Hogyan kell főzni a libát?
Aztán online voltam. Találtam néhány hasznos cikket, és mindent - a legjobb esetben - a korábban írt szövegekről.
Tehát három fő információforrásom van, valahol vannak valami közösek, valahol ellentmondanak egymásnak, csak egy kicsit szeretem mindent, amit magam ismerek.
Tehát a TÚRÁS TÚRÁI AZ EGÉSZ ÉRZÉKEN:
1. A BAROMY VÁLASZTÁSA. Elfogadom, hogy a sikeres edény garantálása a fő összetevő megfelelő választása, a mi esetünkben - a liba.
- Tehát a legelső minőségét jelzi a kacsa, vagy liba ő kövérséggel (bár ijesztő, hogy egy vastag madár, de ez legalább nem fog csalódni).
- Aztán a lúd lábát nézzük, vagy inkább színüket. Kaptál egy madárat sárga tűkkel? Gratulálok, ez egy fiatal liba, ami nagy esélyt jelent az ízletes és lágy hús elkészítésére. És ha a lúc vörös vagy piros, akkor öreg. És akkor, bármennyire is keményen próbálkozol, a hús továbbra is durva marad.
- Ne felejtse el ellenőrizni a libát még a vásárlás időpontjában is, és értékelje, hogy mennyire kipusztult. Ha még a lehető legkisebb lehetőség is van, kérje a házat, hogy jobban összenyomjon, így kevesebb munkára lesz szüksége.
2. GOOSIA JOBB KÉPZÉSE. Minden háziasszony tudja, hogy a hús szereti, ha gondosan gondoskodik róla, és nem csak azonnal küld a sütőbe. És a liba sem kivétel. Többet fogok mondani: hosszú előzetes felkészülés nélkül nem valószínű, hogy koronás edényt kap.
- Ha van egy fagyasztott libája egy szupermarketből, ne hagyja a természetes leolvasztás idejét. Hagyja, hogy a madár körülbelül egy napig maradjon a hűtőszekrény alsó polcán vagy az erkélyen (ha elég hideg van).
- Ügyeljen arra, hogy vizsgálja meg a madarat, és ha szükséges, ragadja meg. Általában, hogy megkönnyítsük ezt a folyamatot, a madarat néhány percig meleg vízbe mártjuk. Igen, nagyszerű módja. De ez nem vonatkozik a lúdra egyáltalán. A lúd megszárad, anélkül, hogy az oshparke-t tk. hús lőtt liba sokkal kevésbé finom.
- Most törölni kell a feleslegeseket. És feleslegessé vált a lúdban)) Először is jó lenne levágni a nyakát és a szárnyak szélsőséges falánnyáját (vagy az egész szárnyat teljesen). Ugyanakkor ezek az alkatrészek mindig égnek. Vagy ha nem akarod, hogy a libát érvénytelenítse, óvatosan csomagolja be a madárnak ezeket a részeit fóliába, mielőtt süt.
- Itt az ideje, hogy levágja az összes zsírt. Nem tudsz elhinni, és hagysz egy kis zsírt a madárnál. De tudd, még akkor is, ha levágod az összes kövéret, amit látsz, egyébként is, ha zsíros madarat sütünk, egy autó és egy kis kocsi kiemelkedik. A lúd elég kövér madár. Nem lehet főzni a felesleges zsír lecsökkentése nélkül. Tehát javaslom még az előkészítési szakaszban is, hogy levágja az összes látható zsírt. By the way, ha nem lehet lusta, és olvasszuk le a zsír, akkor kap egy kis üveg exkluzív finomságok (és kása és a rizs, és piték). Nem is beszélve arról, hogy a libahasználat alkalmas a megfázás megelőzésére. Lírai dimenzióként egy ilyen emlékezetet szeretnék elmondani gyermekkoromból. A nagymamámmal együtt éltünk, és sok madarat tartott - csirke, kacsa, liba. Szóval, jól emlékszem, hogy a nagyanyám tankolva volt a libazsír, és amikor megdermedt, ő. megkenette ezt a zsírt a kenyéren, és ilyen szendvicsekkel kezelt bennünket. Nagyon finom volt! Egy kis idő telt el, eszembe jutott, és megborzongott: hogyan lehet enni ilyen kövér, egészségtelen ételeket? Aztán elszálltam a főzéssel és elolvastam - nem hiszed - a libacél nem tartalmaz koleszterint!
- Gyakran találkoztam olyan ajánlásokkal, amelyekkel a ló bőrét gyengéden átszúrhatnák több helyen anélkül, hogy megérintené a húst. Én magam még egyszer nem tettem, és nem találtam magyarázatot erre a boszorkányság rituáléjára. De jobb megtenni. Mégis, a semmiből származó javaslatok nem merülnek fel.
- A lúd húsának lágyításához elő kell készíteni. Két fő módja van: a hidegben tartás és a marinálás. Vegye figyelembe, hogy mindkét módszer 2-3 napot igényel Öntől. Az első módja a fagyasztás. Gyakran előfordul, különösen a falvakban, a tetemet egy liba dörzsölte sóval, borssal, fűszerekkel, és elviselni a hideg egy pár napig, néha lógott a fogason, és néha egyszerűen elhagyta a tálra (de hogyan kell védeni a jövőben a csészét a túlkapásokat a szomszédos macskák soha nem mondta))) . Mi történik ezekben a napokban a hidegben? liba bőr kiszárad, és a hús megpuhult, így a liba kap puha és arany ropogós héja. A városi lakások megnehezítik a trükk, hanem azért, mert - lé! A legegyszerűbb pácé só + bors. Az ideális minimális készlet a pác - só + bors + gyógynövények + fehérbor. De, mint tudjuk, hány szeretője, és sok a pác recepteket. Kísérletezz és ossza meg velünk az eredményeket. Olvastam valahol, hogy a sót kell venni a számítás: 1 tk só - 1 kg libánként. Talán ez a képlet segít valakinek. Mindig van egy üveg hely.
3. GUSYA FUSHING. Egyetértek azzal, hogy teljes egészében sütögetik a madarat, gyakran hasatják a hasát különböző töltelékkel. Ahhoz, hogy kitöltsük és a lúdot tökéletesen kombináljuk, több szabályt kell figyelembe venni:
- Kiváló lágyítja az ízét zsíros tölteléket savanyú íz - savanyú alma (minél több, annál jobb savanyú), savanyú káposzta, savanyú gyümölcsök és bogyók - szilva, cseresznye szilva. Ez egy libamáj almával, szilvával vagy savanyú káposzta, a kárpátaljai, balkáni, német konyha látogatói kártyája. Ha sok ember szeret, akkor finom!?)
- Már klasszikussá vált, és az ilyen öntetek, mint: rizs + narancs, rizs + máj (foie jó lenne, de lehet cserélni, és borjúhús), rizs + mazsola, hajdina + gomba, vegyes zöldség (hagyma, sárgarépa, zeller, stb ). Felsorolja, hogy végtelenségig lehetséges.
- A lúd hasát töltjük, és csak 2/3-ot töltünk. És ne próbáljon meg mindent csípni egy kanállal, ellenkezőleg, hagyja a tölteléket enyhén fekvő. Mi az? Minden egyszerű és logikus. Hőkezeléssel a töltés egyedülállóan növeli a térfogatot, és elnyeli a liba zsírt. Ebben az esetben a töltés kitölti az egész hasat, gazdagítja a libát ízével és illatával. A libamáj pedig piquant aromás savanyúságot kap, mivel a töltésből a legjobbat kapta. Ha azonban teljesen kitölti az egész hasat, először a kitöltés lesz a rendeltetési helyből; másrészt nem lesz éles és ízletes; harmadszor pedig nem szívja fel a zsírt. Tehát nem kapunk töltött sült liba, és a két különböző ételből készült sült liba és körettel egyszerre készültek.
- Hogyan kell összekötni a töltött libát? Nincs külön kívánsága itt. Megfelelő és fából készült nyárs, és fogpiszkáló, valamint egy egyszerű varrócérna.
4. GOOSE TOMORROW FOLYAMATA. Mindössze néhány óra marad, amíg a karácsonyi asztal főétkezése készen van. Ez egy kicsit a néhány napos előkészítéshez képest. Sokféle módon lehet sütni egy egész libát:
- Teheted a libát a hüvelybe sütéshez. Ezzel a módszerrel le lehet rövidíteni a főzési időt, és csökkenteni lehet a folyamatban való részvételét. A lúdot nem kell átfordítani, megszórva az elkülönített levével, zsírozva mázzal stb. Elég, hogy citromlével megszórjuk a libát, tedd egy hüvelybe és kb. 200 fokos (legalább 2 óra) hőmérsékleten süsse le. Nem rossz 20 percig, mielőtt készen áll a vágásra, és lehetővé teszi, hogy a liba aktív barna.
- Egy másik gyakori módja: a mély serpenyőben öntsünk rá egy kis vizet (körülbelül 1 cm magas), az alsó rácson, hogy felvegye a emelő liba sült hőmérséklet csökkentő hatását. Én általában szeretem a sütő hőmérséklete csökken, azonban szeretném javasolni végén sütés ismét emelni a hőmérsékletet a kéreg kiderült, mint szükséges!
- Gyakran sütött libát fóliában, nyissa ki 30-40 percig a főzés végéig.
- Sok háziasszony, libamáj és fólia nélkül sütjük a libát, rendszeresen vizzük a madarat a felszabadult zsírral. Azt is mondják, hogy jó lenne lefeküdni a libamellét első felét a mellre, majd fordítani és újra felvenni.
Biztos vagyok benne, hogy sokféle módon lehet előkészíteni a libát és annak sütését. Különben fűszerekről, fűszernövényekről, marinádákról, mázas kéregekről beszélhetünk. Most van néhány receptünk a libából: a liba karácsony. libamáj. gulyás lóból.
Osszuk meg a titkokat, ebből az ételek csak nyernek - ízlésesebbek és szebbek lesznek!
