Hogyan készítsünk házi füstölt sonkát hatszáz tippre
Füstölt főtt sonkának főzni, először sózzuk, majd áztatni, majd füstölni, és csak füstölés után főzni. Így kiderül, finom, lágy és lédús sertés sonkát. A nagykövet után elkészítik a sonkát. Mint korábban már említettük, csak a sózott húst füstölik, és alapvetően vágják le erre a célra a sertéshúsról a sonka, a ló, a szegy, a bordák és így tovább.
Sós hús áztatásával, sonkával. Azonban a sózási folyamat során a hús egyenletesen nem lesz sózva, több só halmozódik fel a felső részeken, így az áztatás a sótartalom mértékének kiegyenlítésére szolgál. A szárítást megelőzve ugyanúgy áztassa a húst, mint a sózott halat.
A húst - beleértve a sertés sonkát hideg friss vízben - áztassa, az időtartam függ a sóoldat erősségétől és a sózás időtartamától. A zsír és a szalonna nem áztat. Erősen sózott sonka átitatott hosszabb ideig. Az áztatás átlagosan 2-5 óra. Körülbelül az áztatási idő az alábbiak szerint számítható ki. Ha sós hús vegyesen, akkor minden nap 3 percet vesz igénybe. Ha sót száraz módon, akkor 7-10 perc minden nap. Az áztatás után a húst meleg vízzel mossuk, és a sómaradványokat lemossuk. Akkor száraz vagy levegő.
A felfüggesztése sonka podpetlivaniya. Az elkészített sonkákat és egyéb szárítószerkészítmények és a dohányzókamra elkészítéséhez párnázottak, azaz kötődnek hozzájuk kötőszállal vagy kötelekkel. Tegye meg ezt a jogot, hogy a hús nem esik le, és ne törje át a szélét, vagy a szálat, amikor dohányoz.
A sonka a legnehezebb része, így a résen éles késsel a csonthoz közelebb kerülnek. Ezután a szál átmegy rajta, és egy hurkot rögzít. Koreyka és a szegycsípő átszúrja és áthalad a zsinóron is, a zsírt a legjobban két vagy három helyen szúrják be, a súlyosságtól függően.
A kocsányok dohányozása. Amikor a sonkát felfüggesztettük, 2-3 órán át hagyjuk enyhén megszáradni. És csak akkor tedd egy dohányzóházba. Ha a sonkát főzzük füstölve főzni, akkor forró módon 10 órán keresztül melegítjük 40-45 fokos hőmérsékleten. A dohányzás után a sonkának száraz felülete van, sárgásbarna színnel.
Ezután a sonkát forraljuk. Öntsön vizet egy vödörbe vagy egy magas edénybe, és forraljuk fel. Ezután tegye rá a sonkát, állva egyenesen felfelé állva, hogy teljesen vízzel lefedje, de az első 30-40 percig a lábnak ki kell tűnnie a vízből.
Ha a teljes sonkát a vízbe süllyedjük, akkor a lábán lévő húst megemésztjük, és a csont mögé esik. A forró vizet kissé észre kell venni. A sonka elkészítésének hossza méretétől függ, de ha súlya 5-6 kg, akkor 3,5-4 órán át kell főzni, 10 kg-os sonkát, 8-9 órát.
Ellenőrizze a füstölt főtt sonkának a készítését egy szabványos kötőtűvel. Ehhez a legvastagabb helyen kell átszúrnia és 30-35 másodpercig ellenállni kell a kötőtűnek. Ezután hirtelen húzza ki, és azonnal érintse meg, ha a tű egyenletesen felmelegszik a teljes hosszában, akkor a sonka készen áll. Ellenőrizheti a sonkának és egy különleges hőmérőnek a készségét, amely be van helyezve a lyukasztásba, és amikor 70 fokos hőmérsékletet mutat, a sonkát főzzük.
A főzés után a sonkát lehűtik és több napig tartják, ez idő alatt megkapja a sonka ízét.