feldolgozás bor
Feldolgozás bor, több lefolytatott tisztázására és bor stabilizálását teszi genericity. Attól függően, hogy az alkalmazott eszközök bor feldolgozási módszerek lehet osztani: a fizikai - ülepítés, szűrés. centrifugálással, hő és hideg kezelés (hőkezelés lásd fizikai hibája feldolgozási módszerek ..); Fizikai-kémiai - beillesztés (feldolgozás) anyagok szerves és szervetlen természetűek (lásd a bor beillesztés feldolgozás bentonit ..); biokémiai - feldolgozó enzim készítmények; kémiai - kezelés a kén-dioxid, a szorbinsav, aszkorbinsav, metaborkősav savak FSW (lásd kezelés ferrát (II) kálium.), trinátriumsó NTF. Mindenféle technológiai kezelést követően kisebb vagy nagyobb mértékben, a változások a kémiai, biokémiai és fizikai-kémiai állapotának a bor, úgy, hogy függetlenül a célját, azok hatással vannak a stabilitás és tipikusságára bort. Így, portveynizatsiya (fűtés) nem csak ad a bor jellegzetes folyamatot, hanem növeli annak stabilitását, különösen a fehérjeszerű kristályos és zavarosságot. Feldolgozás kivilágosodnak (beillesztés, szűréssel, stb ..) tisztaságának növelése íz, felgyorsítja a érését bor, azaz befolyásolják a tipikusnak. Típus bor és a feldolgozási idő ajánlattétel adás általában határozza meg a különleges utasításokat minden típusú bor. A kezelés típusa bor tisztázását és a stabilizáció, a sorrendben a könyv és adminisztrációs anyagok, amelyek ebben a vizsgálatban megállapított kezelések. A termelés, felhasználás céljára, ilyen dózisok derítőanyagok amelyek egy átlátszó, és ellenáll a zavarosító bort. A leggyakoribb kezelést végezzük bor gyártási műveletek, amelyek szerepelnek a sablonok jóváhagyott Minpischepromom Oroszországban. A rendszer 1 magában foglalja: kezelésére bentonit (ha szükséges) a zselatinnal kombinálva, hal ragasztóval vagy poliakrilamid, felvilágosítást, eltávolítása a csapadékot szűréssel; 2. reakcióvázlat - beillesztése zselatin vagy hal ragasztó, pontosítás, eltávolítása a csapadékot szűréssel; 3. reakcióvázlat - feldolgozás ferrát (II) kálium-, tisztázása, eltávolítása a csapadékot szűréssel; 4. reakcióvázlat - hideg kezelés: a) áramban késleltetés nélküli (szűrés, hűtés, szűrés hűtés hőmérséklete), b) a késedelem a hideg áramlás (szűrés, hűtés, gazdaság 2-3 órán át hideg áramlási szűréssel hűtési hőmérséklet), c) a késleltetett in termosz-tartályban (szűrés, hűtés, kitettség egy termosz-edényben a hideg 2-3 napig, szűréssel hőmérsékleten hűtés); 5. reakcióvázlat - hőkezelés: szűrés, melegítés mellett végezzük 60 ° - 70 ° C (ha szükséges, miközben a melegített bort néhány órán át), a szűrés. Borok hajlamosak a visszafordíthatatlan fehérjét haze kezeltük az 1. reakcióvázlat szerint, vagy 5, reverzibilis kolloid homályosság - rendszer 4a, vagy 46, a kristályos homályosság - a rendszer 46. vagy 4c, hogy a mikro-bialnym homályos és a betegség - szerint a rendszer 5, oxidáz pénztáros - az 1. reakcióvázlat szerint, vagy 2 egy előre szulfitálást vagy rendszer 5; bor fémmentesítési végezzük séma szerint 3. Az integrált elvégzett feldolgozás, amely egy sor műveletet az áramkörök látható, ha szükséges. Ez lehetővé tette a feldolgozó bor és a számos anyagból. Így, hogy megakadályozza visszafordíthatatlan Hazes winematerials fehérje lehet kezelni a enzimkészítmények a proteolitikus aktivitás; hiba-hajlamos reverzibilis kolloid homályosság - polivinil-pirrolidon. megoldások és szilícium-dioxid; hogy megakadályozza a fém pénztári - NTF trinátriumsó, fitin vagy Trilon B; kristályos pára -. meta-borkősav vagy pektinanyag és egyéb borok, már kezelést kell felelnie a szabályozási és műszaki dokumentáció és genericity kell palackozás.