Suluguni sajt kaukázusi etnikai

Korábban, a Kaukázus nekünk északiak volt a megszemélyesítője az életöröm és suluguni - szerves ómen, nélkülözhetetlen tulajdonság a lakomát. Élelmiszer mindenható alpesi és egyúttal a tengeri istenek.

Ez az első alkalom ebben a kaukázusi sajt, találkoztam egy hosszú idő, hogy a távoli virágzó Abházia, a piacon, a New Athos. Ezután suluguni még nem kapta meg a tartózkodási Szentpéterváron élelmiszerboltok és mi kezeljük az orosz sajt, főzés belőle egyetlen étel - szendvics. És nem sok figyelmet fordít a fehér vlazhnovatoy alátéteket.

Vettem bort (neki, sőt, ment), és elküldte a lábát, hogy a ház a dombon, ahol már várt több tapasztalt utazó kaukázusi haver. Aprólékosan megvizsgálta a palackot, bólintott, és tegye az asztalra egy lapos kerek disznósajt, egy csomó zöld és pitával. Az első „harapás” vezetett el némi zavart - az íze a sajt volt szokatlan, de kellemes. A kenyér és a bor elkészült az a benyomás - mi suluguni barátok. Az összes többi pihenés napja, vettem, és megparancsolta, mindenütt, úgy érezte, hogy ez a sajt körben rejlik része a titkos életerő, vitalitás és a hosszú élettartam, a kaukázusiak. Legfőképpen tetszett nekem abház apatshah ha szétfeszíti fehéren izzó tőrök ragadt a leadott arany puliszka. Suluguni megolvadt a hőtől, és az ő csökkentsósvízi érzékenység keverve friss alapossággal puliszka valami zseniális. Azonban ez alkalommal a szövegeket közvetlenül a témája a beszélgetést ...

termelés suluguni

Ez a sajt készül gyakorlatilag bármilyen tej - tehén, juh, bivaly, kecske, sőt, néha ezek keveréke. Klasszikus Mingrelian suluguni csak készülhet juh, de az összes, hogy azt mondta, a juhok nem fog megmenteni elég. Ezért az ipari változat készül tehéntejből, és a legfinomabb, enyhén sárgás, nyert teljes tej bivalyok.

Másodszor, ellentétben a sajt (skvasil, pre-öntött és - sóoldattal) suluguni gyártási folyamat bonyolultabb. Mellesleg, ez jól ismert, Dél-Olaszországban, ahol gyártásához használt rost, például provolone sajtot. Ez a technológia (túró melegítjük, gyúrjuk, és deformáljuk, majd alakult csak) kapcsolódik elsődlegesen arra a problémára, szállítása a tejet. Mivel a meleg éghajlat az sajtüzemekben gyakran számoltak savanyított tej és sajt alvadék kap egy instabil minőség. Ha egy ilyen vérrög ázni néhány órán át meleg helyen, vagy még jobb - kell meríteni a forró víz vagy a szérum válik hajlékony. Ha ezt követően az alvadékot vagy vymeshivat húzva, akkor stabilizálódik, amely egy rost vagy szál.

Így suluguni tejet először melegítjük körülbelül 31-35ºS, majd 30-35 percig, savanyítására tejsavbaktériumok (néha azzal a kiegészítéssel, tejoltó). Az eredmény egészen sűrű és rugalmas túró. Úgy tört darabokra 6-10 mm, távolítsa 2/3 szérum podpressovyvayut tömeg kicsit, vigyázva, hogy ne távolítsa el az összes szérumot, amely szükséges az érés a sajt, és hagyjuk öt órát eléri többször ez idő alatt inverzió. Amikor a sajt érése mellett a kívánt állapot, felülete jelenik meg a szemét. A teljes készségét félkész ellenőrizni a következőképpen: leszorítják, egy darab sajtot 25-30 g tömegű, ez vízbe merítjük melegítjük 70-80ºS, 3-5 percig, majd kifeszített tömeg - érlelt „tészta” rendben van, hogy húzza és összeragadnak.

Ezen a gyötrelem nem ér véget suluguni - jön a legkritikusabb pillanatban. Érlelt sajtalvadék csíkokra vágjuk körülbelül 1 cm vastag és elterjedése megolvasztására kazán vízzel melegítjük 70-80ºS vagy friss megszabadítjuk proteinek, szérum. Sajt csíkok elolvad, és gyúrjuk őket sajtkészítő elindul egy homogén masszává (otthon kézzel - a fából készült keverő).

Ezután réteges viszkózus tömeges elterjedése az asztalra, levágott egy darabot megfelelő a méret a penész, a külső széle befelé és burkolt kézzel (meleg, persze, de mit kell csinálni!) Lekerekített felületre. A kész sajt fej leereszkedik néhány percig hideg vízben kihűlni és megszilárdulni, majd szerszámba helyeztük meghintjük sóval. Amikor az alakítás befejeződött, a „korong” suluguni gyengéden merítjük hideg sóoldattal medencék vízben állítjuk elő, vagy a szérum, és hagytuk, hogy szabadon lebegnek.

Minden mehet pihenni. Sajt ne süllyedjen, de csak jó prosolitsya, ami után ő küldött ki száradni. És a pultra a lapos fejű meghajtók jelennek meg, vagy friss - 2-3 nap után a termelés, vagy fűszerezett - 1,5 hónap. De ez még nem minden. Néhány sajtok szuszpendálunk 10 percen keresztül nedves impregnált puffadás füstkamrában hőmérsékleten 40-50ºC. És abházok csak feküdt ki fejüket szőtt padlóburkolatok, felakasztotta a tűz fölé, lobban a szilfa, eperfa vagy éger füstölt, amíg a héja vörösesbarna lesz. Ők is suluguni „meglepetés”: sajt tésztát helyezzük egy sekély tálba egy széles alsó részt, egyengetjük és elhelyezni a központ a töltelék darált friss savanyútejsajt (több hasonló túrós), ízesített zúzott menta és a sót. Él suluguni bebugyolálva, zaschipyvayut, vágja le a felesleges, sima fejét. További - minden a szokásos módon. Tálalás előtt, Vágjuk a sajtot, öntsünk forró mártással savanyú tej adzhika, meghintjük koriander és tálaljuk.

Pirított, pirított

Most előtted - suluguni minden ízlésnek. Eleinte úgy tűnt, hogy a legjobb friss - puha, illatos, elolvad a szájban. A kor előrehaladtával, én nagyra és tartós: hogy egy vékony örmény lavash, akkor tedd rá konyhai fűszernövények tetején - szelet suluguni, még fű, csomagolva egy cső, erősen szorított bal kezében, akkor a jobb - pohár bort, és a szemek mohón vet egy tányér gőzölgő grill, kívánni, hogy a kezek csak két ... (nemrég tüzelt fel az erkélyen BBQ, felhúzott grilnoy rács több mint sajtot csövek és melegítjük őket a parazsat - nagy!) Aztán összebarátkoztam füstölt suluguni - tökéletesen olvad a meleg szendvicsek, szép és könnyű így van. Vágott le egy darabot, rágott, lefoglalt pita kéreg, mosott le Kindzmarauli-Tsinandali-Mukuzani - és énekelt mintegy Suliko.

Egyszer, útja során Kréta, a feleségem és én úgy döntött, hogy enni egy útszéli kocsmában. A menüben láttam „saganaki”, és rájött: szeretnék. A pincér letenni két lemez nagy sütemények sült olívaolaj, kecskesajt, „Kasser” (görög relatív suluguni), meghintjük oregánó és bőségesen ízesítve citromlé, hozta szivacsos fehér kenyér és egy kancsó jeges „retsina”. Ez volt a turista reggeli a paradicsomban. A sajt nem volt túl éles, gyengéd, mégis elég sűrű, és egy kis erdei tar gorchaschee fehérbor megfelelt neki tökéletesen. By the way, egy éles sajt sós jól táplált fiatal vörös, de nem túl fanyar ...

Akkor azt hittem, Ciprus, amely már egy ciprusi sajt „halloumi” szakács az étterem Limassol nyilvánosan öntjük brandy és felgyújtották egy-két percig, majd hatékonyan kioltotta a lángot citromlével, könnyezés taps éhes turisták ... sok-sok előtt, a „barlang” közelében Sukhumi étteremben ettem sült suluguni, leöblítette egy kis édes és mérsékelten hideg „Psou”.

Valami hasonló történt a Tbilisziben Kakheti bort öntünk csak haza, „munka”, a szabályok szerint - a föld vájt kúp alakú edény, ahol a nektár vándorolt, felállni, majd a tárolt, valószínűleg, főleg az én érkezés ...

A természetben minden primitív. Vegye sajt, vágott darabokat helyezünk, nyárson, sült a forró parazsat, és enni. Home - egy kicsit bonyolultabb. Először is, hogy a pán - a legjobb agyag „ketsi”, ahol a grúz szakács sült, sült KHACHAPURI. Könnyen telepíthető közvetlenül nyílt láng vagy a sütőben - nem történik semmi. Telepített, hogy egy pár evőkanál vaj - fűtött serpenyőben a vaj megolvad. Most, hogy a kör suluguni - hatszáz gramm, negyedekre vágják. Morzsolódik őket liszt (lehet előre mártott tojás lezone), hozott egy fűtött serpenyőben, megszórjuk a liszttel, fedjük le egy lemezt, és pirítsuk 3-5 percig, először az egyik oldalon, majd egy kicsit kisebb (ne felejtsük el, az étkezés) - a másikon. Lay out grillezett sajt egy tányérra, tetejére dobni friss fűszernövények (koriander, Reagan, tárkony - közül választhat, vagy egy sorban), húzzuk citrom-padló -, és menj!

Ventilátorok tojás vagy omlett sajt lehet vágni sajt vékonyabb, megsütjük a serpenyőben, hogy világos arany, öntsük tojást megfelelően felvert együtt az ásványvíz, majd hozta készségét a sütőben. 200 gramm suluguni szüksége 6-7 tojás, egy-két evőkanál vaj, só ízlés szerint, és „Borjomi”. Mennyibe kerül? Kísérlet magadnak - én eltűnt egy negyed csésze.

Omlett ki szokatlanul tágasak. És hidd el, ez nem egy ásványvíz - a főétel, sajt, mint mi most azt mondják, „kaukázusi állampolgárság”. Sőt, a legjobb értelemben ez a különös kifejezés.

Igen, minden igazi próba rkaviso és írnak suluguni. Csak van egy kicsi, de. Nem hiszem, hogy azért jöttem, ahol suluguni eladni, meg lehet vásárolni az első kapott a sajtot, és bemutatja a suluguni mi van írva a fenti. Van jó néhány ízletes nevet rendelhetünk hamisítványok. Így azt is meg kell érteni, hogyan lehet megkülönböztetni a valódit nincs jelen. És a legjobb dolog, hogy a kezében a magántulajdonosok, ott 100% valódi suluguni!

Ez előtt minden alkalommal vásárolt Oltermani, Adygeya füstölt tetszett. túl nagy, suluguni Moszkvában a piacon vásárolni túl nagy, túró „Almetov” Oroszországban.

Három hétig, akkor senki meghal sajt nélkül, és a sajt az azonos).

Mondd, kérlek, valahogy füstölt suluguni a beindításának? Szerettem volna valami torta készült sajtot használunk. mint például KHACHAPURI. az iskola adta a reggeli zsemle sajttal.

Szerettem volna valami torta készült sajtot használunk. mint például KHACHAPURI. az iskola adta a reggeli tekercs sajttal belsejében, néha ezek a dolgok, reszelt sajt, keverjük össze a tésztát, ossza zsemle és süssük

és hazudik sokáig :)? Akkor dobja el, nem bántam. Miért fordít egy csomó más élelmiszerek ízének elfedésére és enni valamit, amit nem szeret.
Ha a sajt friss, munkát vállalni, Treat kollégák.

Cím: megtanulják, hogyan kell főzni! (Jarenyi Suluguni). hogyan sült suluguni. A téli megrendelése Bowie Adygei sajt és füstölt egy pár fej suluguni szülők hozták a nyáron.