Mi főzött sört maláta, víz, komló, élesztő, sör
Vannak német, francia és orosz kezdtek vitatkozni, aki a rácsok több mint freebies. A francia azt mondta:
- Én menni egy étterembe, rendeljen egy pohár pezsgőt, és még mindig van egy ingyenes ajánlat!
A német azt mondta:
- És én menni a kocsmába rendelés egy sört, de még mindig ad két szabad !!
orosz:
- És én menni a disco, vásárolni 100 gramm vodka, és akkor minden
este inni, dohányozni, enni - mindezt ingyen, akkor kap az autó, megy
fürdő, ott isznak, szex egész éjjel, aztán a taxi, amit otthon
és továbbra is pénzt adni.
Német francia:
- Nifiga megadva. És már megpróbálta az egészet?
orosz:
- Nem, sestruha mondta.
Wonder Woman egy barátja:
- Hol van most a férje dolgozik?
- A sörgyár.
- És tetszik neki?
- Nem tudom. Mióta van ott, a házban még nem jelent meg.
- Mondd el, mit tesz részeg minden nap?
- Ne erőltesse, én egy önkéntes ...
Két ül egy üveg. Újabb pirítós:
- De mondd, tudnál megállítani a lovat a lépés?
- Talán nem.
- És az égő házban bejönni?
- nincs.
- Ez az én szeretlek, te nem egy nő!
- Szeretem bowling! Ez az egyetlen hely, ahol lehet sört inni és
ugyanakkor azt gondolom, hogy a sportolás ...
A sorban a sör állvány. Felháborodott felkiáltás:
- Miért nem hozzáadni?
Elárusítónő, utalva a sorból:
- Hé, srácok? Ez a gyerek azt akarja, hogy a sör nem elég!
Sör nem SMS-t! Csak ne jöjjön ...
A hetedik osztályosok a matematikai tesztet. Az osztályteremben csend. Hirtelen kinyílt az ajtó, és a kisgyermek kócos az ajtóból kiáltotta:
- Srácok! Mit ül ott a snack-bárban sörre!
Támogatója az orosz labdarúgó-válogatott - „Baltika
alkohol mentes. "
Vessünk egy józan értékelése esélyünk!
A feleség azt mondja a férjének:
- Ma már eloszlatta azt a mítoszt a férfi felsőbbrendűségét. Én magam vissza a tömítést a csap, és nem ivott hat üveg sört, senki szidtam és futott háromszor vízvezeték bolt.
A német „tisztaság parancsolat» (Reinheitsgebot) 1516-ban, a sört hagyjuk főzni csak malátából, komlóból és a víz. Ez a három összetevő, természetesen hozzá az élesztőt, amelynek létezését is bizonyos, ismertté vált, sokkal később, mint a törvény megjelent.
Maláta - egy speciálisan feldolgozott szemcsék, kicsírázott és szárítjuk. A kérdés az: miért, sörfőzés szemek nem lehet használni a természetes formában? Más szóval, miért van szükségünk a maláta?
Ez a fermentált cefre alakult alkoholt tartalmaz (a sörcefre) kell lennie a cukor. A gabonamagvak tartalmaz főként keményítő és növényi fehérje, amely nem oldódik a vízben. Itt annak érdekében, hogy továbbra is tanulni szemes oldható cukrot, és az emberek odajönnek feldolgozni gabona maláta. Mellesleg, az orosz szó „malt”, ellentétben más sörfőzdék szempontjából nem hitelfelvétel, és „édes”.
A sörmalátát a gabona használt gabona, főként árpát. Ezért sör néha „folyékony kenyér” vagy „árpa juice”. Azokban az országokban, a következő a bajor „parancsolatai tisztaság”, az alsó erjesztésű sör csak árpából sört is szerelhető és a búza. Például, fehér búza sört keverékéből előállított megközelítőleg egyenlő mennyiségű árpa és a búza (vagy egy arány 1: 2). Más szemek nem lehet használni. Azonban, a különböző régiókban a világ rizst használunk mellett árpa, búza, kukorica, zab, köles, cirok, manióka, kukorica, szója és számos más növények keményítőt tartalmazó. Természetesen ez a sör nem az íz, az árpa, és a hiányzó gyártók gyakran megpróbálják megszüntetni a segítségével mesterséges aromák.
Árpa maláta kiváló minőségű könnyen feldolgozható, ad egy cefre nagy mennyiségű extrahált; maláta sör ilyen alkalmas a hosszú távú tárolás.
Búza (fehér sör) meg kell felelnie egyformán szigorú követelményeknek árpa. Búza, árpa ellentétben, már szálka - hosszú éles folyamatok elvégzéséhez szükséges szűrési cefre tömeg szemcsék nem tapadnak össze, és szabadon halad át a cefre. Mindazonáltal, búza maláta előállítása ugyanúgy, mint az árpa. De lisztes árpa csírázni jobb, és jobb minőségű maláta.
36 óra elteltével, gabona kezd csírázni, amellyel kapcsolatban melegítik jelentősen. Csírázó jól megy, a gabona hőmérséklete legyen 17-18 ° C-on és semmilyen esetben sem haladhatja meg a 22,5 ° C, különben a hajtások meghal. A csírázás általánosan lejátszódik 4-10 nap (a pontos időpontokat meghatározni Solodovnyk-specialista). Ez idő alatt a gabona szára és gyökerek nőnek hossza körülbelül 1-1,5 gabona hosszát. By bajor Eljárás egy aromás csíráztatott árpa maláta erősebb - nyert az úgynevezett zöld maláta. Grain egységesen kell sarjadt. Már a csírázás alatt enzimek és az enzimek elkezdik átalakítani a keményítő és a fehérjék oldható cukor és egyéb oldható anyagok.
Leállításához további csírázását a kész maláta, szárítják, jól szellőző helyen, vagy a felvonók. Kicsírázott gabona átöblítjük a levegő, amelynek hőmérséklete fokozatosan növeljük. Száradása során a gabona nedvesség csaknem teljesen eltávolítható, ez csak 2-4%, továbbá, a gabona megsemmisül a sejtek szintjén, miáltal szabaddá válnak az enzimek.
A barna sörök vonatkozik úgynevezett színű (meg. Farbmalz), vagy karamellizált maláta, amely készült fény maláta, prozharivaya azt 170-200 ° C-on rotációs dobban kemencék az a fajta használt pörkölésére a kávét. Erősen pörkölt maláta lehet csokoládé, sötétbarna vagy majdnem fekete színű. Hozzáadása csak 1-2% színű maláta, ahol a keményítő vált karamellizált cukor, ad sör sötét telített színű. A 3-10% színes maláta sör hangsúlyozzák maláta jellegű.
Szárított és pirított maláta kezelt speciális gépekkel - az eltávolítása csírák, amelyek egy keserű anyag, befolyásolja a sör ízét. Ez a része a malátát használnak a takarmány az állatállomány. Ennél a csíráztatás végén. Mielőtt a következő lépés, amikor a gabonát a zúzott maláta készen egy ideig tartani, általában legalább 4-6 hét. De nem kell túl hosszú ideig tárolt vagy rossz körülmények között. Három hónappal később, maláta, főleg a sötét, elvesztette egyedi ízét.
Árpa még az egyik típus így egyenetlen minőségű maláta. Ez függ a terület a termesztés, ahogy a borkészítés során rendkívül fontos, hogy a helyét a szőlőbe. Ingadozások időjárási körülmények az év során is érintette a legfontosabb tulajdonságok az árpa - víz és fehérje tartalma a gabona és a csírázás. Ezért néhány sörgyárak nem vásárol az árpa a piacon, és foglalkozik közvetlenül a mezőgazdasági termelők, akik nőnek a nyersanyagok a rendelést.
Anélkül, hogy jó, ízletes sör víz nem főzzük. Valóban, ez legalább 90% vizet tartalmaz. Ezért az érzékszervi tulajdonságait minden márkájú sört nagymértékben függ a víz minősége, és nem csak az üzleti titkok.
Fény pilseni mindig forr a nagyon lágy vízzel, lehetőleg tavasszal származó elsődleges kövek, mint a gránit, gneisz vagy pala. Ez az, csak egy tiszta, puha, vízzel források szerint a pilseni (Csehország).
Alatt sörcefrefőzésnél lágy víz is veszi proteint a maláta és mérsékelten - a keserűség a komló. Azt észrevette, hogy a sört a lágy víz jobb erjesztett és telített szén-dioxiddal. Területén a sörfőzde „Spaten» (Spatenbräu) München egy artézi egyedülálló lágy vizet. De a fény, különösen a sötét és a müncheni sör típus jobb előkészítése tartalmazó vízben egy bizonyos mennyiségű karbonátok. Más fokozat alsó és a felső sört is lehetséges, hogy több, a kemény víz, mint a Pilsner. Például az angol, Burton-on-Trent, ahol főzött sörrel ismert, a víz nagyon kemény, de kiemeli az ízét jellemzői a hagyományos brit ital.
A harmadik fő komponense a sör - a komló. Sok országban, komló tartották mérgező növény, ezért megpróbálja bevezetni komló sörfőzde nem ritka erősen ellenállt, akár a teljes tilalmat, mint például Angliában, hogy a XV. Angol ale-hop és ma az úgynevezett „keserű”, azaz keserű, de a komló keserű szinte láthatatlan, mint a többi sör.
Komló (Humulus lupulus) - éves kúszónövényen családjába tartozó Konoplev. Lő lehet mászni a magassága hat-nyolc méter. Komló - biszexuális (kétlaki) növények. A sörfőzde használ csak unpollinated női virágok - puha bolyhos ütésektől. Hogy a szükséges anyagokat sör koncentrálódik a legnagyobb mértékben. Szerint a régi mondás: „az ültetvény komló hasonlónak kell lennie a kolostorba.”
Komlótoboz izolált keserű, gyantás anyag - lupulintól tartalmazó nagy mennyiségű aromás gyantákat és illóolajok, különösen alfa-sav (humulon) és béta savak (lupulon) és tannin (tannin) hopein alkaloidot és néhány hormon. A legfontosabb a sörgyártás egy alfa-sav. Lupulin tulajdonságok tanulmányozott nem elég, bár régóta ismert, hogy a komló segít ellenállni betegségek - mint például a tuberkulózis betegeknek ajánlott inni több sört. És különösen nagyra értékelik a képességét, hogy hop meghosszabbítani az eltarthatósági italok.
Komló ad sör kellemes keserű és jellegzetes ízét, növeli az átláthatóságot, javítja hab. Ezen túlmenően, a komló - természetes fertőtlenítő és tartósító, ez gátolja a baktériumok és így megakadályozza a savanyító sörcefrében és kész sört. A készítmények hektoliter (100 liter) a sör 200-700 gramm komló.
Végül az utolsó dolog, amit szeretnénk, hogy a sör - az élesztő, amelyen keresztül cefre életre és elkezd erjedni. A fermentációs eljárás egy enzim emésztett élesztő-maláta cukor szén-dioxiddá (szén-dioxid) és az alkohol.
Nehéz elhinni, hogy csak egy másfél évszázaddal ezelőtt, sörfőzés teljes mértékben függ az lesz a helyzet, mivel a viselkedését a „vad” élesztő szinte kiszámíthatatlan, és hirtelen tudták elrontani sört. És ez így ment, amíg, amíg egy francia vegyész és mikrobiológus Louis Pasteur (1822-1895) nem merült fel a valódi természetét erjedés. Világossá vált, hogy a maláta cukrot alakítjuk alkohol és szén-dioxid következtében képes élő mikroorganizmusok speciális formája - egysejtű élesztők. Pasteur is találtak különbséget az élesztő okozó alkoholos erjedés, és más mikroorganizmusok, kezdeményező tejsavas erjesztéssel készül. Ezenkívül felajánlott egy egyszerű módja annak, hogy a fermentáció leállítása, amelyet azóta nevezik pasztőrözés: fűtés 52 ° C felett tíz percig megöli sörélesztő.
100 liter sörlé kell körülbelül 0,5 liter alsóerjedésű élesztő, vagy a félig fermentált élesztő. A kész sör élesztőt négyszer több, mint vezették be a cefre elején az erjedési folyamatot. Feltételezhetjük, hogy a sörgyár csak dolgoznak a saját élesztők. A gyakorlatban azonban az azonos élesztő használt legfeljebb tizenöt alkalommal, ahogy fokozatosan degenerálódik, és elveszítik a tisztaság. Rendszerint minden tíz ciklus fermentációs sörélesztő kicserélik egy új kultúrát.