Kumisz isteni italt a nomád népek - hírek Mongólia, Burjátföld, Kalmykia, Tuva

Kumisz elfoglalt fontos helyet az étrendben minden nomád népek. Kalmyks tisztelt mare par Djombo. Igyál erjesztett kancatej szolgált nomádok élelmiszerek és oltja szomjúságot, erőt adott, és azt használják gyógyászati ​​célokra.

Legend vagy igaz történet Lola

Ma Kalmykia mare termelni csak egy parasztgazda „Lola”. Lola falu nem messze Elista. A forradalom előtt, ott volt az egyik tét zaisangs uldyuchinskogo Balzanovyh aimag. Elejétől nevezték Bumbulva, majd átkeresztelték.

Az egyik változata a név eredete „Lola” kapcsolódik a lánya egyik zaisangs Balzanovyh. Úgy véljük, hogy Lola anyja lánya volt a parancsnoka a vár Hadzhibey (most Odessza). Belle-fogságban Balzanovu hagyjuk, hogy a gróf Patyomkin mert Kalmyks sikerült, hogy a látszólag bevehetetlen erőd által védett Mamelukes - Arab öngyilkosság.

Lola született a tavasszal, abban az időben a virágzás sztyeppén. Aztán jött a baj: a lány megbetegedett tuberkulózisban. Az orvosok azt tanácsolta neki inni kancatej. Mivel a kanca ezeken a helyeken ne történjenek, Lola apja küldött egy különítményt a kazah szikeseknél igaz uldyuchintsev utasításokkal minden áron, hogy szakértők előállítására kumisz.

Ható, ha azt ígéri, ahol a hatalom, de a kazah a Lola szállítani. Azok tanított kalmychek meghajtó kanca, jó kancák állományokban vodilos feleslegben. A lány vissza, de a kazah poggyász, megrakva ajándékokkal védelme alatt az azonos uldyuchintsev, biztonságosan visszatért hazájába.

KFH „Lola” a hagyományápolás

Ősidők óta Kalmyks termelt kanca, akit hívott gyuyunya ismerkedésre. Kancatej szerint számos orvosi világítótestek, egy jó kezelés dizbakterioza, gyomorfekély, bélfertőzések, normalizálja az anyagcserét, javítja a szívműködést és stabilizálja az idegrendszert. De hangsúlyozni gyógyító tulajdonságait kumisz kezelésére és tuberkulózis megelőzésére. Nem csoda, hogy a Lola évekig volt a tuberkulózis szanatórium uniós értékeket, amelyek együtt más kezelési módszerek és aktívan alkalmazzák kumiss.

Ma Loule nem üdülőhely, sem republikánus tubdispansera. Azonban hála a vállalkozó emberek tartani egy csorda 130 éves lovak. 36 közülük - a fejés, a tej, amelynek célja, hogy készítsenek egészséges ital. A szakértők és a dolgozó gazdaságok igyekeznek gyártani kumys nem vonult be a történelembe.

A receptje titkos kovász

üdítőital gyártó hagyomány kancatej nagyon hosszú. Kancatej itt termelt óta 1764. A jelenlegi alkalmazottai KFH, annak ellenére, hogy gazdaságtalan a termelés, nem csökkenti a kezét. Napon „Lola” előállítani akár 100-120 liter csodálatos frissítő italt. Szerint telepvezető, kovász az kumys tartott 1936 óta. A ápolja, mint a tanuló a szem, ahol a recept a kovász titokban tartják.

Sajnos nincs lehetőség KFH bővíteni termelés. Telek nagyon kicsi - mindössze 1 000 hektár. Ez a terület csak legelőként a csordát. Más állatfajok, illetve a termesztés takarmánynövények itt nincs helye.

Ezen túlmenően, az alacsony vásárlóerő a lakosság nem teszi lehetővé, hogy emelje a kiskereskedelmi ár a termék. A kanca exportálni a régiók, szükség van a közlekedés, felszerelt nagy teljesítményű hűtőszekrény.

Mivel a gyógyító erejét az ital, valamint a helyzet a tuberkulózis terjedésének az országban, a véleménye az irányítás, meg kell, hogy dolgozzon ki egy jogalkotási kezdeményezés fejlesztésére lótenyésztés és a tejtermelés kumisz a Kalmykia. Ez viszont lehetővé tenné az egyéni gazdaságok kapnak támogatást, hitelek, adókedvezmények.

A Szentek Szentje - kumysnyh

Maga a név arra utal, hogy átmegy a fő termelési folyamatba. Kumysnyh kis területet, de vannak burjánzó steril tisztaság és a rend. Itt, hogy úgy mondjam, birtoklása technológus Galina Gaziyeva. Egy speciális edényben a napon, amikor összegyűjti a tejet, adjuk hozzá az önindítót.

Úgy tűnik, hogy könnyű lesz, de ez csak első pillantásra. Galina Mandzhievna a nap folyamán nyolcszor kézzel habverővel keverék. „Meg kell szakítani a szemes túró, amelyek erjesztés során kialakult, és csapadék. Ez nem lehet, - mondja G.Kazieva. - Van, persze, van egy eszköz, mechanikus habosított tej, de a teljesítmény nem elég, hogy homogén elegyet kapjunk. "

A helyiség gyártásához kumisz Galina Mandzhievna tartalmaz makulátlanul tiszta, elmosott edény, sterilizált naponta kétszer csinál általános tisztítást. Ezért nincs megjegyzés a késztermékek minőségének.

Kemény munka horseherder

Ivan Smirnov jött „Lola” a Rostov régióban. Gyermekkora óta élete összefüggésbe hozták a lovakat. Mintegy KFH „Lola” ő sokat hallott, aztán hívták itt dolgozni.

gulyás munka csak látszólag egyszerű. Én vezettem a lovakat a legelőre minden. Nem is olyan egyszerű. Emelés 4 órakor, és - a legelő, négy óra alatt meg kell harcolni ki a lovakat, és vezetni tejtermékek fejés. Az egyik leghatékonyabb módszer a tejtermelés növelése kancák - Sec. Ő alapítvány - teljes táplálás intenzív fejés. Ezért Ivan gyűjti lovak fejés naponta négyszer.

Minden egyes fejés egyetlen ló megközelítőleg 1-1,5 liter tejet. A tejhozam nem csak attól függ a minősége a legelő, hanem az időjárás. Ahogy Smirnov mondja a ló - egy állat pályázat, hogy nem tűri a hőt. „De én szeretem a lovakat, és a változás a munka nem fog” - mosolyog Ivan.

Orvosi és biológiai értéke kumisz

1. Kancatej van frissítő tulajdonságai, javítja az immunrendszert, és erőt ad az embernek.
2. Az erjesztés során kumisz formázott anyag, a hatás hasonló az antibiotikumokra, aktívan versenyeznek TB pálcát.
3. Kumisz jótékony hatása a gyomorsav szekréciót, valamint a hasnyál, epe képződését.
4. Kancatej gyógyítja a gyomor és nyombélfekély.
5. Kancatej segít a kezelés a vérhas és a tífusz.
6. Kumisz aktívan küzd a kórokozó mikroflóra a belek és a gyomor egy személy, akár az E. coli.
7. Kancatej emeli a vérben levő hemoglobin, normalizálja a vér összetételét.
8. Kancatej kedvező hatással van az idegrendszerre, és gyógyítani bizonyos neurológiai betegségek.
9. Kancatej nagyon jó enyhíti a másnaposság.
10. Kumisz képesek gátolni a rákos sejtek a szervezetben.
11. A klinika segítségével kumisz sikeresen a tuberkulózis kezelésére, gyomorhurut, skorbut, vérszegénység, hasnyálmirigy betegségek, ideggyengeség, szív- és érrendszeri betegségek, a tífusz, vérhas, ekcéma, pikkelysömör.
12. Alapján kumisz egy sor táplálkozási kozmetikumok a bőr, ami jelentősen javítja annak állapotát, feszesebbé teszi a rugalmasság, megszünteti a kis ráncokat és fiatalít.

Jakut recept:

Ahhoz, hogy 1,5 liter kumisz szükséges: 500 gr. forralt és lehűtött vizet, 700 gr. kancatej, 300 gr. kovász.

A komponenseket keverjük és rázzuk, habverővel addig, amíg a habzást. Ahhoz, hogy erjedés 7-12 órán át 26-28 fok. Rázott minden 3-4 órában, 10-15 percig. A jobb erjedés feküdt szárított ín mellső lábak egy ló - besteeh iniir, árpa, búza vagy kovász komlóból.

Baskír recept:

Recept kumisz - valami hasonló a termelés kovász, akkor szükség van néhány eredeti anyagból maradt az utolsó fél. Ezután a recept nagyon egyszerű: öntsünk 0,5 liter, kancatej különleges tölgy ételek; adjunk hozzá 0,5 liter vizet, adjunk hozzá cukor vagy méz. Rázza 500-szor. Hagyjuk egy éjszakán át, majd ismételje meg a folyamatot 2 napig, amíg a tartalom kezd megalvad. Ha a kanca „megnyugodni” (körülbelül egy nap a hűtőben), ez szolgál.

Kazah recept:

A klasszikus recept olyan kumisz kovász segítségével kéreg, amely általában a betakarított későbbi használatra. Cor - a kapott maradékot az erős (5-7 nap) kumisz. Minél hosszabb ez csapadékot tároljuk, annál jobb lesz. A leghatékonyabb tekinthető mag egy évvel ezelőtt.

A kezdeti része a kéreg igényeinek kovász. Mivel a kovász lehet használni forraljuk, amíg az összhang a zabpehely állandók köles vagy köles kanca tej maláta. A kéreg jelenlétének egy kád tele kancatej: 5-6 liter tejet hozott körülbelül 100 g kéreg. Ezt követően a tejet keverjük jól, tedd a kád meleg helyre, menedéket kabát vagy takaró, és maradjon ebben a pozícióban néhány órára. Ez idő alatt a tej egy kád 3-4 alkalommal rázzuk fa keverővel. 8-12 óra kanca már lehet inni.

Recept városlakó:

Egy rozsdamentes acélból készült serpenyőben önteni kumysnyh kovászt (5 evőkanál) és 1 liter feszült kanca tej. Alaposan keverjük 20-30 percig. Fazék tejet fedjük le és hagyjuk 5 órán meleg helyen. Követi ismétlődő keverés (20-30 perc) - és újra a hőt.

Ez az eljárás a kívánatos, hogy ismételje meg 3-4 alkalommal. Ezután a kanca beönthető üveg konténerek (doboz / palack), és tegye be a hideg 1-3 napig. erőssége az ital attól függ, hogy mennyi ideig fog ellenállni a kanca - a legerősebb ital után kapott 3 hdnevnoy expozíciót.

Fotó: Basang Okonov