Ínyencségek hogyan kell főzni egy karácsonyi pulyka (vr) hírlevél
Főzni a karácsonyi pulykát
Szia, kedves olvasók!
Egy ilyen kérdés nekem címzett olvasó mailben. Inkább az volt a kérdés:
Hogyan kell főzni a hagyományos pulyka rozhdestvenckuyu?
De itt szeretnék tisztázni: a hagyományos étel karácsonyra - ez nem feltétlenül pulyka.
Igen, pulyka (nem pulyka, akinek kissé szigorúnak ISSA) készítünk karácsonyra az Egyesült Királyságban (az egres mártással), Franciaországban (fehér bor), Írország, Görögország és más országokban. Németországban például - sült liba, Dánia - kacsa vagy liba töltött gyümölcsök, és Ausztriában egy ünnepi asztal menü mindig tartalmaz egy zselés disznó tormával és zöldborsó.
De mindig meg kell, hogy tartsák be a hagyomány? És ha azt szeretnénk, hogy kényeztesse szeretteit egy finom pulyka -, hogy remélem, ezek a tippek és receptek, hogy segítsen.
A fő megjegyzés: A madár lesz a figyelem középpontjában a karácsonyi asztalra, ha figyelembe három egyszerű szabályt: rendesen sütni, szép és finom köret, valamint elegánsan kell alkalmazni a hagyományos díszített ünnepi asztalra
Három módon lehet főzni egy karácsonyi pulyka
Mivel pulykahús (különösen - emlő) elég száraz, főzés pulyka igényel betartása konkrét technológiák. Ha követed az alábbi módszer, a pulyka ki fog derülni lédús és ízletes. Ne feledje, hogy az idő előkészítése a pulyka, baromfi alaposan fel kell olvasztani (ha megvette fagyasztott formában). Leolvasztás a pulyka kell hűtőszekrényben vagy hideg helyiségben, és az egész folyamat eltarthat néhány napig, attól függően, hogy a mérete és súlya a madarak.
1. Hagyományos módszer hozzáadásával zsír
Készítsük el a madár sütni megelőző este ünnepén a nap - ez időt takarít meg azon a napon, az ünnep.
Helyezzük a pulyka egy műanyag vágódeszkát. Végezzük el a teljes felületen a mély vágások egy késsel és a félbevágott lapos fej fokhagyma és darabokra vágjuk fagyasztott csirke zsír (a zsír általában belül minden egyes tyúk gyűjtök előre, és hűtőszekrényben). Most elterjedt madár libazsír vagy olívaolaj és a kedvenc fűszerek (I keverékét használni steak, egy kis teljes kiőrlésű mustár, házi Adzsika anyukám). Bekent madár eltakarja levelek zsálya, rozmaring és más gyógynövények kedvenc belül és kívül. Bent a pulyka (vagy a mell alatti), helyezzük szeletelt negyedekre citrom és alma, ha használja őket. Helyezzük a pulyka a hőálló edénybe mellével felfelé, és helyezze azt a tetején darab nyers csirke zsír, majd fedjük le vastag szép szalonna. Tekerjük az edényt a pulyka fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakán át. A reggel ünnepe vegye pulyka a hűtőszekrényből, és hagyjuk állni néhány órán át szobahőmérsékleten, mielőtt a madár, hogy hagyja a sütőt.
2. Egy új módja annak, hogy áztatás (pácolt)
Ez a módszer vált ismertté a közelmúltban. Azt mondják, hogy ő ihlette szakácsok folyamat, amely előállításához használt kóser élelmiszerek (eltávolítani az összes vér a madarat vízben ázik). Azt is megfigyelték, hogy a kóser pulyka, amelyek széles körben hozzáférhetők sok országban ma még puha és szaftos, mint a normális.
Áztatás a madár teljesen a következő összetételű 2-3 napig (attól függően, hogy a mérete és súlya a madarak) és tartsa a hűtőben, vagy egy hideg szobában során pácolás folyamat:
Törökország, súlya 4-5 kg.
3 evőkanál. l. fekete bors
1 fahéj, törik darabokra
1 evőkanál. l. köménymaggal
Néhány botok szegfűszeg
2 evőkanál. l. fűszerkeverék
2 evőkanál. l. mustár (kész vagy por)
2 hagyma, vágott hosszában több részre
4 nagy gerezd fokhagyma, áthalad a sajtó
6 cm gyökér a gyömbért. reszelt (használhatja por)
1 narancs héja, szeletekre vágva (nyomja össze a levet egy megoldást az azonos dobás szelet)
friss petrezselyem vagy koriander, apróra vágott
Reggel a nyaralás pulyka eltávolítása az oldatból, öblítsük le hideg vízzel és szárítsa meg a belső és külső papírtörlővel. Folytassuk a készítményben baromfi sütni fent leírtak szerint (1-es módszer), azonban jelentősen csökkenti a zsír. Előkészített madár elhagyja a konyhát egy pár órát úgy, hogy elérte a szobahőmérsékletet, mielőtt a sütőbe.
3. A pulyka sült csomagot (a hüvely)
Néhány órával a főzés előtt távolítsuk el a pulyka a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a konyhában, így ő szerezte szobahőmérsékleten. Készítsük el a pulykát sütni a fent leírt módon (1. módszer), de (hagyja csak kis szalonnát és a fölött) nélkül a felesleges zsírt. Óvatosan helyezze a pulykát a műanyag zsák-hüvely (az egész pulykák akár 10 kg-os speciális nagy csomagok, és fel lehet használni a kisebb mellű). Töltsük meg a táska levegő, így nem tapadnak a pulykát. Az egyik sarkából a csomag tetején található, és óvatosan vágja átlósan, hogy egy lyuk kb. 1 cm. Utána megy az extra pár.
Ezek a csomagok nagyon kényelmes: a madár sütnek azokat gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten, tökéletes podrumyanivayas minden oldalról, míg a zsír nem permetezik a sütőt. Ez energiát takarít meg és időt takarítás a sütőt. Pörkölés során pulyka áztatott saját gyümölcslé és gőz fordul lédús és puha nélkül felesleges zsírt. Tól sült madár marad lé, óvatosan összegyűjtött alján a csomagot, ez a lé teheti mártást vagy használja azt más ételeket.
Sütés a kemencében
Törökország tűzálló lemez, állítjuk elő az első vagy a második módszer, helyezze a közepén a sütőben sütjük, és a T fólia nélkül 250 fok 20-30 percig, amíg a felső oldala és baromfi pirított. Ezután zárja le a felső fóliát és tovább sütjük, amíg főtt pulyka. Normál sütjük idő pulyka - 50 -60 perc kilogrammonként testsúly (vagy a gyártó által ajánlott a csomag). Az utolsó órában a pörkölés, távolítsa el a fóliát és öntse egy-két alkalommal egy madár gyümölcslevek és a zsír, hogy felhalmozódnak alján ételeket.
Ha sütni a tölteléket és köretek ugyanazon a lemezen, mint a pulyka, majd hozzáadja azokat csak 30-50 perc múlva a feltételezett ideje a madár kész.
Annak érdekében, hogy a madár kész, ne szúrjon bele egy fa bottal a legszélesebb ponton melleket. Áramló lé egyértelműnek kell lennie, és átlátható, nem tartalmaz a vér. Az intézkedés a belső hőmérséklet a madár, célszerű, hogy egy speciális hőmérő meleg. Amikor a madár kész, kivesszük a sütőből, és hagyjuk meleg helyen, hogy „pihenő” 20 percig, fátyolos fóliával, és egy törülközőt.
Törökország hüvely csomagkapcsolt sütjük 200 fok. Timing sütés - kb. 45 perc per testsúlykg (vagy a gyártó által ajánlott a csomag). Cut csomag a végén nem szükséges, így a pulyka pirított minden oldalon.
Sült madár - a főétel a karácsonyi asztalra. Ezért szolgál ünnepélyesen elviselni, hogy a táblázat utolsó körben egy nagy szép tál, ha az összes többi képzési nyújtották be, és nézze meg, egy pohár pezsgő vagy forralt bor felmelegedett, összegyűltek az asztal körül. A házigazdák vágja vékony darab baromfi, kezdve a mell, csak tálalás előtt, vagy már a nyaralás asztalra. Minden vendég a lemezen egy pár darab húst és kevés töltőanyagot.
A hagyományos „téli” gyökérzöldségek, sült a lemez mellett egy madár (burgonya, édesburgonya, fehérrépa, karórépa, édeskömény, paszternák), a karácsonyi sült nagy köretek és tömés rizs, sertés, gomba és a különféle káposzta. És persze, a madár egyszerűen be kell küldenie a finomított bogyó mártással.
Töltelék vagy köret a pulyka, zöldségek és kenyér
Több száz receptek különböző töltelékek a baromfi esetében. Gyakran előfordul, hogy ezek a receptek hozott nagymamák „örökölt” a fiatalabb családtagokra. Tömések töltse ki a belsejét a madár, mielőtt betette a sütőbe. Ugyanez töltelék főtt külön a madár (esetleg ugyanazon étel mellett a pulyka), van egy nagy köret. Sok háziasszony szakács néhány öntetek, köretek a karácsonyi sült. Általában az alapja a tömések, köret a szárított aprított kenyér, rizs, zöldség, darált sertés- vagy hajdina (orosz hagyomány).
Íme a recept egyszerű, és viszonylag könnyen töltelék a kenyér, zöldség és gyógynövények. amely nagyon gyorsan meg lehet csinálni a megelőző napon a lakoma, és süssük a sütőben egy órán keresztül.
1 hagyma, apróra vágott
2 gerezd fokhagyma, zúzott nyomja meg
3 vastag zeller szárak, vágva 0,5 cm-es kockákra
1 alma Golden. vágjuk 0,5 cm-es kockákra
Egy csomó petrezselyem vagy koriander
Néhány levél zsálya (apróra vágott)
Néhány szál rozmaring (apróra vágott)
Zúzott turmixgépben friss kenyér, a fehér és a teljes (lehet előre és hűtőszekrényben 2-3 napig)
0,5 liter erős csirke húsleves (vagy 1 kocka szerves csirke húsleves 0,5 liter forrásban lévő vízben)
100 g olvasztott vaj
Alaposan keverjük össze az összes szilárd és száraz összetevőket egy nagy edénybe, adjuk hozzá a húslevest és az olaj, alaposan összekeverjük és egyenletesen. Tedd egy tűzálló edénybe, enyhén húzza meg, és kisimítja a felületet. Süt a kemencében 230-250 # 730; C egy nyitott felső körülbelül 20 percig. Ha köretként barnák tetején, takarjuk le fóliával, és sütjük, amíg kész.
Áfonyamártással narancs, szegfűszeg és brandy
Hagyományos baromfi mártások készült vörös ribiszke, vörös áfonya, vörös áfonya, Rowan bogyók vagy egyéb savas hozzáadásával brandy vagy port. Itt mutatom be a recept a csodálatos áfonyával, amely örömet a hazai és a látogatók. Miután ezt a mártást alig fogja venni egy kész a boltban. Idő - nem több, mint fél óra, ami után a mártást kell hagyjuk állni néhány órán át a hűtőszekrényben. A mártást lehet tárolni hosszú ideig légmentesen záródó edényben a fagyasztóba anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
kb. 350 g friss vagy fagyasztott áfonya (nem kell felolvasztani)
1 közepes narancs
olcsó kis pálinkát vagy konyak
1/2 teáskanál reszelt szegfűszeg rúd vagy 10-15
1/2 teáskanál reszelt friss vagy szárított gyömbér
Öblítsük áfonya és tegyük egy serpenyőbe, ahol a szakács a mártást. Finom reszelő lereszeljük a narancs héját, és add meg a vörös áfonya. Nyomja össze a levet ki a narancs és a hozzá áfonya (akkor csak adj egy 100% -os narancslé). Add szegfűszeg és gyömbér. Tedd a áfonya forraljuk, majd forraljuk, kapcsolja le hőt és pároljuk lassan, amíg amíg áfonya lágyítja (5-10 perc). Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és egy kicsit áfonya pépet egy villával. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, és 1-2 evőkanál brandy vagy konyak. Ha a szósz lehűlt, tedd a hűtőbe néhány órára. Akkor főzni a szószt egy-két nap előtt az ünnep ünnep, és tartsa a hűtőben.