Hibák kenyér által okozott sérti a kialakítását és elkészítését a teszt mód
Hibák kenyér által okozott sérti a kialakítását és elkészítését a teszt mód
Megsértése a készítmény és előkészítése teszt üzemmódban.
Elégtelen mennyiségű víz a tészta erjedése folyamatok lelassult. Kenyér van egy csökkentett térfogatú, kerek alakú, száraz, omlós, sűrű, gyors cherstveyuschy morzsa.
Túlzott adagolás a víz a tésztagyúráshoz okoz mivoltának morzsa, nagy és nem-egyenletes porozitású kenyér; néha (különösen rozskenyér) jelentkezik indulat. Sütés készült termékek tésztát magas páratartalom kell elmosódott, lehet öntött ebben az esetben egy sík felső héja. Temper - tömörítjük morzsa pórusmentes, szalag, ami általában támaszkodik Abban az alsó fedelet (néha felmerül gyűrűs megeresztés).
Gyúrjuk túl forró víz képződéséhez vezet indulat vagy kialakulását sötét foltok és a gyűrű a morzsa kenyeret. Melegvíz rontja az állam élesztősejtek okozó tészta erjedése lelassul.
Hideg víz lassítja a folyamatot és érlelés a vizsgálatot.
A hiánya sója vagy jelentős csökkenése annak adagolási okoz elmosódott tésztadarabokat és befolyásolják a végtermék íze szempontjából. A felület a kenyér nélkül előállított só, foltos intenzívebb, mint a szokásosnál.
Sós tésztát, és lassan vándorol rasstaivaetsya, a kéreg a kenyér sápadt, anélkül, fényes, durva morzsa, vastag-porozitás.
A túlzottan intenzív gyúrás ronthatja a fizikai tulajdonságai, amely maga után vonja a megfelelő hibás termékek (elmosódott, alacsony porozitás). Rosszul kevert tésztát tartalmazó liszt csomók, melyek láthatóak a kész kenyér. Lack obminok amennyiben az előírt folyamat üzemmódban rosszabbodik a porozitás kenyér, ami ebben az esetben a durva, egyenetlen, vastag falak.
Azáltal, hogy csökkenti a hőmérséklet a víz, csökkentve a fermentációs időt csökkentsük a dózist élesztő vagy kovász, vagy rossz emelőerő sütőpor kapunk elégtelenül érett, a tésztát-attenuált - „fiatalkori”. Kenyeret a „fiatalkori” teszt lehet foltok és a buborékok felszínén egy durva morzsa syropekly egyenetlen porozitás és édeskés ízű. A kenyeret a perekisshego, vándorolt tésztát kéreg jellemzi sápadt, borított repedések, savanyú íz, csökkentse a hangerőt.
Megsértése az impregnáló mód
Proofing elsődleges egyfázisú, amelynél a lazítás az öntött teszt.
Ha tegye a sütőbe teszt fejlécek elégtelen szigetelés, a termékek szabálytalan alakú, repedések és törések kéreg, amelyen keresztül fog ragaszkodni ki a morzsa. Az alakja kandalló termékek túlzott korrektúrázási lesz sima, elmosódott. A formázott termékek elégtelen korrektúrázási is képezhetünk törések és repedések a kéreg, és amikor a túlzott korrektúrázási felső kéreg lesz homorú vályú. A minőség a morzsát is függ biztosítására. Elégtelen proof kenyérbél rugalmatlan, elakadt enyhe nyomással.
Jogsértések sütés mód és szabályozásnak kenyeret.
Sütésekor termékek szennyezett kenyér formája lehetséges ragadt ezeken a felületeken, ami károsíthatja és piszok hegek. Amikor a tészta darabokat bemetszést tompa vagy vízzel átitatott kés vágó élek egyenetlen (szakadt), kagyló (a bölcső termékek), hogy durva és vastag.
Erős hatást, ha a kenőolajat kefe tésztadarabokat felszínre előgyártmány okozhat leválása, ami rontja a megjelenést és a termék porozitása. Egyenetlen permetezés előtt vízzel sütés tésztadarabokat okoz egyenetlen színt poverhnosti.hleba. Amikor permetezés túlzottan erős tapadást a termékek a kandalló.
Hiánya vagy hiányossága gőz az első zónában a kemence jelentősen rontja a felületi állapotát a kenyér (a kéreg szürke lesz, nem fényes, repedt), csökken, és a térfogatát kenyeret. A túlzott nedvesség képződését okozhatja a ráncos rezinoobraznoy kenyér héja. Ültetés tésztadarabok a tűzhely kenyér nem eléggé melegítjük kemence által okoz repedéseket vagy robbanások gyűrű alakú alsó kéreg körül a cikkeket. Amikor sütőforma kenyeret temperálására előfordulhat a hideg tűzhely alsó kéreg otechka a túlzottan magas hőmérséklet kenyeret sütőkamra egy vastag kéreg égés, és így a morzsa maradhat ragacsos.
A drámai hőmérséklet csökkenése a sütőtér vagy időtartamának csökkentése sütési közönséges hőmérsékleten kenyérhéj van egy halvány, ragadós, syropekly morzsa. Megégett, megvastagodott héja, túlzottan száraz és sötétebb morzsa repedések és zavarok lehetnek sütött kenyér túl hosszú normál hőmérsékleten a sütőtér.
Túl közel ültető kandalló termékek megjelenéséhez vezet oldalán kéreg „Pritisko”, „úszik el” morzsa vagy blednookrashennyh részei az oldalsó kéreg.
Az elhanyagolás meleg kenyeret (aprítás, stroke) és a szabálytalan ütés forró péksütemények vezet deformáció, szétválás héja, és a rozs formás kenyér és a megjelenése indulat. Ahhoz, hogy megakadályozzák a kialakulását indulat ajánlott fel egy forró rozs kenyeret a hűtés nem a alsó kéreg, és stabil tetején vagy oldalán, a változó idővel helyzetének cikkek.