ízérzékelés
ízérzékelés
ízérzékelés
Általános felfogás a világ körülöttünk jön át a szenzoros rendszereket. Hála ezeknek a rendszereknek, érzékeljük a látási, hallási, tapintási, ízlelési és szaglási információkat. Az első három rendszer felelős a megítélése fizikai tényezők. Kiemelkedik szervek, amelyek érzékelik íze és illata. Ezek a szervek érzékelik és megkülönböztetni a kémiai szerkezete molekulák. Minden, amit enni és inni alkotja különböző molekulák íze és nyelvünk - egyedülálló kémiai laboratórium, amely hihetetlen pontossággal megkülönbözteti számtalan különböző molekuláris szerkezetét.
Nyelv - a fő test részt vesz a felfogás ízét. Íz sejtek vannak szervezve nyelven, az úgynevezett ízlelőbimbók (vagy a vese) mérete körülbelül 70 mikrométer. Az összeg az íz sejtek az íze rügy 30-80, várható élettartamuk alacsony - átlagosan 10 nap.
Ízlelőbimbók viszont helyezni az ízlelőbimbók. Nagy rügyek akár 500 egyes ízlelőbimbók, és a kis - csupán néhány izzók. Man több ezer ízlelőbimbókat. Ez a szám egyedülálló, mivel megállapították, hogy a jelenléte a kisebb mennyiségű ízlelőbimbók elvesztését okozhatja ízét érzékenység. A növekedés ez az összeg vezetne túlzott vkusovospriyatiyu. És mindkét esetben az a személy lesz megfosztva attól a lehetőségtől, hogy öröm az élelmiszer.
ízesítő jelfeldolgozás hierarchikusan három fő szinten. Receptor az ízlelőbimbók (vagy izzó önmagában, még mindig nem világos) vesz egy bizonyos típusú anyagok és továbbítja szenzoros információt a medulla oblongata. Nyúltvelő viszont feldolgozás, ez küldi a thalamus, amely más néven optikai thalamus. Utolsó samatosensornoy jelet küld az agykéreg, nevezetesen postcentral gyrus, ahol kialakult szájíz.
A tudósok azonosítottak négyféle ízlelőbimbókat. Mindegyik reagál a speciális vegyszereket. A ízt rendszer különbséget a négy alapvető ízek - édes, sós, savanyú és keserű. Minden íz okozta expozíció bizonyos anyagok csoportjait. Van azonban egy másik fajta íz - fokozza az úgynevezett „umami”. Ez ízlés már megnyílt a tudósok a japán professzor Ikeda Kumikae. Íz „umami” jellemzi különböző módon. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez egy „ízét marhahúsleves”, mások határozzák meg, mint a „csípős” és a „fanyar” íz.
Íz „umami” szereplő glutamát, halak, hüvelyesek, alga „kombu” és a paradicsom. (Ahhoz, hogy egy íz „umami”, enni egy paradicsom, rág rajta legalább 30-szor, finom, finom utóíz - ez a „fejében”).
Úgy érezzük, az édes cukor hatása alatt. Sós ételek miatt hatására néhány szervetlen ionok. Acid érezte - az intézkedés alapján a szerves és szervetlen savak, keserűség és - az intézkedés alapján alkaloidok.
A fő meghatározó tényezője az íz, hogy az anyag fel kell oldani. Egy személy nem tud egy kis ízelítőt teljesen szárazanyag. Része az szükségszerűen feloldódnak a nyálban.
Az ízérzékelés nem teljes, nem a szag az élelmiszer, a textúra és a hőmérséklet. A szájban keltett érzet közvetlenül kapcsolódik a szagló, tapintható és hőtani jellemzői. Mindenki tudja, hogy legyengített szájízt ha lazítás a szaga, mint a nátha. Sok szempontból az íz okozta mechanikai hatás, egyszerűen szólva - az érintés vagy nyomás a légáram és a hőmérséklet-változás. Nézzük íze a frissességét menta vagy mentol lehet adalékanyag hozzáadása miatt a termikus érzetek (helyi hűtés miatt gyors párolgás). Hűtés csökkentheti az érzékenységet az íze: jeges hűtés közben nyelvével, akkor megszűnik érezni az ízét a cukor. Területe legnagyobb érzékenységének nyelv - 20-38 ° C-on
Néha ez bonyolult mechanizmus felfogása íz nem. Összesen veszteség minden ízérzékelés hívják ízérzés hiánya, gyengülő érzetek - gipogevziey, egyéb változások íz - paragevziey. Megváltoztatása megítélése íz fordulhat elő, ha a kár a nyálkahártyák nyelv és elváltozások bizonyos agyi struktúrák.