Használata félkész péksütemények gyártása folyik újrahasznosítás

Félkész termékek Pékség, elérve a feldolgozásra szánt említett lebeny kenyér, kétszersült és zsemlemorzsa.

Kenyér lebeny - félkész sütőipari termelés őrlésével nyert az előre átitatott kenyeret. Nedvesség lebeny mintegy 75-80%. Lebeny készített arányban a kenyér és víz 1: 2. Kenyér alakítjuk lebenyében a mochkoprotirochnoy gép, amelyben a tölcsért táplált kenyér víz hőmérséklete 25-30 ° C-on On A gép elhagyása gabona massza keresztülhalad a háló, amely gátolja nerazmochekkogo darab kenyeret. Főtt így a gabona lebeny szolgált egy különleges gyűjtemény az akkori adagolt a sütéséhez.

Morzsát - félkész sütőipari sütőipari termékek gyártása őrlésével nyert nélkül előmosó vízben, és a kaolin aggregátumok - őrlés A szárított sütőipari termékek. Kenyér és kétszersültek morzsákat használat előtt átszitáljuk egy szitán átmérője 3-4 mm. Legelőnyösebb hozzá a dagasztás tésztát vagy kovász.

Sütőipari termék búzaliszt, elérve a feldolgozás (. Házasság, állott, stb) lehet használni formájában lebeny, kétszersült vagy zsemlemorzsa a készítményben származó termékek búzaliszt, az azonos fajtájú vagy több alacsony fokozat; rozs-higiéniai és rozsliszt.

Kenyér és sütőipari termékek készült keverékei rozs és a búzaliszt, elérve a feldolgozás (házasságot, állott és mtsai.) Használhatók formájában lebeny, kétszersült vagy zsemlemorzsa a készítményben termékek rozsból keverékek és a liszt, azonos vagy alacsonyabb minőségű, valamint a készítmény rozskenyér (táblázat. 40).

Táblázat 40-megengedhető méretű adalék formájában kenyér házasságot lebeny, zsemlemorzsa vagy hosszirányú merevítő az előállított tészta készítésére

kenyér formájában lebeny

Kenyér rozskenyér

Kenyér liszt és beoltjuk rozs, rozs-búza, de pshenich-korpás rozs és a búza, keveréke rozsliszt és a búza profilozott, valamint ezek elegyei a búza és a teljes kiőrlésű liszt fajtára

Kenyér búza liszt 2 fokozat

Kenyér búzaliszt 1-es fokozatú, és keverékei búzaliszt fokozat 1 és 2

Kenyér búzalisztből

Sütőipari termékek búzaliszt 2 fokozat

Pékség, édes fánk, és a belőlük készült termékek búzaliszt 1 fokozatú

Pékség, édes fánk, és a belőlük készült termékek búzaliszt

Kétszersült búzaliszt 1 és 2 fokozatú

Kétszersült búzalisztből

* Használatára vonatkozó engedély formájában finoman diszpergált lebeny, főzött autóval A2-COD.

Az üzembe helyezés előtt feldolgozását kenyér házasságot meg kell vizsgálni. Piszkos, penészes, jeleivel burgonya kiválasztott betegség kenyeret (a feldolgozás nem megengedett), égetett héja vágás. Főtt kenyeret vízben áztatott, és őrölt egy gép márkák XM, XM-5VM, A2 KOI vagy átdörzsöljük szitán mérete 5 mm. Lebeny kell nem mutatják romlást.

Ahhoz, hogy előkészítse a lebenyek kell tartania állandó tömegarányban kenyér és a víz (főleg 1: 2) annak biztosítására, hogy a készítmény.

Előállítása zsemlemorzsa (nem szárított termék) úgy hajtjuk végre, zúzás a kenyér gép vagy kalapács görgős típusú (BDK, MCM, AH-25, stb); kétszersült állítjuk elő a szárított morzsa kenyeret követő aprítás. A kenyér és kétszersült kezelhető morzsát átengedjük rácsosztású mérete 3-4 mm.

Fülcimpa, kenyér vagy kétszersült morzsákat adunk a szivacs vagy tésztát.