Kutató Intézet vaj és a sajt (VNIIMS) - egy intézmény - a történelem

A hazai sajtkészítés, amely akkor kezdődött működik N.V.Vereschagina. Úgy tűnt, a teremtés első sajtgyár 1866-ban az. Otrokovichi Tver tartományban. A következő években, évtizedekben Artel tejüzemek szorozni, számuk a becslések szerint több tízezer, de a végére a XIX. ezek szinte minden felbomlott.

Petersburg magazin „Ételeink”, írta 1894-ben: „Mi a sajt fogyasztása viszonylag rosszul elosztott. Sajtkészítés, mint egy népszerű oroszországi termelés nem létezik, sajt ember nem ismert, és fogyasztják szinte kizárólag a kiváltságos osztályok.”

Azonban a sajtkészítés nem vész el teljesen, és a századforduló, hogy újjáéledt újra. 1913-ban, a kötet sajtkészítés összesen 7,8 millió tonna, hogy elő 493 tejüzemek.

Ellentétben sajt vaj halászat létezett Oroszországban ősidők óta. Az első említés olaj tárgya a belső és külső kereskedelmet, a XI században. Az elején a XVIII. kereskedelem olaj Oroszországban olyan méreteket öltött, hogy I. Péter ráfeküdt egy speciális adót. A kezdeményező és szervező Artel tejtermelés is NV Vereshchagin.

Az első műhely fejlesztésére olaj megjelent 1869-ben a Arhangelszk régióban (p. Kureevo). 1871-ben, p. Fominskoe Vologda tartományban az első vaj gyár (ma ezen a helyen - Vologda Dairy Intézet). A XIX. Orosz olaj vált fő exportcikke, 1906-ban az export az olaj, Oroszország rangsorolt ​​2. a világ (Dánia után).

1913-ben 6405 növények olajtermelés Oroszországban, amelyre már 129 ezer tonna olajat, amelyből az export -... 78 tonna jövedelem az ország olaj export (.. 60 millió rubelt) 2-szer magasabb, mint a bevétel aranybányászat .

A szovjet állam az első ötéves terv figyelembe erőteljes lépéseket a kézműves fejlesztésére sajt és olaj az ipari ágazat. Erre a célra épültek modern gyárak paromehanizirovannye. Az első közülük épült a Jaroszlavl régióban, amely elismerten a született orosz ipari sajtgyártás. Az egyik ilyen növények (kapacitása 3000 tonna tejet évente) jött létre a város Uglich 1935

Határozat fontos gazdasági problémák - a gyors fejlődés a hazai sajtkészítés ipar - a tudományos alátámasztás igénye az építési nagy (abban az időben) a vállalkozások létrehozását, háztartási készülékek és a sajt gyártási technológiát.

Az elsők között volt sorudnikov technológusok Barkan SM Lebedev KS .. .. .. Gisin IB szerelő Shakhov DF .. mikrobiológusok Rounov EV .. Sokolskaya AP .. biokémikus Klimovskii I.I .. közgazdászok Semenov SI .. Machtin DI et al.

Az első években a laboratóriumi munka jelentősen kibővített körű helyi sajtok készült sajtok szovjet technológiával. Yaroslavsky. Uglich. Volzhsky. Moszkva. Altáj-hegységig. sajt por, Scratch és mások. A kötet a sajtgyártás a Szovjetunióban 1939 volt egyenlő 40 ezer. tonna.

Ezzel összefüggésben az aktív fejlesztés laboratóriumok létrehozása a köztársaság erősségét, átkeresztelték első közép, majd a Nemzeti Kutató Laboratórium sajt (VNIILS).

A háború előtti években részeként a laboratórium működött 4 hadosztály: technológiai, mikrobiológiai, biokémiai és nyers.

Az elején a Nagy Honvédő Háború, ami egy kis csapat Lab szakértői, valamint a legértékesebb tudományos berendezések evakuáltak Biysk Altáj területén. Kiürítették, a laboratóriumi személyzetet végzett munka szérum alkalmazása terápiás célokra, a fejlesztés az élelmiszer-technológia másodlagos nyerstej. A 1943 végére, a laboratórium visszatért kiürítését.

Az első igazgató nevezték CNIIS Nikolai Rumyantsev. főmérnöke Perm syrtresta. 1947-ben egy kísérleti gépterem majd szolgált alapjául a szervezet egy kísérleti gép-gyártó üzem (- 1964 EMZ) jött létre az Intézetben. A falu Uglich kerület Altınova kísérleti tehenészetben, mint a bázis megfelelő tudományos kutatások szervezése.

A háború utáni első ötéves terv, az intézet folytatta a munkát a legfontosabb kérdéseket a sajt, mint például:

• takarmány tényezők befolyásolják a a tej összetételét hozam és a minőség sajt;
• fejlesztés tudományos és gyakorlati alapjait erjesztése esetében;
• fizikai-kémiai és biokémiai folyamatok a készítményben, préselés, a sózás és érési sajtok.

Ezekben az években a hazai technológiai feldolgozott sajt, az első mintákat a hazai eszközök előállításához sajt (gyártó sajt, felszerelések préselés és érési sajt, stb ..).

Abban az időszakban, 1945 és 1948 az intézet élén Claudia S. Lebedev.

Az intézet részt magasan képzett tejtermékek esetében: Prof. Koroljov AN Rozanov AA technológusok .. .. .. Makarin AM Kozhevnikov I.N .. Ph.D. Belousov AP (Fizikai vegyész), mechanika Selivanov AA Vinogradov NI .. .. .. mikrobiológusok Gibshman MR Manenkov AI et al.

Hosszú ideig (1948-1954 és 1957-1959 yy yy) Intézet élén Nikolai Rumyantsev. aki korábban dolgozott főmérnöke a Perm syrtresta.

A 50 éves fejlesztési és fogadni elismerést többek között jogászok és szakértők kutatóintézet területén a tejtermelés. Annak érdekében, koncentrációjuk és mélyítése 1954 A kormány döntés született, hogy kibővíteni az intézet tevékenysége, valamint átalakulásának a Központi Kutató Intézet vaj és a sajt ipar (TSNIIMS). Intézet igazgatója az új szerepét vált jelentős területén a tejtermelés Specialist Ph.D. Valentin Sirik. Dolgozott korábban igazgatója VNIMI.

Vaj laboratóriumi élén Nikulichev Petro. Dolgozott első gépüzemvezetőként Kurgan maslosyrtresta.

A fejlesztés a tudományos támogatás vaj és sajt feldolgozására, figyelembe véve a hatalmas területet, és a különböző földrajzi és éghajlati körülmények között az ország 3 intézetek az ág jött létre - Altaj (Barnaul, 1950), litván (Kaunas, 1950), az észak-kaukázusi (Mr. Stavropol, 1966), valamint az örmény ág. ami után az intézet státust kapott az All-Union (VNIIMS).

Tudományos és termelési tevékenységek az ágak szakosodott a következő területeken:

• technika és a technológia sajtok egy magas hőmérsékletű második fűtési (szovjet, altaji et al.) - Altaiskii ága;
• Berendezések és technológiák lágy sajtok, a feldolgozás fölözött tej és író, létre kell hozni a minőség-ellenőrzés a tej - litván ága;
• Berendezések és technológiák pácolt sajtok, a tudományos alapja az ipari feldolgozás a savó, a teremtés eszközök és módszerek mikrobiológiai ellenőrzés a tej és tejtermékek - az észak-kaukázusi ág;
• Berendezések és technológiák a svájci sajt - örmény ág VNIIMS.

1957-ben az intézet található egy új épület, amely naprakész.

Intézet igazgatója 1957-1959 volt Ph.D. Nikolaev Alekszej Mihajlovics. a híres sajt-készítő, amely közvetlen felügyelete alatt az orosz sajt technológiát fejlesztettek ki, már a sok éve nagyon népszerű a hazai fogyasztók.

1961-től 1963-vezette VNIIMS Rozanov Andrey Alekszandrovics - egy kiemelkedő tudós terén sajt - az alkotó a hazai technológiai tejcukor.

Mivel az ország vezető kutatási központja vaj és sajt VNIIMS kapott nagy fejlődés időszakában munkája irányítása alatt Paul Firsovicha Krasheninina (1963-1976 gg.).

Annak érdekében, hogy tovább erősítik a kutatás és a termelés alapja az intézet ebben az időszakban épültek Experimental Machine-Building Plant (1964) és a kísérleti Creamery (1974), melynek kapacitása 150 tonna tej / nap, az észak-kaukázusi ág VNIIMS és örmény ág VNIIMS. Ugyanakkor üzembe hely-beteggondozó „Uglich” (1974).

1966 óta az Intézet posztgraduális képzés. amely sikeresen működik az adott pillanatban. Oktatási-ben több mint 200 végzős hallgatók, akik sikeresen megvédte a legtöbb mester szakdolgozat.

Így 1975-Uglich majdnem kialakult egy nagy tudományos-ipari komplexum, hogy végre egy széles körű kutatás területén a műszaki és technológiai hazai vaj és sajt feldolgozására, másodlagos feldolgozás a nyers tej, a legitim formája a fejlődés megteremtése volt alapján VNIIMS Tudományos és Termelési Szövetség " Uglich „(sorrendben Minmyasomolproma Szovjetunió a 30.09.75, № 220).

Ez a következőkből áll:

• VNIIMS - egy ernyőszervezet;
• Altaiskii, litván és észak-kaukázusi ágak örmény ág;
• Uglich, Barnaul, Stavropol és Kaunas termelési és kísérleti vaj-sajtgyár;
• Uglich Kísérleti Engineering Plant;
• Termelés és kísérleti farm „Altynova”;
• Termelés laboratóriumi biológiai termékek;
• Szanatórium "Uglich";
• tipográfia.

Együtt a kiterjedt szervezeti tevékenység felügyelete alatt és közvetlen részvételével a PF Krasheninina megoldása jelentős tudományos és technikai problémák a hazai vaj és a sajt. A legfontosabb közülük:

• fejlesztése a fizikai és kémiai elveit sajtgyártás;
• Fejlesztési és kereskedelmi fejlődés bessalfetochnogo megnyomásával sajtok;
• létrehozásának tudományos alapjait és szervezés ipari termelés bakteriális koncentrátumok sajt;
• fejlesztése tejalapú termékek állati oltó helyettesítő és szoftver követelmények hazai sajtot.

Tól 1976-1988 GG VNIIMS által vezetett PhD Gennagyij H. Sheeler.

Ez volt az az időszak erős kiterjesztése és elmélyítése a tudományos kutatás, széles körben használják a gyakorlatban, az eredmények a matematika, a kémia és a biotechnológia. Ezek alapján a több tucat fajta sajtok, olajok, termékek újrahasznosított nyerstej, új technika a termelés.

Sviridenko YY VNIIMS igazgató

Kapcsolódó cikkek

• All-Russian Kutatóintézet vaj és sajt