály fűtési fog desztillációs hiba és hűtőtekercs. Az arabok a középkorban találtak rá, de a modern megjelenés számos javulás után csak a XIX. Század közepén érkezett meg.
A borral vagy alkohollal érintkezésbe kerülő összes alkatrésze csak rézből készül, melynek két fontos előnye van: jól hőt termel, és viszonylag ellenáll az oxidációnak, így nem változtatja meg a bor ízét. A kazánt csak nyitott lánggal lehet felmelegíteni, és jelenleg gáz használatos erre a célra.
A kazán kapacitása nem haladhatja meg a 30 hektolitert, és a tényleges töltést - 25 hektolitert; Az optimális minőség elérése érdekében azonban jobb 15 hektoliterre korlátozni. A kazán térfogatától való eltérések (a 140 hektolitert meghaladó kapacitás, ahol legfeljebb 120 hektoliter bor betölthető) csak a lepárlás első szakaszára engedélyezettek. Jelenleg mintegy 3 ezer Alambics szerepel a Cognac-ban.
Az egyik legenda szerint az ókorban a Chevalier Jacques esetben Croix Marron, aki tulajdonosa egy szőlő és szeszfőzde is aktív miután megkóstolta a saját termékek beleesett egy nehéz aludni. Azt álmodta, hogy a pokolban az ördögök kínozták, mert rosszul kijavította az alkoholt. Azt is felvetették, hogy hogyan lehet megszabadulni a jövőbeli gyötrelemektől, hiszen ez már elég volt ahhoz, hogy másodszor is szedje az alkoholt.
Súlyos kutatók nem fogadják el ezt a legendát): komolyan: a szóban forgó karakter valójában a Shahranta-ban élt a 16. század második felében, azonban a kettős desztilláció bevezetése valószínűleg nem volt kapcsolatban.
Bármi is volt, a törvény jelenleg meghatározza, hogy a bor lepárlása a Coneyka-ban szükségszerűen két szakaszban történik. Az első egy egyszerű desztilláció, vagyis azt célozza meg, hogy az etil-alkohol esetleg teljesebb legyen a borból a többi illékony anyaggal. Terméke a brouil (brouil-lis) - alkoholtartalmú tejfehér színű és csak 27-32 százalék ereje.
A desztillációs folyamat lassú, mindkét fázis körülbelül 24 órát vesz igénybe. A gyakorlatban azonban a lepárlók először három borterhelést desztillálnak, majd miután a kapott sört az alum bankba öntik, a frakcionált desztillációt végzik. Ennek eredményeképpen 1 liter pálinka alkoholt kapunk, kb. 10 liter bort kell desztillálni.
Ennek a folyamatnak a bonyolult összetettségét és archaikus jellegét magyarázza az a tény, hogy annak célja egyáltalán nem, hogy a lehető legtisztább alkoholt szerezzen. A jövő konyak ízének és ízének kialakulásában fontos szerepet játszik a szennyeződések, melyeket a borászok általában, tudatosan és kalibrálva, borból alkoholt jelentenek. Ez különösen az aldehidek, komplex és átlagos észterek, illó savak, nagyobb alkoholok.