Szállítás élelmiszer
Élelmiszer- raktárak, lerakatok, ipari élelmiszeripari vállalkozások hajtják a kiskereskedelmi hálózat és a nyilvános ellátási hálózat a különböző közlekedési módok (víz, tengeri, vasúti, közúti). Minden közlekedési módok használt élelmiszerek szállítására rendszeresen ellenőrzi szervei egészségügyi felügyelet és csak akkor, ha az megfelel a higiéniai követelményeket kiadott egészségügyi útlevélokmányok a jogot, hogy a szállítás a kocsi az ételt.
Az útvonal a élelmiszeripari termékek vannak kitéve a környezeti tényezők (hő, közvetlen napfény) és a mechanikai behatásoktól. Ezen túlmenően, a termékek szennyezett lehet. Mindez azt eredményezi, hogy csökken a minőségi élelmiszer szállított áruk, és néha a teljes hiábavalóság. Ezért felett a szállítási feltételek között az élelmiszerek, valamint ellenőrzés alatt a tárolás, fontos helyet foglal el a munkáját a mentős egészségre. Ugyanakkor felhívja a figyelmet az időzítés és a szállítási módok, az egészségügyi állapota a járművek és a feltételeket, ezeket az ételeket. Szállítani őket, kell használni, csak erre szakosodott közlekedés.
A romlandó .A terméket vasúti kell szállítani izoterm kocsik, amelyben a hőmérsékletet állandó, függetlenül a külső hőmérséklettől. Hűtésre az ilyen kocsik használt hűtő- vagy lehűtjük jéggel és használt ledosolyanuyu keveréket, mint a hagyományos gleccserek. Ice vagy ledosolyanuyu az elegyet is töltünk ldokarmany található a végén a kocsi. Alján a raklapok, és felszerelt ldokarmany hidraulikus szifonok, amelyen keresztül összegyűjtjük és eltávolítjuk olvadékvíz. Loading kocsik jég gleccserek időszakonként, szükség speciális ldopunktah elhelyezett köztes állomás az úton a kocsik.
A vasúti szállítás, valamint a stacioner körülmények, a motorhűtő élelmiszerek módszerekkel végzett közvetlen elpárologtatásával hűtőközeg vagy sóoldattal módon. A hőmérsékletet a szigetelt hűtött kocsik szállítása során romlandó áru nem haladja meg az 5 ° C, és a fagyasztott - 6 ° C
Romlandó élelmiszerek lehet szállítani szokásos marhavagonok, amelyet meg kell előzőleg elkészített: tisztítani, mosni, és fertőtleníteni. Az autók szállítására használják az élelmiszer-termékek, nem lehet idegen szagot, ami lehet áztatni étellel.
Az élelmiszerek szállítására segítségével vizes hűtő hajókat. A hőmérséklet a hűtött kamrákban e hajók is elérheti, és fenn kell tartani a -10 ° C és -15 ° C-on Ez lehetővé teszi, hogy a közlekedés romlandó áru jó állapotban nagyon hosszú távolságot.
A rövid távú élelmiszer hajthatjuk járműforgalom, amelyeket el kell erre a célra specializálódott. Nem lehet használni más célokra. Átmenetileg használhatják járművek és vasúti kocsik egyéb célokra, feltéve, hogy nem szállítására használt törmelék, trágya, mérgező anyagok és egyéb áruk képviselő kockázata tekintetében egészségügyi-járványügyi vagy árukat, szúrós szagú (olaj). Véletlen szállítás használat előtt fel kell dolgozni, meleg vízzel és szóda.
A védelem a szállított áruk származó szennyezés járműveket fel kell szerelni zárt test, és az élelmiszerek - zatarivatsya. Ha ezek a termékek szállítása nyitott közúti közlekedés, szükség van arra, hogy ezeknek menedéket tiszta ponyva.
Különös figyelmet kell fordítani a közlekedés romlandó termékek. Tej, tejföl, tejszín kell szállítani fém tégelyek, lezárt gumigyűrű, géz, pergament, üvegedényben vagy speciális tartályokban, gyárilag zárják le. Ahhoz, hogy ne szóródjon tejet a közúti és a leütéssel zsír egy részét a vaj üvegekbe kell színültig. Nyáron, hogy megvédje a hőtől jar tejjel szükség menedéket. Az olajat kell szállítani dobozok, hordók vagy kádak; hal, vad, szárnyas, kolbász, belsőség - különleges gépjárművek és szekerek, dobozok fedéllel, kárpitozott fehér ón vagy horganyzott vas egy jól lezárt varratok. Kivételes esetekben, egyetértésben az egészségügyi ellenőrző hatóságok, a hús (hasított test, negyedév) lehet szállítani nyílt járművek, feltéve, hogy van fektetve egy tiszta ponyva vagy más sűrű szövet és fedezi a tetején.
Romlandó élelmiszereket nyáron kell szállítani csak a közlekedésben, hűtőberendezéseket biztosított. A hűtött szállítási lehet elérni egy jó étel tartósítására.
Szállítására liszt jelenleg speciális avtomukovozy használni. Ezek a be- és kirakodás végzik pneumatikus.
[NEXT_PAGE]
Szállítására kenyér, pékáru és cukrászati termékek vannak zárva autók és kisteherautók. Ezek fel vannak szerelve kihúzható polc vagy szekrény. Kis mennyiségű pékáruk lehet szállítani egy tiszta fa dobozok fedéllel lefedett tiszta sűrű takaró. Ezek a dobozok nem használható más termékek szállítására. Készülék csúszó polcok és fiókok elkerüli szennyeződése kenyér és pékáruk kéz be- és kirakodás közben, ezért különösen fontos, hiszen ezeket a termékeket használják az élelmiszer hőkezelés nélkül.
Tekintettel a jelentős fogyasztás növekedését félkész és kész élelmiszerek válik fontossá szervezet helyes a szállítás. A kocsi az ilyen termékek megköveteli a különösen szigorú egészségügyi rendszer és az időben történő szállítás a helyeken a fogyasztás. Amikor szállítja növényi félkész meg kell felelnie a feltételeket, amelyek biztosítják a integritását a vitaminok, különösen a C-vitamin Növényi félig megengedett fém, zománcozott, vagy fából készült tartályokban, szorosan illeszkedő fedél, korlátozza hozzáférést az oxigén. Burgonya szállítják tisztított, egész gumó hideg vízben, sárgarépa, petrezselyem, zeller - szeletelve, víz nélkül.
Főtt ételt kell szállítani egy termosz közvetlenül a gyártás után. Ha betöltés tilos, hogy illeszkedjen egy termosz a másikra, vagy tedd az alján.
Minden elvégzett félkész termékek és készételek kell ellátni számlát, igazolást jelzi azt az időt (és az óraszám) előkészítése és küldésére, tárolására, és a határidőt a rendszer megvalósításáról, valamint azok, akik az előkészítő és a minőség a közlekedési ezeket a termékeket.
Meg kell követelni, hogy a járművek szállítására használt élelmiszerek tárolásának olyan egészségügyi állapotban van. Ezeket kell kezelni szisztematikusan forró víz és 0,5% szódát, vagy 0,15% nátrium-hidroxid, és legalább hetente egyszer fertőtleníteni. Ponyva beszennyeződik mosókefék, forró vízben szóda, fedett törölje. Mindezek a források szisztematikusan kell alávetni egészségügyi ellenőrzés.
Foglalkozó személyek a berakodás, kirakodás és a szállítás az élelmiszeripari termékek, biztosítani kell az egészségügyi ruházat (ruha, kesztyű, kötény), amely csak akkor működik.
Berakodás, kirakodás és áruszállító ételt kell végezni a megfelelő edénybe (dobozok, hordók, műanyag zacskók).
Feltételek, a tárolás és megvalósítása könnyen lebomló termékek
Értékesítési és tárolása a romlandó áruk, különösen a kereskedelmi és vendéglátó-ipari vállalkozások gyártják összhangban a „Egészségügyi szabályok”. Amikor végző egészségügyi ellenőrzési szabályok meghatározott élelmiszer-feldolgozók kell szem előtt tartani: tárolása, különösen a romlandó áruk csak akkor megengedett, a hőmérséklet nem magasabb, mint 4-8 ° C-on, kivéve néhány félkész (gombócok, stb -, 0 ° C-on). Vendéglátók tiltott előállítására savanyú-Samokvasov, készült termékek húsnyesedékek, tekercs hús célok syrkovoy tömeget.
Okorokova Forrás YI Eremin Yu.N. Élelmiszer-higiénia - 3rd ed. - M. Medicine 1981