A történelem eredete és fejlődése a sajtgyártás
Háziasított háziállat 8-10 ezer évvel Krisztus előtt. Az egyik cél az volt, hogy a konstans szelídítés forrás tejet. Ősidők óta, az emberek azt gondolták a tej hordozója az élet, és a tehenek, sok nemzet tekintették szent állatok.
Azonban a tej egy nagy hátránya: nem lehet tárolni hosszú ideig, természetbeni, hiszen gyorsan hatására romlik a mikroorganizmusok tevékenysége. A leggyorsabb a tej, tejsavbaktériumok fejlesztenek ki, amelyek használják, mint az energia forrása a laktóz. A tejsavbaktériumok személy szerzett szövetségese, mivel nem csökkenti a tápértéke tej, hogy ez egy jó organoleptikus és táplálkozási tulajdonságok, és a tárolási stabilitást.
Acid vérrög vágás közben, keverés, melegítés, préselés vagy önálló megnyomásával lefoglalt szérummal, ami egy vérrög, amely nem csak sokkal stabilabb tárolás, hanem tartalmaz több szilárd anyagokat, amelyek fontosak voltak a vándorló törzsek. Ez a klaszter hívjuk sajt, és természetesen ő volt az őse a sajtot. Sok országban a mai napig, amikor a túró kapcsolódik egy külön csoportot a sajtok.
A nyitó az oltóenzim koagulációs tej, látszólag, vezetett a gyakorlatban a tárolására és szállítására készült zsákokba gyomrából emlősök, amelynek falai maradhatna kimozin vagy pepszinnel. Az emberek nem tudott segíteni, de észrevettem, hogy az ilyen zacskók tej coagulates anélkül, hogy savanyú. Ezzel a megfigyeléssel, és kezdte történetét sajtgyártás.
Így sajtgyártás, valószínűleg eredetileg egy módja megőrzése a tej és a sajt most vált értékes élelmiszer.
Az alsó savassága sajtok képest fermentált tej csökkenéséhez vezet az ellenállás nagyságát a tárolási szobahőmérsékleten, így annak tárolása ősidők óta használt barlangban és pincében különleges hőmérsékleti és páratartalom mellett (jelenleg erre a célra használt speciálisan épített syrohranilischa).
Egy alternatív alacsony hőmérsékleten lehet intenzív sózás sajtot a trópusi országokban, hogy megakadályozzák a romlást sajtokat tároljuk tömény sóoldatban (sós). Az ilyen sajtok nevezzük sóoldattal.
Egyes országokban, sajtok meghosszabbíthatják a tárolási napon szárított, majd később megtanult füst, ami szintén adott a sajt különleges ízét.
Úgy véljük, hogy sajtgyártás eredetileg mintegy 8000 évvel ezelőtt Mezopotámiában, a terület között a Tigris és az Eufrátesz, majd átterjedt a Közel-Keleten, Egyiptomban, Görögországban, Rómában.
Sajtokat többször említett ószövetségi klasszikus görög irodalom (Homer, Hérodotosz, Arisztotelész). Ők voltak az étrend része a római legionáriusok, gladiátorok, feláldozták az isteneknek szóló Olimposz. Jeruzsálemben, ez volt a stadion található a völgyben, amely az ókorban nevezték Völgye sajtkészítők.
A hódítás a Római Birodalom szomszédos területekkel kísérte terjedésének sajt, bukása után a birodalom hozzájárult ehhez a migráció, a keresztes hadjáratok. A nagy hozzájárulását a fejlesztési sajt készült kolostorok, rendek, családi kézműves gazdaságokban. A gyártók megpróbálták a sajtnak a saját nevét, amely magyarázza a nagy nevek száma tartozó gyakorlatilag ugyanaz a sajt.
A természetes jellegét sajtkészítés volt, hogy a közepén a XIX. A városi népesség növekedése hozta létre a sajt iránti kereslet, amely akkor kezdődött, hogy megfeleljen az ipari termelés (1860-1880 gg.), Bár az első szövetkezeti sajtgyár nyílt meg 1380 Volaberge a Balkánon. Hamarosan az ipari termelés kezdte uralni a termelés a sajt és a gyorsan megindul.
Ezzel párhuzamosan a mennyiségi és minőségi változások történtek a sajtban. Ezt megkönnyítette a felfedezés a mikroorganizmusok és azok szerepe a természetben és az élelmiszer-termelés. Tól 1890-1900 gg. sajtkészítésre kezdték használni tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok és pasztőrözés tej, sajt gyártásellenőrzés A titrálható savasság magatartási érési szabályozott hőmérsékleti körülmények között. 1904 volt az ömlesztett sajt. Az 1930-ban Új-Zélandon fedezték bakteriofágok, még mindig komoly problémát sajtgyártás.
Sajtgyártás jelenleg tapasztalható időszak gyors fejlődése. A legnagyobb előrelépés a szakterületen sajtkészítés, folyamatirányítás, mikrobiológiai és biokémiai folyamatokat. Együtt a hagyományos alapvetően új technológia, amely a tejkoncentrációt ultraszűrő. Van egy váltás segítségével aktívabb mikroorganizmus törzsekkel kapott kiválasztási módszerek. Sajtgyártás művészeti, amelyet már több ezer éve, fokozatosan fordult a tudomány.
A volt Szovjetunióban sajtgyártás valószínűséggel jelennek meg a Kaukázusban. Bizonyos hegyvidékeken még termel sajt otthon felhasználásával készült táska állati elrejteni. Első Vaj és Sajtgyár Azerbajdzsánban-ben nyitották meg 1843 a város Nuh.
Az első sajtgyár a termelés sajtok Oroszországban nyitott 1795-ben a falu Lotoshino Tver megyében, a birtok a Prince Meshchersky. A tejelő dolgoztak ki a svájci sajt. 1866-ban, az Oroszország európai, volt már 72 földesurak tejüzemek. Alapvetően dolgoztak ki sajt fogyasztása a gazdaságban.
Paraszt Artel sajtkészítés kezdett kialakulni Oroszországban kezdeményezésére Nyikolaj Vasziljevics Vereshchagin, forradalmi populista, testvére a híres művész, a natív Cserepovec. Vereshchagin úgy véli, hogy a kínálat a sajtot az ipari központok jelentősen javítani fogja a gazdasági helyzet a parasztság. Artel tejüzemek dolgozott ki a sajt eladó, így felfedezésük kezdetét az orosz ipari sajtot.
Az első kézműves sajt gyár nyílt a falu Otrokovichi Tver megyében 1866-ban mesterek ebben volt a tejelő Vereshchagin maga és felesége. Egy évvel később, már 18 kisüzemi sajtgyártás. 1870-ben, Vereshchagin Szentpéterváron, az első műhely a tejtermékek berendezés szerveztek. Így az ipari sajtkészítő Oroszországban származott ugyanabban az időszakban, mint a sajtkészítés gyár Európában és Amerikában.
A készítmény a nemzeti mesterek sajtgyártás 1871 községben a Tver megyében Edimonovo Vereshchagin keresztül DI Mengyelejev megnyitotta az első iskola tejtermelés, amelyben üzemeltetett saját tejtermelő. Itt dolgoztunk ki a sajtok, amelyeket értékesített nemcsak Oroszországban, hanem külföldön is.
Kiemelkedő szerepet a fejlesztés a tejtermékek esetében játszott Kalantar Ayrapetovich Avedis, aki 1882-ben lett a vezetője a kérelem Vereshchagin Edimonovskoy iskola és tanár elméleti tudományok. Együtt szervezett az iskola első tej-gazdasági laboratórium, később átszervezték kísérleti állomás kutatás a tejipari vállalkozás.
Az első felében a 20-es években a XX században Oroszországban ott mintegy 6500 kisüzemi tejfeldolgozók és a sajt gyárakban az Ural és a 10. gépesített épültek Szibériában.
A fő hozzájárulása Kalantar felfedezése volt Oroszországban az első oktatási intézmény számára a magasan kvalifikált személyzet - Vologda tejipari Gazdasági Intézet (ma a Vologda állami tej-gazdasági Akadémia Vereshchagin.). Amellett, hogy a tudományos osztályok, The Institute áll 6 kísérleti állomások (biokémiai, bakteriológiai, tejfeldolgozó berendezés, tesztelés gép, állattenyésztési és takarmányozás), tej gyár, oktatási farm területe 550 hektár, az állandó képzés.
Oroszország első tudományos munkát a dolgozat sajtgyártás PA Ilyenkov „érveket a kémiai folyamatot, amely sajt” (1845). 1883-ban védte meg értekezését „A mikroszkópos vizsgálatok tej” Kalantar, aki szintén 1903-ban megjelent az első gyakorlati útmutató a termelés sajt, „Nyilvános vezetés tejipari vállalkozás.” A nagy hozzájárulását a fejlesztési sajt professzor által AA Popov, aki írt egy népszerű útmutató „sajtgyártás”.
1890-ben, tejüzem tapasztalt laboratóriumi St. Petersburg, Moszkva, Tartu (Yuryev) fedeztek fel a meglévő bakteriológiai laboratóriumokban. 1902-ben az ilyen laboratóriumok működtetett Tomszk, Kurgan, Omszk, Kansk, Barnaul. Szintén 1902-ben kezdte közzétenni a magazin „Dairy”.
A század elején egy csomó kutatás területén a tejtermelés végeztük Moszkva, bakteriológiai agronómiai station (SA Severin, AF Voitkevich, LG Budin, SA Koroljov). 1914 óta tudományos kutatási központ tejipari vállalkozás volt a Vologda tejipari Gazdasági Intézet (SA Koroljov GS Inihov, JS Zaikovskii). Háziállat VMHI VM Bogdanov, VN Alekseev, AP Belousov, D. Granik, AV Gudkov, ZH Dilanyan, GV Doilnitsyn, II Klimovskii, AM Nikolaev, LA OSTROUMOV, R. Ramanauskas, AA Rozanov AI Chebotarev és sok más híres tudósok.
Mivel az elején megalakult a Nemzetközi Tejipari Szövetség (1903), az orosz tudósok aktívan részt vesznek annak munkájában, részt vesz a nemzetközi tejipari kongresszusok, műveiket külföldi folyóiratokban.
1936-ban a központi kutatólaboratórium ben alakult Uglich (TSNIILS), át az All-tanulmányok-sumer Intézet tej- és sajtkészítés ipar (VNIIMS), amelyek együtt létrehozott fióktelepek Barnaul, Kaunas és Sztavropol lett jelentős tudományos és kísérleti világszínvonalú központ.
VNIIMS központja lett kutatási képzés a sajt és a vaj-készítés. Egy nagy szerepet a tudósok képzésének játszott Jereván Állategészségügyi Intézet, ahol az iskola professzor ZK működött eredményesen Dilanyan. A Moszkva Technológiai Intézet Hús-és tejipar professzor által vezetett Granikova Dmitry hozott egy egész galaxis a tehetséges sajtkészítők tudósok (AM Shalygina, Limantov, ZS Sokolova GN Krus). Vologda Dairy Intézet Képzési tudósok által vezetett professzor AI a háború utáni időszakban Chebotarev és a tejszínt.
Sajt termelési bázis Oroszország hosszú ideig félig kézműves vállalkozások számára. És csak a 60-ik évben a huszadik században kezdték felállítani egy nagyvállalat ellátott importált berendezések. Sajt fokozatosan a finomság a termék kezdett egy termék a tömeges fogyasztás. Központok ipari sajt Oroszországban kezdett Krasnodar, Sztavropol és Altáj régióban, Jaroszlavl, Kostroma, Tver régióban.