A tökéletes recept choux tészta, főzés
Profiteroles, eclairs, shu - ez az egész. Légi és súlytalan, ropogós vagy kissé lágy, a különböző krémek, gyümölcsök és bogyók vagy sós töltelékkel, mint egy étteremben változat - bármilyen formában egy dolog, csodálatos. Hogyan kell csinálni, hogyan kell átültetni, hogyan kell sütni, hány még a tojásokat a szokásos adag, és hogyan kell megszelídíteni a sütéshez, még a leginkább látszólag szomorú sütőben. Ez az, amit most, és beszélgetünk.
125g víz
125g tej
100 g vaj
150g liszt
4 tojás 1 + részlegesen vagy teljesen, ha szükséges,
1 / 2ch.l. só
5g cukor
1. Choux tésztát lehet tenni teljesen vizet vagy tejet és vizet. Inkább a változat a tej hozzáadásával készülnek, mivel a termék még elő lágyabb és puhább egy kicsit. Az egyetlen pont, ebben az esetben, sütés, hogy ugyanazon a szinten készültségi jelenlétében tej tészta lesz lényegesen több vörös, mint nélküle, így meg kell, hogy vegye ezt figyelembe, hogy ne vegye ki a munkadarabot időben félig sült. Tehát ...
Vaj apró kockákra vágjuk. A víz és a tej olajjal, sót és cukrot forraljuk (de nem írják forraljuk), és a teljes oldódás az olaj. Ha forrásban megkezdődött, és még mindig vannak olyan darabok, a vaj, majd tegyük félre egy serpenyőben a tűzről, és keverjük, hogy várni a teljes feloldódást. Öntsük a forró elegyet átszitált lisztet és gyúrjuk alaposan, amíg a teljes homogenitást. Vissza a hő-és forraljuk további 2-3 percig keverjük, míg sima, homogén gömb szigetelésének az alján és oldalán, és így egy könnyű vékony kéreg az alján. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le, amíg meleg a keverő tálba.
2. Addig keverjük, amíg egyenletes, 4 tojás. Add hozzá, fokozatosan, több lépésben, hogy minden alkalommal próbát vymeshivaya nagyon óvatosan. A tészta legyen sima, egyenletes és észrevehetően fényes. A párta vagy penge kell lassan csatorna egy széles szalagot, és ki a zsákot letétbe erőfeszítés nélkül. Jellemzően az ilyen konzisztencia nem érhető el hozzáadásával 4 tojás (azaz tojás súlya mintegy 50 g héj nélkül). Ezért nagyon kevés, csak gyermekkanál továbbra is hozzá az ötödik tojást, amíg el nem éri a kívánt textúra. További igazolása az eredmény, akkor lehet, hogy végezzen egy vékony barázda a teszt, és azt meg kell próbálnia, hogy úszni lassan. Pontosan ez az, amire szükségünk van. Liszt eltérő páratartalom, így a végső tömege a tojások más lesz, de átlagosan elvisz 240 g tojás (és hidd + \ - 10g valamilyen mágikus módon, de hatással lesz a textúra, ezért körültekintően járnak el).
3. Sütő choux tészta a legjobb nélkül tapadásmentes sütőpapír, akkor a termék jól tartják aljú, és kiderül, tökéletesen sík, de ugyanakkor könnyen el lehet távolítani a felületről sütés után. Tészta otsadit egy lisztes zsák kerek vagy csillag alakú fúvóka formájában klasszikus eclairs, gyűrűk, stb profiteroles Véleményem átmérője 10mm ideális terjedelmes, és nem egy szép eredmény semmilyen formában. Ha szükséges, nedves ujjal sima farokkal. Ha otsazhivayut klasszikus hosszúkás eclairs sima kör alakú fúvóka, a végén a villa fogak áztatott egy tojás (használatra maradványokat), csúsztassa hosszanti csíkok. Ők segítenek Eclair finoman repedés és ne szakadjon el a duzzanat.
4. És most a legérdekesebb - süteményeket. Eddig nem találtam a hőmérséklet ajánlás Maria parasztok, megpróbáltam még sokan mások, és az eredmény mindig bizonytalan fajta. Az utóbbi esetben azonban minden mindig nagy, így most már csak használni őket. Előmelegített sütőben 250 ° C. Tedd a tepsi, fedjük le és azonnal kapcsolja ki a sütőt teljesen. Várjon, amíg a hőmérséklet 160 ° C (a termék lesz lenyűgöző és nagyon enyhén vörösre festi). Nagyjából 10 perc alatt, de jobb, hogy összpontosítson a hőmérséklet. Ezt követően ismét mi kapcsolja be a sütőt (az ajtó kinyitása nélkül), de 170c. Sütjük, amíg aranybarna benne egy másik 12-15 perc. Vegye ki, nagyon vékony spatulával óvatosan eltolódott a rácsra, és teljesen hagyjuk kihűlni.