Hal szósz, thai étel útmutató
Hal mártással szezámolaj
Halszósz (thai „nam pla”) a legfontosabb összetevő a thai konyha, és nem olyan, mint bármi más. Sós ízletes átlátszó barna folyadék formájában. gyártott hal, amely az úgynevezett halszósz használják Thaiföldön só Nyugat főzés vagy szójaszósz kínai. Halszósz jó minőségű ad egyedülálló íze és aromája ételek, és anélkül, hogy a thai étel már ugyanaz lenne.
Különösen jól kiegészíti halételek, de meg fogja találni a honlapon néhány recept, amely nem része ennek a mártást. Halszósz is kedvelt Laosz, Kambodzsa, Vietnam és a Fülöp-szigeteken.
Hogyan készítsünk halszósz
Jobb lenne, ha nem tudja, hogyan kell halat mártással. De ha az emberek azt kérdezik ...
Hal mártással (a szó szerinti fordítása hal víz) - ez a lé, hogy kivonjuk a halakat a folyamat sózás és fermentációs. Ez általában egy kis hal, ami nem nagy ipari jelentőségű, mind a tengeri és édesvízi.
A kapcsolat a szennyezés a folyók és gátak száma, folyami halak jelentősen csökken. Ezért a legfontosabb, a szósz készül tengeri hal - szardellát és rokon fajok hossza 5-15 cm, nagyon gyakori a parti vizek Thaiföldön. Más országokban termelnek halszósz és más halfajok, valamint a krill és tintahalat.
Hogyan készítsünk halszósz
Ahhoz, hogy a szósz kiderült illatos és finom, a hal legyen nagyon friss. Amint a halászok visszatérnek a kikötőbe a teljes fogás mossuk és szárítjuk, majd összekeverjük sóval és teríteni egy nagy hordó alatt a sajtó 9-12 hónap. Rendszeresen nyissa ki a hordót a nap alatt, hogy gyorsítsák fel erjedés. Az ilyen levegő napozás mártás segítségével előállítani az első osztályú, világos vörösbarna színű és egyedi aromáját. A folyadék ezután elvezetik a dobok, szűrjük, és öntjük tiszta dobok, áztatás szósz több hétig a levegőben, hogy megszabaduljunk a hal szaga. Ezt követően, a termék kész palackozás.
Hogyan készítsünk halszósz
A második és a harmadik fokozat halszósz előállított vizet adunk a hordó, két-három hónap, ő azonnal üvegbe. Sauce alsó tagozatban bányászott emésztési maradványok a hordó sózott hal.
Ezután a malmok alacsony minőségű fajta hal szósz összekeverjük a magasabb besorolású, hogy javítsa az ízt.
Ezen kívül, a gyártók hozzá az alacsony minőségű termék ízfokozó, cukor, aromaanyagokat és színezőanyagokat.
Ahhoz, hogy válasszon egy minőségi szósz, meg kell tanulni a címkén óvatosan. Majd figyelni, hogy a színe jó halszósz whisky színek - vörösesbarna kristálytiszta nélkül szennyeződéseket. Ha a szín túl sötét és sáros, a mártást vagy alacsony fokozatú vagy feküdt a polcon túl hosszú.
Jó halszósz illatok a tenger, de nem hal. Ő adja az étel ízét, és nem hal szaga. Ha az ételek szagát hal, meg kell változtatni a kötszert.
Hasznos tulajdonságai halszósz
Halszósz tartalmaz sok értékes fehérjét, amely ellátja a testet az összes esszenciális aminosavat az élet. Kiváló minőségű termék gazdag B-vitamin, különösen a B 12, pantoténsav, riboflavin, niacin, valamint a kalcium, foszfor, jód, vas között ásványi anyagok.
Használata halszósz
Halszósz használják minden típusú ételek - előételek, saláták, levesek, curry.
Az ideális kötszer saláta - halszósz együtt citromlé és chili, alkalmas hús és tenger gyümölcsei saláta.
Ezen túlmenően, halszósz jól megy a rizs, és az asztalra thai mindig Pialat hal szósz chili paprika, szeletelve (Prik nam pla) a bejelentés a sült rizs Kao Pad.
Kísérlet hozzáadásával halszósz európai ételeket. Miután annak eredetét köteles az ókori Görögország 4-3 század ie. Sauce nevű garum nevű és széles körben használják a görög és római konyha, együtt olívaolaj, bor, ecet és méz, teljesen helyettesíti a só bizonyos tartományokban.
By the way, a szakács, a híres étterem Phuket és Veash Club fogás Club, sikeresen integrálta halszósz recept a dél-amerikai ételek - étvágygerjesztõnek halak és a tenger gyümölcsei.