halszósz
Halszósz főzés különböző ételeket használják a konyhában a Délkelet-Ázsiában, különösen a thai és vietnami, filippínó, kambodzsai, indonéz. Kínai halszósz ejtik yu lu, thai nam pla, vietnami nuoc mam. Vietnámi és thai ételeket ugyanolyan nehéz elképzelni anélkül, hogy a hal szósz, mint a kínai vagy japán konyha - szójaszósz nélkül. Vietnam, ezt a mártást általában készült garnéla, míg Thaiföldön annak előállítására használ erjesztett hal tovább. Halszósz egy különleges íze és annak minden formája nagyon sós, szúrós szagú. By the way, a thai nam pla íze és illata egy kicsit erősebb, mint a vietnami nuoc anya vagy kínai yu lu. Szintén eltérő a színe és a mártást, úgy véljük, hogy a fény fajták jobban sötétben.
Hogy a hal szósz
A leghíresebb halszósz hívták - garum nevű. Ő nagy népszerűségnek örvend az évszázadok során. Garum nevű elő tonhal, a makréla, angolna és a szardella. Voltak fajta mártás, néhány főtt bor, a másik mézzel, mások ecetet. Szósz volt híres ókori római tartomány Baetica, melyet déli az Ibériai-félszigeten.
Műszaki előkészítés egyik halfaj mártással
Azt földbe ásott egy hatalmas öntöttvas kád tele finom friss hal, gyakran eladatlan a piacon. Öntsük a halat sóval, nyomja le egy nagy kő, akkor kerül sor annak érdekében, hogy hagyja, hogy a hal levét. Chan közel fedél (készült cukornád), de nem feszes. Chang a szabad ég alatt. Mint ilyen, a hal vándorol egy-három. Rendszeresen kezdetben nyitott kádban, hal csapott egy fa bottal. Sauce három éves expozíció tartják a tulajdonos a kiváló minőségű és a legkifejezettebb íze. Erjesztett sötét folyadék és hal, leöntjük egy speciálisan készített nyílás alján a kád és a másik hónapban ragaszkodnak a nap, és csak ezután öntjük műanyag palack vagy küldeni egy profi csapot. Halszósz is változhat a szín és a teljesen fekete, barna és rubin.
A használata halszósz főzés
A Délkelet-Ázsia hal szósz használunk előnyösen összetevőként a készítmény a forró első és a második tanfolyamok. Édes-savanyú fajta hal szósz használják dip, merülő őket ételdarabok- (csirke, hal, tenger gyümölcsei, borjú, sertés). Thaiföldön, a keverék hal szósz mésszel juice, gyömbér, apróra vágott pirospaprika, fokhagyma, kapor vagy koriander és tegye az asztalra mártogatnak növényi darab, hús vagy hal. Csak ezt a mártást fűszerezett saláták, friss gyümölcs és zöldség: uborka, tök, papaya. A keveréket az úgynevezett őrült nam pla.
Halszósz gyakran készül szardella. A szósz van egy sajátos éles ízű. így gyakran vízzel hígítjuk. Anchovies kevert só feküdt fahordóban. A forró nap erjesztett hal és gyárt sós folyadék. Vietnam fajta hal szósz úgynevezett nyokmam. Alapján halszósz Kambodzsa előállítására más mártások, halszósz hívják tykuti. Népszerű nemzeti szószok kapcsolódó halászati - Indonéz folyékony massza terasz, kambodzsai és malajziai prahok mártással erjesztett Belachan krill.
Japánban halszósz tartozik a regionális konyha. Japánban népszerű szósz szardínia és tintahal. Koreai halszósz úgynevezett ekchot vagy chotgal, ez az egyik fő összetevője a Kimchi. Koreában a szósz készül szardella vagy különleges fajta helyi hal. Mártás is készíteni és a rák.
Hogyan kell tárolni a halat mártással
Általános szabály, halszósz értékesítik palack - műanyag vagy üveg. Dugót a palack tárolható legfeljebb egy évig, ha tartani hűvös, sötét helyen.