Pácolás zöldség a téli
Otthoni használat feltételei pácolás eceteszencia, amely 80% -os forró-ecetsav, vagy 6-9% etil-biokémiai-ég ecet nyert etil-alkoholt. Ecetet ízlés puhább és szebb, mint razbav-Mérleg eceteszencia. Még jobb minőségű ecet szőlő vagy gyümölcs és bogyós borokat. Ecetsav es Sentsov kényelmesebb adagolás, amikor hígítjuk az arány 100 cm3 per 8 azonos térfogatú vízzel.
Marinade forraljuk a só, cukor és fűszerek egy zománcozott edény.
Ezután adjunk hozzá ecetet, mert könnyen elpárolog forraljuk. Hogy betöltse használt marinírozásra piros erős paprika, keserű és édes borsó, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, fűszeres a-lajhár (kapor, petrezselyem, zeller, kömény, koriander, Bazi` szembe, sós), a hagymát és a fokhagymát. Mindez rendezve, elválasztó szennyeződéseket. A végén a hagymát vágjuk, és távolítsa el a tollat. A fogak Cove fokhagyma vágott toll és a Donyec. Ezután az összes aprólékos, de mosására és aprítására. Előkészítése savanyú sót és a vizet adagoljuk szigorúan recept szerint. Az öntött, mint egy cukorszirup, szűrjük keresztül, több réteg géz vagy vászon.
Pickles lehet gyengén savas, közepesen savas, savas és akut (sós). Gyengén savas pácok jellemzően 0,2 és 0,6% ecetsav, enyhén savas - 0,6-0,9%, és a sav - 1-2%, vagy több. Akut (sós) pácok leginkább jellemző konyha Magyarország, Bulgária, Románia, a grúz és moldovai ételeket.
Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy az ecetsav nagy mennyiségben negatív hatással van a szervezetben, így az otthoni jobb főzni enyhén savas pácok bor vagy gyümölcs ecet, ami szintén lehet főzni otthon egyedül.
Marinírozásra a tél, a kiválasztott zöldséget és gyümölcsöt a legjobb minőségű, friss, egészséges. Alaposan mossuk, rendezve, távolítsa el a száron. Néha előre elsápadt. Egy bank mindig legyen a gyümölcs vagy zöldség bizonyos fokú érettség.
Az elkészített gyümölcs kerül az üvegekbe. Fűszerek és fűszerek általában helyezni a bankok, de néha használja őket a kitöltés gyártás.
Öntés pácolás zöldség általában áll oldott cukor, só és ecet. Minden típusú pác ezek mennyisége összetevők találhatók a vonatkozó előírásoknak. Só és cukor vízben oldjuk melegítés közben. Az oldatot visszafolyató hűtő alatt forraljuk 10-15 percig, majd hozzá ecetet. Néha ecetet adunk közvetlenül a bankoknak. Ebben az esetben azt kell szem előtt tartani, hogy egy bank tele gyümölcsök és zöldségek, tartalmaz körülbelül 35-40% -os kitöltési. Ez azt jelenti, hogy egy liter üveg ecetet kell beírni 2,5-3-szor kisebb, mint a vonatkozó előírások 1 liter töltet.
Miután a csomagolás doboz gyümölcs vagy zöldség öntsük pác. Gyengén savas konzerv töltött pác hozzáadása nélkül 2 cm a széle a nyak, és a savas és éles - síkban, a széleket. Enyhén savas pácok pasztőrözött és lezárjuk.
Pasztőrözött pácok azonnal vízzel hűtjük, a gyümölcsök és ovoshami nem túl meglágyult. A lakkozott capping használata csak a fedelet úgy, ecetsav nagyon aktív a vas tekintetében.
Az optimális hőmérséklet a tárolás télen pasztőrözött savanyúság 0-20 ° C-on Ezek tároljuk száraz, sötét helyen. Fűszeres savanyúság tároljuk hűvös helyen. A tárolás során az úgynevezett érési pácok. Marinírozott a hámozott nyers érik 20-30 napon neblanshirovannogo - 40-50 nap.
Töltésénél üvegben gyümölcsöt vagy zöldséget kell tartani között az arány a tömeg terhelés Élelmiszer és kitölti. Egész gyümölcsöt és zöldséget pácolás, vagy azok részeit, hogy egy árok kormányzati sorok, néha felváltva bizonyos fajta zöldséget. Ugyanakkor óvatosan böngészni őket, brakuya intel RIVSH, törött, nyomás és egyéb hibája-mi. Laid villával vagy kanál, óvatosan postuki-wai fenekű szöveti bankok, hajtogatott többször pecsét bogyók, gyümölcsök vagy zöldségek. Ezután a bankok öntött forró szirup vagy pác.
Élelmiszer romlásának az eredménye különböző létfontosságú organizmusok - THEURILLAT tartály, élesztő vagy gombák, ellenállás hő-niju eléri 60. 70 ° C-on, néhány esetben - 100 ° C-on Baktériumok szaporodnak egyszerű osztás. Senki, amely kedvezőtlen körülmények között spórákat (nem reprodukálható), miközben vitalitás-Ness eljárás hosszú ideig, és fenntartsa mind a magas hőmérsékletű (120 ° C) és a nagyon alacsony. Élesztő valamivel nagyobb, mint a baktériumok. Ezek szorozza Division, bimbózó vagy spórák, amelyek megölt tempera-kerek 70. 80 ° C-on Öntőformába vagy öntőformákba, párhuzamos-zhayutsya a termék felületén. Hűtés, fagyasztás, és más módon, hogy függessze fel a fejlesztési mikroorganizmusok és enzimek.
A fő tápanyagok mikroor - élőlények különböző cukor-alkoholok, fehérjék és hasonlók. D. Ezért szükséges ismerni az adott zöldség-gyümölcs feldolgozás. valamint az a tény, hogy sok mikroorganiz-halunk meglehetősen savas vagy sós környezetben, jelenlétében 15% -os nátrium-klorid, vagy a 60-70% cukrot. Nemélesztőeredetű amely erjedésnek termékek együttes holding cukor 60%. Kivételek cluck-Wa és áfonyával, baktericid tulajdonságokat meredeken emelkedett miatt tartalmát a benzoesav és sói.
Hogy növelje a szavatossági ideje pácolt ételek használt pasztőrözés és a sterilizálás. Megnézheti a recepteket: Ecetes zöld paradicsom. Ecetes uborkával. Pácolt uborka.