A történelem az orosz sütés - sütik történelem
Orosz nyaralás - mindig is egy csodálatos kombinációja ujjongás egyszerű vacsora utáni kezeli. Csak frissítőket mindig is a mi őseink, mint nélkülözhetetlen része minden ünnep. Csak ünnepe mindig is a mi őseink, mint nélkülözhetetlen része minden ünnep. És keresi a deres ókorban, néha találkozunk meglepően közel áll hozzánk ma a kép.
„Buzgó ünnepek az orosz nép és a két hét múlva karácsony, amíg Vízkereszt senki sem veheti bármilyen munkát. A legtöbb ember számára, karácsonyi énekeket jött - igen bund palacsinta (palacsinta), „- jön az ideje a kölcsönös kezeli, szórakozás és öröm.
Ha mi, és elfogadja az idézet a könyvből 1899 a mai, ez a munka. Úgy tűnik, hogy a hosszadalmas viták a miniszterek és képviselők - sok vagy kevés 10 napon újévi ünnepek - rég megoldódott őseink. A hagyomány egy hosszú nyugodt ünneplés és a kölcsönös kezeli karácsonyra volt Oroszországban cég.
Kezdve 1700, hála a rendelet Nagy Péter (aki úgy döntött, hogy Oroszországban a Gergely-naptár) Karácsony valóban összeolvad a újév ünnepe. „Énekek”, „kántáló” - mindannyian emlékezni az ősi pogány szokások. De, természetesen, a memória a modern ember énekeket - egy karácsonyi dalt, kopogtat az ajtón a gyerekek, abban a reményben, hogy az édességet és édességek. Azonban, nem rohan. Nem is olyan egyszerű. Karácsonyi dalokat - ez is nagyon egyszerű szerény étel, hosszú ideje sütni az ünnep. Ma már szinte feledésbe merült, de még 200-300 évvel ezelőtt, ő mindent tud. „Énekek”, „kapu” vagy „presnushki” - egyfajta kovásztalan pogácsákat rozs tészta.
Ahhoz, hogy egy vizsgálat rozsliszt, vagy vegyes búza, 2 csésze liszt 1 csésze folyadék (víz, tej, joghurt), só csipet. Gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk 20-30 percig a „pihenő”, borított szalvéta, hogy ne kifulladt. Ezután roll a tésztát egy kötelet, és egyenlő arányban felvágjuk, roll a golyókat és a tekercs vékony sütemények, nekik egy kör alakú vagy ovális alakú. Tedd a töltelék és zaschepit vagy hajlítsa a szélén. A töltelék lehet a bogyók: egy pohár bogyók (.. Blueberry, eper, málna, stb), 2 evőkanál. l. cukor, valamint a burgonya, sárgarépa, túró, sajt, vagy feta sajt, gomba és a gabonafélék. „Kolyadki” sült hőmérsékleten 200-220 fok. Ready forró süteményt bekent olvasztott vajjal.
És ha a „énekek” és a „kapu” többé-kevésbé ismert, a „presnushki” - mindezt egy csomó üres zaj. Megemlítette, hogy a beszámoló a Jaroszlavl megyében.
Általában a tészta ételeket - a legjellemzőbb a mi történelmi főzés. És mindenek felett, egy ünnepi felvonuláson. Talán senki orosz történész megállt olyan részletesen a leírásban a régi konyhában, mint Mikola Kostomarov. Az ő „Esszé az otthoni élet az orosz nép a XVI és XVII században” (1887) tartott egy rendkívül részletes jellemzőit ételek a főzés, előállítási módszerek és termékek feldolgozását. Mintegy sütemények ott profil:
„A finom ételek előállított tészta, hogy az első helyen sütemények. Az eljárás sütés voltak feszültségek és kandalló. Szív- és mindig piros vizsgálati feszültségeket néha kelesztett, néha kovásztalan. Liszt, búza használták ezeket karakán vagy lüktető, attól függően, hogy mennyire fontos a nap volt, amikor felkészülnek; sült rozs és sütemények. Általában minden orosz pitét a régi időkben volt, alakja és más értéket; az úgynevezett nagy piték, kis pitét. "
A „konjugált” nem ismeri a jelenlegi olvasó. Eközben 150-200 évvel ezelőtt volt elég upotrebimo. Azt olvassuk például „szótár az Orosz Tudományos Akadémia.” Tehát, a „konjugátum - által készített konjugáció (sütés) az olaj.”
Születésnapi torta - az egyik legjobb hagyományait konyha. Nagyon régi hagyományok elvesznek az évszázadok folyamán. Különösen sok sütés összefüggésben birtokolják a rendőr egyházi ünnepek.
„Pite sült különböző töltelékkel: tojás, káposzta, hal, rizs gomba, borsó, stb kell gondolni, hogy a torták voltak, mint a pite - és a régi kedvenc orosz étel, ami felülmúlja a sok külföldi találmányok sütemények darab .. - sütemények édes, sült cukor, mazsola, lekvár és fűszeres gyökerek, helyébe míg a jelenlegi édességek és a hívott levashnikami. Elvitték a forma trub. - Egyél több piték sütés cukor, hús, tojás, sajt, cukor konjugátumot, konjugátum sajttal, savanyú sajt feszültségek. - Orosz nagyon szereti a süteményeket, ahonnan nem volt egy mondás: nincs vörös kunyhó sarkok és piros süteményt”.
Sőt, sütés - a téma nagyon kapcsolódik a régióban Oroszország. Egyszerűen fogalmazva, minden tartományban - a sütemények. Kostroma - prezheniki, prezhentsy melyek összegyúrjuk a sűrű főzetet élesztő búzaliszt, hogy tejet, tojást. Dolgukat, „javított”, mazsola, rizs, pettyes, a tojás és a sült a pogácsákat. Sült friss kekszek formájában kerek perec - Vitushka, a semmi közepén, shishulya, gogulya, svertysha. És kötegek kovásztalan tészta - cookie-alakú spirál, íjak, nyolcas.
A cookie-k formájában a madarak - pacsirták, bástyák, kacsa, seregélyek - sült a Vladimir tartományban.
Az Arhangelszk régióban, mint máshol, a gyerekek mentek karácsony caroling, amelyért megkapta shangi és sütemények. A bankok a pomerániai kijátszása általában az úgynevezett „shangi dicséretet.” Az Északi-Dvina kezelt gyermekek őz - alakú sütiket formájában tehenek, kecskék és más állatok.
És persze, a legfontosabb ünnep a sütéshez - karnevál. Ő méltán az egyik a „kulináris” egész évben. Palacsinta, palacsinta, palacsinta! Búza, hajdina, zab, köles, tea, élesztő ... Azt mondják, hogy „Carnival” - jelenti a „palacsinta”. Ezek a boldog napok már régóta áthatotta a finom aroma. Korábban levelet a régi könyvek, a vasárnap előtti héten sajt „idősebb nők a család elment a folyó, tó, vagy a jól lassan a többi és a hívó havonta, hogy néz ki az ablakon, és fújja a szivacs, előkészítették a hó.”
És hogyan kell enni palacsintát a régi időkben! Itt saját megbecsülését. Ez egy részlet a könyvből a híres orosz tudós és néprajzkutató AV Tereshchenko:
„Minden héten sütni vagy hajdina liszt palacsinta vaj, tej és tojás, kerek, az egész kötet a pan; Palacsinta nem sokkal, mint csészealj, vékony, könnyű, és a legtöbb esetben a tejből és tojás ugyanazon lisztet fánk hívott. A gazdag otthonok szolgált palacsintát a folyékony tojást. Az Ukrajnában és a szomszédos területeken, mint a sült palacsintát, és főzzük gombócokat. Ezek a kis sütemények, hasonló a szibériai gombócok, azzal a különbséggel, hogy azok töltött friss sajt, majd néhány percig forrásban lévő vízbe, eltávolítjuk a vízből azonnal szolgált meleg a táblázathoz: azok fogyasztják vajjal vajjal és tejföl. Palacsinta köré tápláljuk a forró; hűtött elveszítik méltóságukat. Van blinomany akik esznek csak a forró, sütött nyelv és a száj, de az olaj puhítja a obzhogu. Elterjedt podbivanie palacsintát vajjal és vodka, született meg a mondás: nincs élet, és karnevál. "
By the way, ha már figyel, a mai orosz palacsinta - hajdina. Ez ma is használt, hogy azok a búzaliszt, és mielőtt azt használják ritkán. Ez általában könnyen magyarázható: még fehér kenyér Sitno volt ünnepi étkezés.
És persze, a szokásos egyesület - „az anyja palacsintát.” Hol van? A tény az, hogy Oroszországban a fiatal családoknak, akik szüleiktől elválasztott az esküvő után, tényleg egy hagyomány. Tiffany tanítani lányai palacsintát. Advance feküdt a raktárban az összes szükséges kiegészítők: háromlábú, serpenyő, merőkanál és kadushka a tésztát. Ez állítólag, hogy egy zacskó hajdina liszt és a vaj. Meghívó Tiffany tartották nagy megtiszteltetés. Tiszteletlenség, hogy ez a szokás a gyakorlat azt hitték, hogy szégyen és sértés volt, és a lehetséges oka ellenségeskedés közte és az anya-in.
Azonban nem szabad feltételezni, hogy a hagyomány a palacsinta Farsang létezett Oroszországban az egész. Itt jelentett az azonos Ekaterina Avdeeva (híres orosz szakács a XIX század): „Nem tudom, hogy miért nem jött használatba hajdina palacsinta Szibériában, de csak akkor, ha azok szinte nem tudom, és sütjük Carnival vékony tej palacsinta, ALADI, Maxim Pryazhenikov, előtt, szinte minden házban, akinek csak azzal a feltétellel, sült tűzifa fajta torta ...”.
„Azt fogja mondani néhány szót a kedvenc régi ételeket, hogy maradt még a mai napig. Az egyik az első, hogy a hajdina palacsintát és tökéletesen kész Kurszk, és evett vajjal, tejföl, olajbogyó és ikroyu; pripechen tetején megszórjuk a tojás vagy friss-sajt maszatos, és az az utáni megszórjuk hagyma, olajban, vagy snetkkami”.
Mellesleg, ez váratlan ma nem csak megfigyelni. Persze, palacsinta Oroszországban létezett sokáig. A másik dolog az, hogy kezeli, mint az olaj régen nem mindig. Többet mondani: nincs írásos utasításokat, hogy a XVI században. Ami van, volt, és a farsangi voltak palacsintát. De itt is lehetséges, különösen, olvassa el a híres orosz történész Nikolai Kostomarov (1817 - 1885):
„Palacsinta nem számolják Karneváli kiegészítők, mint most - jelképe volt Masljanica pite sajttal és bokrok - feszített tésztát olajjal. Szintén sült tészta rögök, levashniki, perepechi, dió: az összes ilyen típusú szolgáltak olajban; azonos ételeket készített egy bejegyzésben növényi olajat. "
Ugyanakkor az egyház létrehozott hatóságok helyett pogány fesztivál, kifejezetten mozgó határait nagyböjt. Még a „karnevál” esetén csak a XVI században. Az az időszak az ősi szláv fesztivál csökkenthető egy hétre. És ez került át az első héten megkönnyített utáni nosivshuyu az egyházi naptár a nevét „sajt” vagy „myasopusta” időpontja előtti nagyböjt.
Így az egyház, egyrészt, „nyert pogány babona.” És a másik - tartotta a hagyomány kiadós asztal mindenféle dolgokat enni. Egyél sokféle tejtermék: tejföl, tejszín, túró, vaj, tej, tojás, hal, különböző gabonafélék, sütemények, palacsinták. Ezt követően a farsangi teljesen átalakul egy keresztény vallási ünnep. A neve kezdett megfelelnek az ortodox hagyomány: a hús már ki van zárva az élelmiszer-és tejtermékek is lehet használni - azaz sült palacsintát olajos.
Palacsinták, sütemények, és sajtos shangi - nem is számolja az összes nevek az orosz konyha. A pékség joggal nyerte egészen különleges helyet foglal el a nemzeti konyha. És ugyanakkor tette ezt a főzés teljesen egyedülálló oldal a könyvben a világ gasztronómiai.