Russula téli meleg-
Russules csoportjába tartoznak a gombák, hogy lehet használni közvetlenül a szüret után az eredeti formájában - nyers. Azonban nem minden fajta kellemes ízű. Ezek lehetnek:
- édes, emlékeztet egy anya;
- égő, egy szokatlan íz.
Ízlelési tulajdonságokkal a gomba lehet meghatározni már a megjelenésük. Ha a gomba kalapja kis vörös pigment - a gomba önmagában nem lenne finom.
Jelentős hatást gyakorol az ízét és minőségét egy gyűjtő helyre gombák. Ha nőtt a mocsaras - nyers övék nem javasolt, de a főzés előtt kell alávetni meghosszabbított hőkezelési.
A hátrányok közé syroezhek törékeny testben. Hogy megmentse összegyűjtése után gombát öntsünk forró vizet - egy ilyen egyszerű módon fogja az egész pépet.
Rengeteg olyan receptek syroezhek a téli, amelyek közül néhány már használják évszázadok óta. Ezek a gombák lehetnek:
- forraljuk;
- sütjük - egy külön edénybe, vagy kiegészítőként a fő köret;
- pároljuk;
- sót (fokhagyma és fűszerek);
- pácoljuk.
Az egyetlen dolog, szakácsok azt tanácsolják, hogy legyen óvatos - ez a főzés gomba leves, mint egy tál lehet megvásárolni ezeket a gombákat némi keserűséggel.
Russula télen: a követelmények elsődleges feldolgozás
Mielőtt elkezdené főzni ételek syroezhek kell, hogy végezzen a kötelező kezelési gombák. Ehhez vannak sorolva, méret, gondosan megtisztítjuk a szennyeződésektől. Ezek után:
- mosott alatt hideg csapvízben;
- ben hideg vízbe helyezik, (a pan) - olyan sebességgel kétszeres térfogatú gombák;
- közepes hő felforraljuk és főzzük fél órán keresztül.
Forralás után felvehet:
- só;
- babérlevél és a levelek a különböző növények;
- fekete szegfűbors (borsó).
A hab képződik a felületen a húsleves, távolítsa el a réselt kanállal. Gomba húsleves önmagában nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Sózás előtti syroezhek tudják kielégítően válogatás, tisztítás és öblítés.
Módszerek pácolás gombák
A szakácskönyvek vagy az interneten nyílt terek megtalálható egy csomó módon russules só a tél. Azonban a legegyszerűbb marad recept szerint.
szükség sózás:
- 1 kg nyers (neperebrannyh) gombák
- néhány gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál. l. napraforgóolaj (előnyösen finomítatlan)
- néhány levél áfonya
- 1 hámozott hagyma
- 4 evőkanál. l. konyhasó
A főzési folyamat egyszerű:
- Képzést gombák (forralás nélkül).
- Gerezd fokhagyma vágjuk vékony szeletekre, adjuk hozzá a serpenyőben a gombát, és a tetején egy áfonya levelek.
- Készül gombát kell állni 10-12 óra napfény nélkül.
- Ezt követően, egy serpenyőben gombával hozzáadott finomra vágott hagymát olajat és keverjük.
- Elviselni, amíg főtt körülbelül 30 nap.
Made annyira sós russules téli mozhnohranit közvetlenül a serpenyőben, helyezze azt egy pincében, vagy szét a bankok and roll kiterjed a szokásos módon megőrzése.
Vajon fagyasztás syroezhek lehetséges?
Egyes háziasszonyok nem ok nélkül hinni, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek megőrzik minden előnyös tulajdonságokat és a kínálat a vitaminok. Ugyanez a szabály érvényes a gombát.
Russules fagyasztható a téli lesz nagyon könnyű ezt:
- Készítsük el a gombát eltávolításával irha sapka és alaposan öblítjük csap alatt.
- Bay víz, forrásig melegítjük, és tartani újabb 10 percig közepes hő.
- Dob egy tésztaszűrő.
- Csomagolt és hűtőszekrénybe helyezzük.
Ilyen gombás fagy tárolható akár több évig hőmérsékleten körülbelül -15. -18 fok.
Minden báját pácolás syroezhek
Ínyencek tudatosan hinni russules pácolt téli legfinomabb gomba. Ezek savanyúság díszítik minden ünnep asztalra.
Ennek előkészítése csemege lesz szükség:
- russules;
- fűszerek pác íze (borsó szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg vagy fahéj lánckerék rudak, stb);
- ecet és cukor - az arány 1 teáskanál .. literenként jar pác (vehet alma vagy citromsav ecet helyett);
- só - amelynek mértéke 2 evőkanál. l. literenként.
A folyamat előkészítése a pác syroezhek a telet a bankok a következő lenne:
- Készítsünk Russula - választani csak a fiatal gombák, amelyeknek kalapja a gömb alakú forma, távolítsa el a védősapkát a héj, öblítsük.
- Előkészített gombát forraljuk körülbelül 10 perc alatt (adalék nélkül sót!).
- Végén főzés, adjunk hozzá sót, a cukrot és a fűszereket, folyamatosan hőt körülbelül 3 percig, vegyük le a tűzről.
- A forró pác azonnal öntsük ecet és lefektetett sterilizált üvegekbe.
ecetes gomba tárolási feltételek ugyanazok, mint a hagyományos tartósítási.
„Forró” sózás syroezhek
Kiváló gombát lehet fenntartani azáltal, hogy a téli russule forró módszer.
Szükséged lesz a következő sor:
- 10 kg friss syroezhek (előnyösen kis méret, a vékony lábak);
- 500 g sót;
- 10 száraz babérlevél;
- ízlés szerint - feketeribizli levél és a torma, petrezselyem, fokhagyma.
Ready sós az alábbiak szerint:
- Mi mozgott, és mossuk syroezhek távolítsa gyökereit.
- Készítsünk egy 3 tömeg% -os sóoldatban (sós), ez hozta, hogy a forraljuk.
- A forró sóoidatot adunk a gombát, forraljuk körülbelül 10 percig, folyamatosan eltávolítjuk a hab.
- Főtt gomba telepedni egy szűrőedény üveg a felesleges folyadékot.
- Amikor szóló egy tálba (pan) és a sót az öntsük műszak levelek, hozzátéve, az egész gerezd fokhagyma és a zöldek.
A tetején a serpenyő, köteles az áruk (savanyú káposzta). Gomba készek enni után 25-30 nap. A legjobb, ha tárolja őket a pincében, és folyamatosan biztosítja, hogy a sós teljesen lefedi a felső réteg gomba.
Eltávolítása után a serpenyők (vagy hordó) russule kell öblíteni vízzel a sóoldattal mossuk. És hasznos összetevőként különböző ételek és külön snack.