Delicious szárítjuk Sertésnyak
Szárított sertés nyak - Ez hosszú, de nagyon finom. És azt kell mondanom - megéri!
Az internet tele van a különböző recepteket és módszereket bunkó sertéshús általában, és különösen. Sós száraz módszerrel, nedves és összekeverjük. Szárított az utcán, a pincében, a hűtőben, az erkélyen, és a konyhában. Mindenkinek megvan a saját készlet fűszerek. Szóval újra olvasni, és megpróbálta számos receptek, úgy döntött, hogy írjon, amit mindig megállt.
Jellemzően kapok a szegmens kilogramm Sertésnyak két és fél I két részre vágtuk, és egy pácolt pác. De aztán egy sor fűszer por minden tennie a különböző félidőt.
Tehát, ebben az időben:
- 2350 - Sertésnyak
--fekete bors 2 tk
- szegfűbors 10 db.
- 10 db szegfűszeg.
- babérlevél 5 db.
Be kell, hogy a pácolt húst elég kemény sós pác. Van egy darab húst 2,5 kg. 3 általában L. pác.
Készítsük el a pác. Egy liter vizet vesz 4-5 evőkanál sót egy csúszda.
Hozzáadása fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg, és a babérlevelet. Öt percig forraljuk.
Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük (bors, szegfűszeg és Lavrushka már nem szükséges).
Alaposan mossuk le a húst, és ossza szét két egyenlő részre.
Azt hogy a tartályba, ami pácolt és öntsük lehűtjük, és feszült pác. A húst kell szabadon lebegnek a pác. Sürgetve lemez is, például a (látható átlátszó lemez), és a hűtőszekrényben 3 napon át. (Ha a darabokat lehet kevesebb idő).
Egy pár alkalommal egy nap be kell kapcsolnia a húst.
A harmadik napon vesszük ki a húst,
Súlya 2570 gramm hús már. (Szerzett folyékony pác)
obsushivayut papírtörlővel és helyezzük alá a sajtó egy-két órát, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességet.
Közben mi csípős por.
A fűszeres por №1:
- Adzsika (száraz keveréket I összekeverjük a piacon) 3 evőkanál (22 oz.)
Alapvetően adzhika lehetséges és limit, de én még tovább egészül ki:
- koriander 0,5 tk (3/2 c.)
- 2 evőkanál paprika (15 oz.)
- őrölt fekete bors, 1 teáskanál (3-4 oz.)
- rozmaring 0,5 tk (3/2 c.)
- chili paprika, őrölt 0,5-1 tk (4/2 c.)
Sok a fenti komponenseket adzhika ismétli, de tetszik jobban.
A fűszeres por №2:
Itt van, mi történt
Aztán leesik a húst fűszerekkel, csomagolva cheesecloth
és zárt tartályokban, hűtőszekrénybe helyezzük 7 napon át.
Egy héttel később, megkapjuk,
változtatni géz roll a pre-kívül fűszeres por maradványait.
Kiderült egyfajta báb. Van ez a nagyon szoros gubó megfeszíti zsineg, hogy egy szép forma - bár. Nagyon szoros - annyi géz nedvessé válik. Mivel a nedvesség gyorsan elpárolog az első pár napban.
Azt hogy mi létrehozása hűvös, jól szellőző, száraz helyen heti 3 -4. Már csak egy hely a lakásban verejték ruhák ezek a követelmények - hűtőszekrény (nincs fagy: 6-8 fok, időszakos habosító és szárítás). Igyekszem nem kevesebb mint 4 hétig, minél hosszabb, annál finomabb. Tekintettel arra, hogy a nyak nem nyúlik, és a zsír, a késztermék nem szárad ki. Fat behatol a hússzövetet és így különösen puha.
Az első héten háromszor kivesszük a hűtőszekrényből, és a konvolúciós lefektetett az erkélyre alatt a ventilátor egy órát. Húzva egy vezeték jár a nedvesség géz és ventilátor elpárolog - így megszabadulni a felesleges nedvességet. Parcella nincs ideje felmelegedni, de a géz lesz érezhetően szárazabb. Lehet, hogy ez nem helyes - ki tudja, javítson ki, ha ezt.
Ez minden. 4 hét után, úgy néz ki, mint ez.
Tudtam változtatni a géz, mielőtt a képeket. De nekem úgy tűnik, hogy ez nem lenne tisztességes. Fotóztam, ahogy van. Igen géz festett fűszerekből mikor szorítsa meg a zsineg. Korábban próbáltam változtatni a géz hetente egyszer, mint a festés, de ez még mindig hamar foltos különösen paprika és Chile. És rájöttem, hogy ez időpocsékolás. Bővítjük és próbálja meg. (Súly 1550 gr.)
Itt egy fordult narezochka sört. Aztán kimentem és basturma (szintén házi) Nos, nem akarom, hogy terjedt el a lemezt a fotó.
