Hibák kenyér, péksütemény okozott a nem megfelelő
Fokozott időtartama sütés eredményezhet kenyér túlságosan vastag és sötétebb színű (égett) héja. Nem kielégítő időtartam kenyérsütés nyert dzsemek és vlazhnovatoy megérinteni ( „syropeklym”) morzsa.
A túl magas sütési hőmérséklet eredményezhet kenyér egy nagyon sűrű és sötét színű kéreg, vagy egy normális kéreg, de nem elég sütött egy morzsa dugókat.
Lassú sütési hőmérséklet az oka termelő morzsát és blednookrashennoy átázott héja. Szív- termékek tehát lehet, hogy túl homályos.
Elégtelen folyadékbevitel az első sütés fázis eredményezhet kenyér héja matt amelynek robbanások és crack.
Ha a vízcseppek esnek a felszínen a tésztát darabokra, ez lehet az oka a kialakulásának a sötét foltok, és néha hólyagok a fedél felületén.
Túl közel csomagolására tésztadarabokat a kandalló vagy bölcső megjelenését eredményezi oldalán kéreg „Pritisko” (fedél nélkül részek a csatlakozási pontokon a két vizsgálati oszlopok), vagy a „vyplyvem” morzsa vagy blednookrashennh részei az oldalsó kéreg.
Egyenetlen hőterhelés a kandalló szélessége eredményez termék nem egyenletes elszíneződése különböző héja vastagságú és különböző mennyiség.
Gondatlan transzplantációs kandalló kenyér üres a proofer a kemencében vezethet termék alakváltozását. Erős ütés és rázás tésztadarabokat leszállás közben őket egy kemence gyakran okoznak delamináció héja, valamint képződését okozhatja folytonossági és üregek a tömege morzsa.
Sütésekor termékek szennyezett podikah, lapok vagy formák ungreased kenyeret ragadjon ezeken a felületeken, ami sérülések és szennyeződések hegek.
Ha a metszés tésztadarabokban tompa késsel, vagy egy kést, nem vízzel átitatott, a vágott szélek egyenetlenek (szakadt), kagyló (a bölcső termékek), hogy durva és vastag.
Erős hatások kefét, amikor kenőanyag felületeit tésztadarabokat előtt sütés okozhat leesik az előgyártmány, hogy romlani fog a megjelenés és a termék porozitása. Egyenetlen permetezés előtt vízzel sütés tésztadarabokat okozhat egyenetlen színeződése felületén kenyeret. Amikor permetezés túlzottan erős tapadást a termékek a kandalló.
Hiánya vagy hiányossága gőz az első zónában a kemence gyengíti szignifikánsan felületének állapotát a kenyér (a kéreg szürke lesz, nem fényes, repedt), csökken, és a térfogatát kenyeret. A túlzott nedvesség képződését okozhatja a ráncos rezinoobraznoy kenyér héja. Ültetés kandalló kenyér tészta darabokat elégtelenül fűtött kemence által okoz repedéseket vagy robbanások gyűrű alakú alsó kéreg körül a cikkeket. Amikor sütőformát kenyér indulat lehet hideg tűzhely alsó héja.