A biológusok felfedezték, hogy miért, mielőtt a paradicsom volt ízletes
A biológusok felfedezték, hogy miért, mielőtt a paradicsom volt ízletes
A genetikusok és mezőgazdászok az Egyesült Államok és Kína felfedezték, hogy miért sok modern paradicsom elvesztették rejlő egyedi íz és illat.
Sok fogyasztó az utóbbi években egyre inkább arra panaszkodott, hogy a paradicsom váltak íztelen. Íz minden olyan termék - ez valójában egy kombinációja íze és illata. A cukor-sav paradicsom aktiválja ízű receptorokat, és az illékony anyagokat - szaglási.
Annak eldöntésére, hogy a paradicsomok elvesztette az ízhatás, a genetika, az első szekvenált genomját 398 fajta modern, az idősebbek és a vadon élő fajták a paradicsom két faj: Solanum lycopersicum és a legközelebbi rokon S. pimpinellifolium.
Aztán az emberek speciális fókuszcsoport adta kipróbálni különböző fajtájú paradicsom, hogy megtudja, milyen kémiai vegyületek korrelálnak az ízlelő és szagló érzések emberek. Ennek eredményeként 27 ilyen anyagot azonosítottak. Közülük - geranil, 6-metil-5-heptén-2-ont és a guajakol. Ezek alapján azonosítottuk a kromatográfiás és elküldte a genomra kiterjedő asszociációs vizsgálatra. kimutatására allélek gének a DNS paradicsom, amelyek felelősek a jelenlétét minden vizsgálati anyagokat 27 fokozatú. Ennek eredményeként, a tudósok azonosított gének, amelyek a legtöbb korrelál a koncentrációja szagos és ízesítő anyagok.
Azt találtuk, hogy az íze a gyümölcs erősen függ a cukrok jelenlétére - glükóz és fruktóz. És minél több a cukor, a gyümölcs átlagosan kisebb, és fordítva. A koncentráció a cukrok megfelelnek a két gén. Egyik allél a múltban vezetett a megjelenése kisebb, de gazdagabb cukor gyümölcsök, míg a modern fajták tartalmaznak különböző allél, ami miatt a gyümölcsök nagyobb, de kevésbé gazdag cukrok. A genetikusok már megállapította, hogy a mezőgazdászok speciálisan kiválasztott fajták, így nagyobb gyümölcs, ennek eredményeként a gének, amelyek felelősek az íz intenzitás, elutasították.
Azt is megállapították, hogy sok modern fajták a paradicsom fehérje van jelen, amely kapcsolódik termelés két anyag - metil-szalicilát és gvayyakola. Szaguk „orvosi szag”, és a fogyasztók megtalálják őket kellemetlen.
Általánosságban a genetika is arra a következtetésre jutott, hogy az eltűnése paradicsom kellemes illatú anyagokat kapcsolódik a tenyésztés. Tenyésztők választja paradicsomfajta gyümölcs alapú méret, érési egységesség és képes tárolni hosszú ideig. A koncentráció aromás illékony anyagok rendkívül alacsony paradicsom, és azonosítja az kifejezetten nehéz és költséges, így a tenyésztők általában nem figyel. Ennek eredményeként, allélek felelős gének előállítására aromás illékony anyagok, cukrok és karotinoidok - összesen, ami egy íz és illat, - fokozatosan eltűnnek a paradicsomból populációk, így több vizes és íztelen.
Azonban a tudósok úgy vélik, hogy az íze nagyon is lehetséges, hogy visszatérjen, bevezetésével a genomba a szükséges allél vagy eltávolítja belőle azokat, amelyek felelősek a kellemetlen szagokat. Így lehetséges, hogy visszanyerje illatos GMO paradicsom.
Korábban, a genetikusok már kiderült. egy olyan genetikai mechanizmus alapját a megjelenése egy óriás paradicsom.