Hol és hogyan kell tárolni az élelmiszer egy étteremben
- Hűtés kamrába, ahol romlandó termékek és a félkész termékek tárolása
- Pincék zöldségtárolásra, száraz áruk
- A tároló eszközök és különböző technikai eszközök
A terület a raktárak jellege befolyásolja a munka egy vállalkozás. A tuskó növények, ahol állítólag dolgozni nyersanyagok, hűtőkamrák és tárolja úgy kell kialakítani a nagyobb volumen és foglalnak el nagy területet. A vállalkozások dogotovochnogo típus nincs szükség tárolni nyersanyagok, így a raktár területén lehetnek címen.
A kisvállalkozások is elég egy kamera különböző romlandó termékek, feltéve, hogy külön helyet kap minden típusú termék. A nagyvállalatok kell tárolni a különböző sejtek hal, hús és gasztronómiai termékek. Az éttermek is jelen tárolására kenyér, valamint a tárhely alkoholtartalmú ital, bor és gyümölcs.
Felszerelés tároló területek
Vannak szabályok, amelyek szerint raktárak kell elhelyezni ugyanazon a szinten. Meg kell figyelembe venniük a közelség a termelési részlegek - minél közelebb, annál jobb. Ami a kamrában, vannak ellátva, polcok, szekrények, ládák, súlyok. Lehűtjük kamerák is szükségük van podtovarniki, polcok, állványok, gerendák horoggal.
A helyes és szükséges ahhoz, hogy a kívánt hőmérsékletet és a páratartalmat biztonságos tárolása a raktárakban a termékek. Is van a megfelelő termékeket tároló medencék. Termékeket nem lehet elhelyezni a fűtési és vízvezetékek és hűtés eszközök. Ha a készüléket kell egy minimális távolságot a padló és a falak - 20 cm.
egészségügyi követelmények
Helyiségekben, ahol a tárolt termékeknek meg kell felelniük az egészségügyi követelményeknek. Szüksége fertőtlenítő falak és a mennyezet, így simának kell lennie.
Lehet használni a természetes vagy mesterséges világítás. Azokon a területeken, ahol a zöldségeket tárolják, a világítás csak akkor mesterséges.
Raktárak kisvállalkozások kaphatnak természetes szellőzéssel. Ha tárolás tervezett több mint 100 ülőhely van szükség, mint a elszívás.
És persze, az áruk tárolását kell tenni, tekintettel azok tulajdonságait és jellemzőit, mint például a tulajdonság, hogy felszívja a szagokat és megváltoztatni a minőségi befolyása alatt napfény, nedvszívó. Emiatt tilos tárolni termékek együtt, szúrós szagú. Például, kávé és tea, valamint halat vagy zöldséget a hússal. Azt is meg kell körvonalazzák tárolására nyersanyagok és a késztermékek.
Hús tárolására és haltermékek
Húson tartják bizonytalanságban a ónozott zsanérok. Fagyasztott hús - stack. Tárolása hűtött baromfi történik dobozok, fagyasztva - rácsokra. A kosarak fagyasztott hal jégen tároltuk. Tokhalak kell tárolni, ugyanúgy, mint a hús - ónozott horgok.
Tárolás tejtermékek
Tejipari termékek tárolása hűtött kamrákban. A hőmérséklet bennük között kell lennie 1-től 6 fok, a páratartalom 80-85%. Tárolás túró és tejföl készül zárt dob. Vaj és sajt - a polcokon, és a sajt nem érintkeznek egymással.
Zöldség, beleértve a burgonyát, tárolt a pincében a mesterséges fény, ahol a páratartalom 80-90% és a hőmérséklet 2-5 Celsius fok. Uborka és a káposzta is hordókban. Saláták, gyümölcsök és bogyók - dobozok és kosarak.