Nehézségek fagyasztás, hogyan, hogy egy szokatlan fagylalt
Visszatérve egy utazás Thaiföld, üzletember Alekszej Koroljov döntött, hogy lesz egy fagylaltot. nem lehetett megállapítani a fagyasztás jég a serpenyőben, de kiderült, hogy hozzon létre egy kis méretű jégkrém gyártására természetes alapanyagokból a külvárosban. Ő most eladja mintegy 9 tonna hideg desszertek hó, beleértve az üzletek „Izbonka” és LavkaLavka. A legnépszerűbb íz - sós karamellel. A falu megtanulták Koroljov volt képes létrehozni egy új üzlet.
Fagylalt Thaiföld
Érkezéskor Moszkvában, elkezdtem keresni egy serpenyőben. De ez nem volt világos, hogyan kell keresni neki, valamilyen lekérdezések. Ennek eredményeként, úgy döntött, hogy maga, mert fellebbezett az Institute of Hűtés. Azt megkérdezett szakértők, voltunk elfoglalva, de a végén a szükséges paramétereket nem lehet elérni a prototípus körülbelül két hónap. A felület a pán-ra hűtjük mínusz 30 fok, és a miénk nem süllyed mínusz 5. De úgy döntöttem, hogy nem hagyja abba: találni egy serpenyőben kínai szállítók és kapott egy hónappal később.
Azt mondom mindenkinek, hogy minden IceCake nőtt ki a 30-es lakás. Van két szoba, és az egyikben egy évre, a feleségem és a kísérletezés recepteket. Először is, én elrendelte egy speciális keverék, de a jégkrém ki nem működött: a hengerek nem hűvös, a keverék ne ragadjanak, és maga a termék nézett ki, mintha ügyetlen.
BUDGET idő: 2 millió rubel
Termelés kezdete
A szoba mellett a termelés nem kell nézni hosszú. De az erők azt a sok minden nap, én hajtott egy autó 500 kilométert. Nem volt fogalma, hogy mennyi hely van szüksége volt a termelés, de a végén találtam pontosan a szobában, amire szüksége van. A legmegfelelőbb lehetőség a pénz volt a falu gombák öt kilométerre Moszkvától.
Most dolgozunk a berendezés, amelynek célja, hogy dzhelaterii - kávézó, amelyek kis tételekben a fagylaltot. Minden kézzel készített és természetes alapanyagokból készült. Először is, a pasztörizálóba főzzük a keveréket alapján az úgynevezett „puding”, alapja - a krém, tej, cukor, tojássárgája és stabilizátor (esetünkben - tápióka keményítő). Pasztőröző - ez egy olyan nagy serpenyőbe, ahol a reakciókeveréket melegítjük (85 fok), majd azonnal lehűtjük (4). Fűtés és hűtés szükséges, hogy adja ki a keveréket a lehető baktériumok. Ezután öntsük a keveréket a fagyasztóba, ahol meg van fagyva, és megkorbácsolták. Továbbá, amikor a tömeg jön ki a fagyasztóból, a munkavállaló hozzájárul a tömések - dió, darab sütit, sütiket, fánk vagy szarvasgomba. Mindez sütünk magát a boltjában. Fasuem kézzel is. Én talán 30 ezer üvegekbe maga már tele. Bár, amikor mentünk a nagy mennyiségű, vásároltunk egy félautomata adagoló. Miután a jégkrém hagy sokk fagyasztás kamrába, ahol azt lehűtjük mínusz 20, majd ugyanezen a hőmérsékleten tartjuk a fagyasztóban, ahol megvárja, hogy küldjön az üzletek.
Minden recept fejlesztettük magunkat, vezérlik az íze. Kezdtük nagyon zsíros ételek, nem volt sok hátrányával. Például a jégkrém gyártására ez egy sokkal összetettebb és bizonytalan: soha nem egészen biztos az eredmény. Most a legmagasabb zsírtartalmú (20%) a jégkrém „Muskovado pekándió.” Az átlagos zsírtartalmát 11-18%. Nem használunk egy hosszú listát a stabilizátorok, mint a bűn abszolút minden gyártó az ipari mérlegek. Stabilizátorok meghosszabbítja az eltarthatóságot időnként, de sokkal eltömítheti az íze, mert a gyors jóllakottság. A termék teljesen természetes ízét. Sokan mondták, hogy megeszik egy fél literes üvegben egy időben, nem lehet megállítani. Próbálj meg enni olcsó 500 gramm fagylalt, vagy például „Makflurri”, és hasonlítsa össze érzés.
Mégis gyártunk sós karamella, vált a legnépszerűbb termék a sorban. A lány azt is főzni maguknak. Emlékszem, hogy az egyik az ügyfelek kérték igazolásokat, és nagyon meglepődtem, hogy mi magunk előállítani. Mi is ezt minden pechom - a cookie-kat, brownie, fánk. Ez, persze, mindent a házimunkát, és időigényes. Ezért, amikor az idei szezon elkezdődött, enyhén csökkent tartományban. Például, nem volt hajlandó megkóstolni „almás pite”, és a fagylalt szendvicsek.
Szolgáltatók
Minden támaszkodni ízlése. Például, most határozzuk meg mandulával. Szükségünk van egy csomó belőle az íz, „Zöld tea mandulával.” És én próbáltam több mint tíz féle mandula, de a legtöbbjük, úgy érzem az ízét sárgabarack gödrök. Bár néhány külföldi szakértők azt mondják, hogy csak az íze nem lehet hivatkozni, az agy is becsapni. Valószínűleg az a tény, hogy én igényesebb. Ha tetszik, ez azt jelenti, hogy mindenki szereti.
Ha ehhez a recept a drágább összetevő, akkor a végső költsége a fagylalt nem érinti. Éppen ellenkezőleg, a szezon kezdetén már csökkentették az árát a jégkrémet a „shop”: mielőtt 500 gramm ára 580 rubel, és most - 450 rubel.
Kezdetben, készek vagyunk a kínálat, hogy termékeiket „Izbonki polcain. Miután felállítottuk a termelés, felhívtam őket, és megbeszéltük, hogy találkozunk. Án benyújtott egy mintáját 19 liter fagylaltot. De miután találkozott képviselői a hálózat valamilyen okból „beleértve a hallgatást.” Az általam csak három héttel később, és elküldte az árak, amit nem tudott megegyezni: ők feltűnően különböznek azoktól, amelyek hangzott nekem egy hónappal ezelőtt. „Izbonku” meg tudja érteni, hogy nem ismer minket, viszontbiztosíthatók. De ha elfogadjuk, hogy egy ilyen olcsó, akkor működni fog a nullához. Terveink összeomlott volna.
Függő választ, mi fagylalt LavkaLavka, együttműködésbe kezdett egy online áruház Delicateska. Először is, már szállított nekik négy féle, most kétszer annyi. És valahol az ősz kezdete, elkezdtünk 300 kg havonta. Amellett, hogy ezeket a készleteket, van még néhány kisebb értékesítési pontot, „Fermach”, „MoroshkaMarket” főzés „Golden Bukhara”. Most csatlakozik Seasons piacon. És együttműködik egy online áruház Nyizsnyij Novgorod.
A „Izbonkoy” meg kell dolgozni majdnem egy évvel később, idén májusban. Felhívtam őket, emlékszik rám. Nem sikerült megegyezni elfogadható áron. Tehát most már a legnagyobb ügyfél.
Fagylalt a sötétben
Elkezdtük a kínálat „Izbonku” csak jégkrém sós karamella, most lépett be a tartományban jégkrém „Zöld tea mandulával.” Az első hónapban mi mindet szállított két tonna, és most - akár hét-nyolc tonna. A LavkaLavka a legnagyobb választási, most, hogy a kínálat mintegy 15 vagy 16 faj. Rajta és egyéb kisebb üzletek szerte a jégkrém pedig több tonna. Most bővül a bolt. Ő megadja a lehetőséget, hogy a termelés növelésére kétszer. A cég forgalma jelenleg mintegy 3,5 millió rubelt havonta.
Korábban a szezonális visszaesés nem éreztük, mert a tény, hogy a folyamatos növekedés ment. Ahogy most alakult, nem tudom. Úgy gondolom, hogy a következő télen a bevételek csökkenni fog, különösen, ha a csökkentett számú impulzus vásárlások. Természetesen hűséges ügyfelek marad velünk. De nem világos, milyen arányban hűséges közönség és impulzív vásárlások. Mivel a tartomány fogjuk fenntartani az értékesítés szintjén, még a holtszezonban. Most bemutatjuk a zöld tea is akart ezen a héten kínál valami más. A nyár végén lesz pontosan három ízben.
Ha beszélünk a versenytársak és formájában gazdaság üzletek, és volt, hogy az a kisebb termelők: IceBox a valós látta TimTim. Van dzhelateriya "kehely" Tverskoy bulvar Boulevard és Chistye Prudy.
Bármennyire is fáradt voltam, mindig megtalálja az erőt, hogy olvassa el a vélemények erről a termékről. Különösen súlyos a negatív vélemény. Persze, ők egy kicsit. Például volt egy kis ízelítőt a „kávé és fánk”, és néhány ember írt, hogy ez a kombináció emlékezteti őket kenyeret. És az idő múlásával, az íze eltávolítjuk. Most van egy sós karamell csokoládé. És az emberek kezdett írni, hogy a kis szarvasgombát. Bár mi már nőtt a számuk, de most lesz hozzá több. Valószínűleg így kiderül miatt kézi keverés. Talán, ha vannak nagy mennyiségben, az alkalmazott kezében elfárad, és az utolsó tétel nem lehet olyan egyenletes.
Látok semmi baj, lesz egy tömegtermék, de fontos, hogy ne veszítse minőség. Például Baskin Robbins eladta az ára 350 rubel egy jar. Bízom benne, hogy képesek leszünk-hez ugyanazon az áron, mikor lesz a megfelelő mennyiségeket.
Most a fagylalt - ez az egész életemet. IceCake - Én és csapata hét ember. Nincs olyan hét, hogy nem történt valami rendkívüli. Vagy munkahelyi baleset vagy beszállítója a hirtelen azt mondja, hogy nem tudja, hogy fél tonna krémet, vagy a legjobb alkalmazottja levelek, vagy a közepén hirtelen lámpaoltás. Semmi - így ma meg kell dolgozni egy kicsit.