Hogyan válasszuk ki a megfelelő tejtermékek
KP. Julius, sok olvasónk arra panaszkodnak, hogy kényelmetlenül érzi magát még azután is, egy pohár tej. Ez laktóz intolerancia? Tehát kell, hogy teljesen lemondanak a tejtermékek?
Julia. Laktóz - a laktóz, amely megtalálható a tejtermékekben. Hogy metabolizálódik a bélben egészséges ember termel egy speciális enzim - laktáz. Vannak különböző eltérések, ha ezt az enzimet termel kevesebb, mint amennyi szükséges. Például, a korral vagy után bél fertőzés. Ilyen esetekben nem ajánlott tejet inni, mert ez nem okoz kellemetlen hatások - hányinger, puffadás, hasmenés.
Ismert és genetikailag meghatározott Pathology, ha ez az enzim szintetizálja egy kicsit, vagy nincs jelen. Ez az igazi laktáz hiány. Az ilyen emberek alternatívájaként a tej tejtermékek, különösen joghurt. Mivel a laktóz, amely jelen van a joghurt, felszívódik jobb (3-8-szor), mint a laktóz tejből.
KP: Lehet, hogy túl sok zselét a diéta? Vannak korlátozások?
Julia: Egészséges táplálkozás azt jelenti, étkezési 3 tejtermékek a nap folyamán, mindenekelőtt azért, mert a tejtermékek gazdagok olyan létfontosságú tápanyagokat, mint a tejfehérje, a kalcium, a foszfor. A kalcium nélkülözhetetlen az erős csontok és az idegrendszer és a keringési rendszer, befolyásolja a működését az izmok. Kalcium nem szintetizálódik a szervezetben, ezért kívülről kell. 3 adagot naponta tejterméket, az körülbelül 80% -a napi érték kalcium bevitel. Norms kalciumbevitel függ a kortól és a nemek:
- gyermek 3-7 évre van szükség, hogy 900 mg naponta, 7-11 éves - 1100 mg, 11-18 év - 1200 mg;
- idősebb felnőttek 18-59 - 1000 mg,
több mint 60-1200 mg;
- Terhes és szoptató nők - 1300 - 1400 mg.
Tejtermékek is gazdag a különböző vitaminok - az A-vitamin és a B csoportba
Körülbelül hogyan kell kiválasztani a tejtermékek, és ezért a tej hosszú ideig nem megsavanyodik, kértük Julie Eliseev, technológus tejipar Soyuzmoloko.
KP: Akkor miért tej hat hónapig tud állni a boltban? Ez teljesen természetes? Nagyon ijesztő.
Julia: Természetesen a természetes! Modern gyártási technológiák nem teszik lehetővé a tartósítószerek hozzáadását a terméket. Tény, hogy megőrizzék a hasznos tulajdonságait a tej hosszú ideig, akkor hőkezelésnek vetjük alá. Például, pasztőrözés - egy hőkezeléssel, amelynek a terméket melegítjük 72 - 95 ° C hőmérsékleten tartó 15 másodperctől néhány percig. Ilyen technológia a termék megtartott hasznos tulajdonságok elpusztul, és veszélyes az emberi egészségre baktériumok, de ezek a baktériumokat is megtartják életképességét, és ez viszont ahhoz vezethet, hogy a proliferáció megnyitása után, vagy növeli a tárolási hőmérsékletet, ami a savasodás tejet. Ezért a pasztőrözött tej tárolható néhány napig, és csak a hűtőszekrényben.
Amikor sterilizáló tejet melegítjük több mint 100 fok. Átlagos módok: 116-120 fok, 15-30 perc megvilágítás. Ebben az esetben eltávolítja az összes káros mikroorganizmusok, beleértve a viták, de sajnos elpusztult, és része a tápanyagokat. Sterilizált tejet lehet tárolni, legfeljebb egy évet zárt csomagolásban, és a hűtőszekrényben.
Ultra-pasztőrözés - a legkorszerűbb és legkíméletesebb módon feldolgozni a tejet. A tejet hőmérsékletre melegítjük a 135-140 ° C-on 4 másodperctől néhány másodpercig tartjuk ebben az állapotban, és azután gyorsan lehűtjük szobahőmérsékletre. Az egész folyamat zajlik egy zárt rendszer, amely megvédi a terméket semmilyen külső hatásoktól. Az ilyen tejet tárolhatjuk hűtés nélkül hat hónapig szobahőmérsékleten. Azonban, ha a csomag felbontásakor, akkor is megéri, hogy tiszta a hűtőszekrény és használja három napon belül.
KP: Miért nem kisnet, akkor is, ha már meg van nyitva?
Julia: Ez a hőkezelés a tej és csomagolása az aszeptikus csomagolás tárolható tej nélkül külső adalékokat. A csomagolt és sterilizált UHT tej, a baktériumok nem indul még szobahőmérsékleten. Nincs semmi természetfeletti! Például a házilag eltett gyümölcsitalok szintén nem hozzá semmilyen tartósítószert, és ők tartják tökéletesen évekig. Tehát ne elkerülni sterilizált és UHT-tej. Igen, de nincsenek baktériumok és részben a vitaminok, de az értéke tej eltökélte, hogy nem a baktériumok és vitaminok. Tej értéket a hasznos aminosavak, zsírok és nyomelemek, amelyek közül a legfontosabb - a kalcium. Mindez tárolja a tej, függetlenül attól, hogy milyen típusú feldolgozás.
KP: Ki a polcokon, az új joghurt - termosztatikus. Ez általában mi?
Julia: A különbség - a gyártási technológia, azaz hogyan és hol végzett fermentálás és a savanyító a terméket. A termelés joghurt starter termosztát fizetett közvetlenül a fogyasztó csomag - az egyetlen, amely eladta a boltban, ahol végzett savanyító. A fenntartani az optimális hőmérséklet a fejlesztési joghurt erjedésnek használt termosztatikus kamrában.
Ha a tartály (második módszer joghurt-termelés), és a kovász bevezetése savanyító végezzük egy tartályban, majd a terméket keverjük, majd az edényekbe, amelyben értékesítik. Miközben a vérrög, majd részben visszanyerhető a tartályban.
Megkülönböztető jellemzői a tartály termosztát joghurt joghurt állaga. Szakmai nyelv ez az úgynevezett „Érintetlen vérrögöt.” Ez azt jelenti, hogy ha megnyit egy üveg joghurtot termosztát látsz egy terméket, hogy jött létre, mint eredményeként jótékony tejsavbaktériumok tartozó joghurt erjedésnek.
Minden tej - gyerekek
Lehetséges, hogy a tehéntej gyermekeknek és hogy jobb - a joghurt és a tej? Megfelel Svetlana Nikolaeva, gyermekorvos, MD, Ph.D., a kutató a Központi Kutató Intézet Epidemiológiai.
KP: Mit tejtermékek lehet az első helyen, így a gyerekek? És milyen korú?
Svetlana: Vannak bizonyos szabályok, az elválasztási gyermekek termékek akár egy évig is. Ha lehet etetni a babát anyatejjel, ezt a lehetőséget ki kell használni, amíg csak lehetséges. És akkor, a tervnek megfelelően az etetés, meg lehet kezdeni így a gyermek tejtermékek kifejezetten gyermekek számára. És kezdődik, hogy nekik egy kanál - annak érdekében, hogy képes legyen követni, és megakadályozza az esetleges negatív reakció. És legkorábban 6-8 hónap.
Gyermekorvosok úgy vélik, hogy nincs szükség, hogy tehéntej év alatti gyermekek három.
A diéta 3 év feletti gyermekek legyen változatos, mint lehetséges: meg kell tej, joghurt, túró, joghurt, vaj és egyéb tejtermékek. Fixated adott termék nem éri meg.
KP: Igaz, hogy a szoptató anyák nem fejni? Az orvosok gyakran javasolják, anyukák adják fel rá, mert az esetleges kólika a csecsemők.
Svetlana: Mindenképpen hallgatni az orvos ajánlásait. Ha az orvos úgy véli, hogy szükség van, hogy korlátozza a fogyasztást a tej, a legjobb, ha kövessék ajánlásait. De minden esetben, a napi étrend szoptatós anyák tartalmaznia kell a tejtermékek, mint a joghurt, túró, joghurt, kefir, enyhe sajtok.