Az Ön vállalkozása fagyasztott palacsinták előállítása
A palacsinta hagyományos étel az orosz konyha, és mindig nagy a kereslet. Ha azonban fõleg otthon otthon fõztek, most a legtöbb fogyasztó inkább fagyasztott félkész termékeket vásárol, amelyek elkészítése nem igényel sok erõfeszítést és idõt.
Az ilyen termékek előállítását a magas nyereségesség és nyereség jellemzi, ami csökkenti a vállalkozás megtérülési idejét. Ugyanakkor a szervezet számára viszonylag kicsi induló tőke szükséges.
Fagyasztott palacsinta kapható különböző töltelékkel, és az egyik legnépszerűbb étel félkész termékek gyorsétterem. Ezeket a végfelhasználók és különböző vendéglátóipari létesítmények vásárolják. Kétségtelen, hogy minden más élelmiszertermelés esetében először a termékek minősége áll elő. A termékeket kizárólag természetes adalékanyagoktól mentes természetes termékekből lehet készíteni. Ha megy, hogy készítsen csak palacsintát, hogy kiterjeszti a legalább miatt sokféle töltelékkel. Például, amellett, hogy a hagyományos típusú tömések - hús, krumpli, zöld hagyma, burgonya, gomba, édes túrót mazsola, akkor lehet, hogy palacsinta tömések különböző gyümölcsök és lekvárok (körte, alma, szilva, egzotikus gyümölcsök), belsőséggel (máj, csirke szív, és így tovább. d.), és így tovább. Ha összpontosítani az eredete a hagyományos palacsinta, lásd a receptek az orosz konyha.
Amikor fagyasztott félkész termékek gyártásához saját boltot nyit, néhány vállalkozó illegálisan dolgozik először. Ugyanakkor azt a megfontolás vezérli, hogy ha az ügy "nem megy", akkor bármikor felesleges költségek nélkül lezárhatják termelésüket. Ha az üzlet sikeresen alakul, akkor végül hivatalosan bejegyeztetésre kerülnek. Mindazonáltal az ilyen kézműves termelés illegális üzletnek tekinthető, amely tele van bírságkivetéssel. Ezért jobb, ha a jogi termelést a tulajdonjog jogi formájának megválasztásával kezdjük meg. Ha nem fogsz azonnal elindítani nagy mennyiségű termelést több tonna termékmennyiség műszakkal, akkor a legjobb lehetőség az, hogy egyéni vállalkozóként egyszerűsített adózási rendszerrel (UTII) regisztrálj.
Ezután elkezdheti keresni és előkészíteni a helyszínt a műhelyben. Célszerű, hogy az általad kiválasztott helyiségeket már használják élelmiszertermelésre, vagy a vendéglátóhely (kávézó, étterem, kantin) már itt található. Valószínűleg még mindig eleget kell tennie a SES szabályainak, hogy a helyiséget minden követelménynek megfelelően el tudja vinni, de sokkal kevesebbet költ, mint egy felkészületlen előfeltétel. Az utóbbi esetben, ha a kiválasztott hely nem volt a boltban, vagy általában építeni a semmiből, a költségeket növeli többször (A projekt előkészítése, jóváhagyása, megszerzése további engedélyt, a javítási és befejező, összefoglaló kommunikáció és így tovább.).
Most forduljunk a tényleges termeléshez. A fagyasztott palacsinta töltéses technológiai folyamata több különálló lépést tartalmaz. Először is, a speciális habverő etetik a szükséges termékeket azután gyúrt tésztát palacsinta, amelynek konzisztenciáját tejföl folyadék. A dagasztás után a tészta belép a palacsinta gépbe, ahol a tuskókat sütik. Az üres helyeket egy nagy munkaasztalra helyezzük át, ahol manuálisan töltöttük őket töltelékkel, csomagolva és polietilén fóliába csomagolva. A negyedik lépésben a palacsintát helyezünk az alacsony hőmérsékletű ipari hűtőkamra, ahol félig gyorsan lefagyasztottuk (úgynevezett „sokk fagyasztás”). A kamrából való kivonás után a polietilén palacsinta kartonpapír dobozba van csomagolva. A fagyasztott palacsintákat hagyományos hűtőegységbe szállítják.
Palacsinta előállításához a következő összetevőkre van szükség: liszt, tojás, víz, só, cukor, szóda és (bizonyos esetekben) fűszerek. A töltelékeket általában darált hús, apróra vágott gombák, gyümölcsök, túró mazsolával, burgonyapürével (darált hús, hagyma vagy gomba) használják. A palacsintagyártás megszervezéséhez egy sor szükséges a palacsinta és hűtőházak gyártására és fagyasztására a nyersanyagok és késztermékek tárolására. A vonal megvásárolható már készen, vagy külön csomópontból összeállítható.
Az egyik legdrágább része a sokk-fagyasztás eszköze, amelynek költsége több tízezer eurót tesz ki. Ugyanazt a berendezést használják a pelmeni és vareniki előállításához. A termék bemutatását meg kell őrizni. A töltelék léjába áztatott tészta sötétedni kezd, és a termék nem vonzó megjelenést kölcsönöz.
Természetesen egy kisvállalkozás számára ez a berendezés túl drága. Az alacsony kapacitású üzletben (napi 250 kg-ig), ahol a műveletek egy részét manuálisan végzik, egy alacsony hőmérsékletű kamerával vagy több fagyasztóval végezheti el. Az utóbbi hátránya, hogy sok helyet foglalnak el a termelési teremben. Emellett munkájuk jelentősen megnöveli a boltban a hőmérsékletet.
A palacsinta készítéséhez szükséges berendezések megvásárlása azonban nem korlátozódik a költségekre, mivel a töltetek elkészítéséhez külön berendezés szükséges. Hús és gomba őrléséhez ipari húsdarálókat használnak. Az ilyen választás az orosz piacon meglehetősen nagy, és a tartomány és az ár a tervezett termelékenységtől függ. Az új húsdaráló kb. 30-40 ezer rubelt költ. Azonban meg lehet menteni és megvásárolni a szovjet modell egy másik használt húsdarálóját, amelyet az emberekben "malacnak" neveznek. Egy ilyen aggregátum 10-15 ezer rubel lesz. Kevésbé kényelmes használni, mint a modern felszerelést, azonban az első szakaszban teljesen lehet kezelni egy ilyen húsdarálót.
Ne felejtse el vásárolni egy liszt sifter (az ára akár 100-120 ezer rubel). Sok vállalkozó nem tartja szükségesnek a felszerelés listáját. De ha megy, hogy kiváló minőségű termékeket, akkor mentse az osztályozó nem éri meg, mert nem csak segít eltávolítani a szennyeződéseket a liszt (szemét), hanem táplálja a lisztet oxigénnel, amely lehetővé teszi, hogy megragadják a tulajdonságait tésztát.
Start-up vállalkozások előállítására üzleti terv gyakran nem veszik figyelembe a költségei a különböző eszközök és műszerek: tálcák, étkezési edények, vágódeszkák, mérleg, kések, stb De mindez „részlet” az eredménye egy nagyon ésszerű áron .. Ezért kell fektetni, hogy néhány tízezer rubelt (a pontos összeg függ a termelési volumen és a termékskála, így számítják egyénileg).
Mivel a palacsinta készítéséhez szükséges berendezések elég nagyok, egy orosz, kínai vagy olasz vonalat vásárolhat. Ez utóbbi lesz a legdrágább az ár.
Hogy működik egy kis bolt lesz szüksége legalább hét ember, aki részt vesz a közvetlen termelési: két munkás figyeli a vonalat, az egyik -, hogy készítsen a nyersanyag, az egyik - töltelék, két -, hogy lezárja a tölteléket palacsinta (ha nem automatizált berendezés). Egy másik személy fog részt be- és kirakodását félkész fagyasztók és a csomagolást.
A tapasztalt vállalkozók azt javasolják, hogy a termelésben a férfiak és nők aránya körülbelül 1: 3 vagy 1: 4 legyen. A férfiaknak emelniük és hordozniuk kell a súlyokat, és fizetésük némileg magasabb lesz, mint a nőké. A nőket könnyebb megbirkózni a monoton munkával (pl. Palacsinta töltelékkel), különösen azért, mert a végrehajtás nem igényel magas képzettséget és munkatapasztalatot.
A nyereség növelése és a termelési költségek csökkentése mindent, mind a minőséget, mind a munkavállalókat kivéve megtakarítható. Például a segédprogram költségei csökkenthetők, ha a gazdálkodási módba lép be. Győződjön meg róla, hogy a berendezés nem működik hiába (például amikor a tészta és a tömések már készen vannak, és a dolgozó el van törve). Új berendezések vásárlásakor a beszállítók telepítési és hibakeresési szolgáltatásokat kínálnak. A szakember megfelelően beállíthatja, ami csökkenti az áramfogyasztást. Ugyanez vonatkozik a vízre is, különösen, mivel a vállalkozások számára fizetett összeg jóval magasabb, mint a lakosság számára. Az átlagos vízáramlás egy ilyen boltban körülbelül 10 kockát tartalmaz havonta.
De talán a legfontosabb a késztermékek értékesítése. Ha a választék elég széles, vagy a különböző töltelékű palacsinta mellett más fagyasztott félkész termékeket is előállít, akkor gondoljon a piacon és az élelmiszerboltokban lévő márkás üzletekre vagy pavilonokra.
Egy ígéretes munkaterület a közétkeztetési vállalkozásokkal való együttműködés. De nekik nemcsak a minőségi és az ár optimális kombinációját kell kínálnia, hanem garantálja termékeinek időben történő és rendszeres ellátását. Érdemes megjegyezni, hogy a kávézók és éttermek nem olyan egyszerűen fogadják a palacsintákat, mint a hús félkész termékek, ezért ezen a téren kell dolgozni, ezért bővíteni kell a termékpalettát.
A töltelékkel ellátott fagyasztott palacsinta, mint a többi félkész termék, különleges feltételeket igényel a tároláshoz, szállításhoz és értékesítéshez. Ha nem nehéz megoldani a problémát a tárolás és a szállítás, akkor a helyzet némileg eltér a végrehajtás. Az élelmiszerüzletekben a fagyasztókat a beszállítók telepítik. Természetesen a közvetlen és közvetett versenytársak nem örülni fognak abban, ha hűtőszekrényeiben látják a termékeit. Lehetőséged van arra, hogy a lari-t saját költségére telepítse, de általában kis, hosszú távú üzleteknél ez egyszerűen nincs elég hely.
Ilyen helyzetben ajánlott olyan termékeket keresni, amelyek önállóan szállítják a termékeket, vagy tárgyalnak a fagyasztott félkész termékeket értékesítő alapokkal. Ennek a lehetőségnek a hátránya, hogy a nagykereskedelmi árból (kb. 15% -kal) további kedvezményt kell biztosítani a közvetítőknek. És gyakran eladják az árukat halasztott fizetéssel, ami a kistermelők számára nem veszteséges, és folyamatosan kell biztosítania a nyersanyagokat és rendszeresen meg kell vásárolnia a nyersanyagokat.
Tehát kiszámítjuk a termelés hozzávetőleges költségét. Ők alkotják a bérleti költségek a termelés, raktár és a háztartási helyiség, a költségek a berendezések és alapanyagok (fejlődésének köszönhetően a különböző készítmények ezeket a költségeket minden alkalommal megpróbálja optimalizálni növelésével nedvszívás a darált hús és javítja az ízét), bérszámfejtési, adó és a különböző díjak.
Azonban nagyon sok a régió, a helymeghatározás és az értékesítési szervezet függvénye. De megadjuk az átlagolt adatokat. Azonnali előre nem látott kiadások - házasság, pénzbírságok, berendezések javításai, leállás, stb. (Rendszerint a vállalkozás nyereségének 5-10% -a).
Napi ezer rubelre lesz szükség a benzinre (feltéve, hogy saját szállítására van szüksége). Ideális esetben természetesen kívánatos a beszállítókkal egyetértés abban, hogy maguk hoznak nyersanyagokat és nagykereskedelmi vásárlókat - maguk vállalják a kész terméket. De nem valószínű, hogy az első néhány hónapban ilyen munkakörülményeket is elérhet.
A jövőben, ha a növény nullszaldós szintet, és kezdjük el következetesen, hogy a nyereséget, akkor gondolj az üzleti fejlődés és bővíteni kínálatát, beleértve a benne különböző keverékek, marhahús, bélszín, gombóc mellbimbótakaróval, húsgombóc, fasírt, zrazy, hamburgerek, és így tovább. Stb .
LiliyaSysoeva
c) www.openbusiness.ru - üzleti tervek és iránymutatások portálja egy kisvállalkozás megnyitásához