Négy recept a spanyol tapas szakács
Híres spanyol tapas - ez nem csak az élelmiszer, hanem egy életstílus. Esti séta a tapas bárok - az egyik kedvenc spanyol gasztronómiai szórakozás.
A titkok főzés különböző előételek, közös Adrian Ketglas séf moszkvai étteremben «The Garden”.
A származási tapas a sok beszélgetés és vita. Az egyik leggyakoribb szempontból, hogy az eredeti tapas voltak szelet sonkát, ami a spanyol kocsmákban és vendéglőkben borított rovar pohár bort.
Mások úgy vélik, hogy a tapas származott annak a ténynek köszönhető, hogy a király Alfonso X a betegség gyakran kényszerült arra, harapás, ivott egy korty bort étkezés, és meggyógyult, elrendelte, hogy nyújtson be egy kis snacket borhoz fogadók egész Kasztília.
Nem valószínű, hogy ezek vagy más szempontból is bebizonyította, de nyugodtan mondhatjuk, hogy tapas egy része a Földközi-tenger gasztronómiai kultúra, és nem túl eltér a marokkói vagy görög meze. És az idő múlásával, a neve a „tapas” átterjedt egy kis részét minden étel. Lehet, hogy a származási tapas oka egyszerűen az, hogy meg kell osztania egy szerény ebéd - egy kicsit sonka vagy szardella, egy marék olajbogyó - egy pár embert.
De ma, tapas jogosan elfoglalt előkelő helyet haute cuisine. Csakúgy, mint a tapas lehet nevezni a fő nagykövete spanyol konyha a világon.
cSIRKE krokett
Croquettes - az egyik legnépszerűbb tapas Spanyolországban, és minden egyes régióban a saját útjukat járják. Nagyon finom és nagyon kényelmes a gyakorlati szempontból az élelmiszer: például, ha azt szeretnénk, hogy hatékonyan alkalmazzák a többi csirke húsleves forró, hogy krokettel.
Összetevők (körülbelül 24 krokett)
200 g főtt csirke, szétszerelt a szálak
35 g apróra vágott hagymát
1 gerezd fokhagyma, apróra vágott
100 g vaj
1 liter teljes tej
300 g liszt
3 nagy tojás, megverték
200 g zsemlemorzsa
300 ml olívaolaj vagy napraforgóolaj a sütéshez
só, bors és szerecsendió ízlés
Adott esetben: 100 g finomra darált sonka Serrano
Egy fazék, hogy feloldódjon a vaj és megsütjük a hagymát és a fokhagymát (8 perc) alacsony hőmérsékleten. Adjunk hozzá 200 g lisztet és főzzük, időnként megkeverve, amíg aranybarna. Öntsük a tejet és tovább keverjük, amíg van egy vastag besamel mártással és gyönyörű. Szüntelenül keverjük, a szósz nem ég, adjuk hozzá a csirke benne, sonka, só, bors és szerecsendió. Főzzük körülbelül 5 percig kis lángon.
Írásban tömeg cool. Ezután scooping ő kis kanál, kezek farag krokettel. Leggyakrabban anyaguk hengeres alakú bor parafa, bár általában lehet bármilyen alakú.
Minden krokett tekercs először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Ezután tartsuk a növényi olajat egy serpenyőben, hogy 180 ° C-on, és kis részletekben abban megsütjük krokettek, ügyelve arra, hogy az olaj hőmérséklete nem csökken. Fry Croquettes körülbelül 2 percig, amíg aranybarna.
Ezután szárítsuk meg papírtörlővel - krokettel készek szolgálni.
patatas bravas
Az egyik olcsó, egyszerű és őszinte tapas - ez az apróra vágott
kockára vágott zseton. ropogós külső és puha belső táplált paradicsomszósszal és chili akut. Bár én általában szolgált patatas bravas aloli és paradicsom és paprika szósszal.
Ez az étel úgy tűnik, túl egyszerű, de úgy vélem, hogy ha a magas minőségű termékek és előkészíti ügyesen és szeretettel, akkor kap egy nagy étkezés és önellátó, együtt mind a bor és egy bögre hideg sört.
burgonya
0,5 kg burgonya a sütéshez, hámozott és kockára vágott egy oldalon 2,5 cm-es
250 ml olívaolaj sütéshez
só és bors - ízlés
Pálinkákat
0,5 kg paradicsomot vagy cseresznye normális érett paradicsom
1 kaliforniai paprika, apróra vágott
négyelt közepes hagyma, apróra vágott
1 babérlevél
1 teáskanál édes paprika
1schepotka égő cayenne bors
1 órán át. L. citromlé
só és bors - ízlés
burgonya
Melegítsük fel az olívaolajat, hogy 130 ° C-on, és megsütjük burgonyát, amíg puha. Vegyük le a tűzről, vegye ki a burgonyát, öntsük le az olajat, és tegyük félre. Tálalás előtt, a hő az olajat 190 ° C-on, és megsütjük burgonya ott 3 percig, amíg aranybarna. Vegye ki, ürítse le az olajat, a sót és a borsot. Azonnal tálaljuk mártással.
mártás
Heat egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolaj és megsütjük párolt hagyma, bors, 5 perc. Adjuk hozzá a zúzott paradicsom egy turmixgép, babérlevél, édes és csípős paprika, és főzzük 10 percig közepes lángon. Vegye ki a babérlevelet, csiszolja a keveréket egy turmixgép, adjunk hozzá citromlevet.
Pinch "Gilda"
Kezdeni magyarázni, mi pintxos és miért ebben az esetben az úgynevezett „Gilda”. Pintxos - egy kis snack. amely általában szolgált megszúrták a nyárson fogpiszkálóval vagy egy kenyeret. innen ered a neve (pinchar jelent spanyolul „tüske”).
Pintxos kapcsolódó gasztronómiai hagyománya Baszkföldön. Ha már ott van, emlékszem bár, szó szerint eltorlaszolta pintxos. ahonnan a látogatók válassza vending, majd fizet, amely bemutatja a pincér tapad eszik ételek. Baszkföld nem elfogadott sokáig időzni egy bárban: barátok, hogy egy túra az intézmények, próbál különböző pintxos. Végén ez a séta általában egyértelmű, hogy szükség van egy ebéd vagy vacsora eltűnt. Pintxos mosott le egy kis pohár bor (Chiquito) vagy sör (Surita).
„Gilda” - az egyik legnépszerűbb baszk pintxos. Úgy tűnt, az ötvenes években - megjelenése után a film „Gilda” Rita Hayworth a címszerepben. Az íze ennek a sós pintxos és kiszámíthatatlan. mint a heroint Rita Hayworth. Az összetevők - olajbogyó, szardella és forró zöld paprika. Elképesztő, hogy milyen finom ez kiderült, hogy egy egyszerű kombinációja, és amely kiérdemelte népszerűségét nem csak Spanyolországban, hanem külföldön is. Pintxos „Gilda” megtalálható a rúd a New York, London, Párizs és Moszkva.
Hozzávalók 4
4 nagy zöld olajbogyó, kimagozott
4 nagy fekete olajbogyó, kimagozott
8 konzervált szardella filé olívaolajban
4 kis ecetes fűszeres paprika
4 nyárs
Chop nyárs első zöld olajbogyó, szardella filé, majd ezután olívabogyó, szardella filé másik és végül csípős paprika.
töltött olajbogyók
Ez egyszerű. de nagyon finom tapas - minden klasszikus spanyol bárban. És hogyan is lehetne ez másként egy olyan országban, amely a világ egyik vezető gyártó olajbogyó? Azért választottuk ezt a tapas olajbogyó „Gordal” minősítésű - ez egy nagyon nagy az étkezési olajbogyó fényes íz (a neve is származik a spanyol szó gordo - „vastag”). A töltelékhez, azt javaslom, a klasszikus változat. de akkor mindig jön valami saját! Ezen felül, akkor lehet, hogy finom olajbogyó, korábban pácolt fűszerek őket olívaolajjal, hogy tetszik.
Mert olajbogyó töltött szardellát és kapribogyóval
Hozzávalók 4
4 óriás zöld olajbogyó, kimagozott
4 szardella filé
4 nagy kapribogyó
Wrap minden filé szardella is kapribogyó és olajbogyó dump.
Mert olajbogyó töltött sült paprika
Hozzávalók 4
4 óriás olívabogyó, kimagozott
1 piros kaliforniai paprika
1 sárga paprika
1 gerezd fokhagyma, apróra vágott
só és bors - ízlés
Paprika enyhén olajozott olívaolajjal, sóval és borssal, és tegye egy előmelegített 180 ° C-os kemencében 45 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyjuk a paprika másik 15 perc alatt.
Ezután kap őket kihűlni, távolítsa el a bőr és a magok. Vágott keskeny csíkokra. Egy tálba öntsünk 25 ml olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymát, tedd a paprika és röviden pácoljuk.
Kezdve egyes olajbogyó egy csíkot a pirospaprikával és egy sárga csík.
Mert olajbogyó, töltött aszalt paradicsommal és savanyúsággal
Hozzávalók 4
4 óriás zöld olajbogyó, kimagozott
2 szárított paradicsom, áztatott olívaolaj
2 kis uborka
Vágjuk a szárított paradicsom és uborka felét. Kiindulási egyes olajbogyó uborka első felében, majd egy fél paradicsom.
Mert olajbogyó töltött zeller és kék sajttal
Hozzávalók 4
4 óriás olívabogyó, kimagozott
15 g "Valdeón" kéksajt
1 szár zeller
Vágott zeller vékony csíkokra hossza 3 cm, és a sajt - kis darabokra. Kiindulási egyes olajbogyó szelet sajtot és három Solomki zeller.
Mert olajbogyó töltött pirított mandulával paprikás
Hozzávalók 4
4 óriás zöld olajbogyó, kimagozott
8 mandula lefejtjük a bőrt
10 g paprika
1 evőkanál. l. olívaolaj
Egy serpenyőben melegítsük az olívaolajat, és megpirítjuk a mandulát paprikával. Cool. Kezdve minden két olajfa dió.
Benyújtása töltött olajbogyó
A nagy tálba öntsük sós töltött olajbogyó fel rá.
Fotó: Shutterstock (X9)