Nyílt orosz konyha - a vonal íz
A nyitó Az étterem - a bonyolult és időigényes. Minden, amit tudni kezdődik koncepció kiválasztása. Ma egyszerűsítjük a feladatot, mi fogalma - Orosz konyha. Milyen trendek léteznek a tervezés és a választás a dekoráció, edények? Melyek a megoldás automatizálás? Mi az élelmiszer, hogy ültessék át a menü? Ma megpróbálunk válaszolni ezekre a kérdésekre, arra, hogy megvitassák a képviselők a legnagyobb orosz vállalat-beszállítók és a gyártók számára szegmensben.
Alex Tepenitsky, kereskedelmi igazgatója Premier Decor cég, St. Petersburg
Igor Larionov vezetője HoReCa "Imperial Porcelain Factory", St. Petersburg
- Belső orosz étterem függ az intézmény formátumban. Orosz éttermek, mint bármely más, különböznek az átlagos csekket, a telítettség a menü, a szolgáltatás, és így tovább. Ha figyelembe vesszük a luxus szegmensben az étterem is van, a tényleges követelőző belső, a használata arany levél, a felesleges díszítések és minták a design.
Bútor, ennek megfelelően kell drága, és a klasszikus, például az empire stílusú vagy modern. Kárpitos bútorok és festés történik egyedi megrendelés szerint az általános stílus a projekt. Természetesen, akkor képes minden egy lazább módon, de a teljes belső tér koncepciója adjon birodalmi mérleg.
Tudod rendezni egy étterem a paraszti lélek. Ebben az esetben a legjobb, ha egy durva fa padok, asztalok és székek a tömb. Általános szabály, hogy ők végzik egyedi megrendelésre a szekrényben w Terek. Egy ilyen kialakítás a megfelelő elemeit kezeletlen fa.
Ha veszünk egy szegmense a középosztály éttermek, akkor tökéletes bécsi klasszikus bútorok. Ő - egy praktikus, olcsó és nagyon elegáns. Ezt fel lehet használni a gyors bádogozás, azonban, hogy jöjjön fel, és a bútorok a fém elemek, rétegelt lemez vagy műanyag stilizált fa.
Általában, az orosz kultúra - keveréke sok más kultúra. Így az orosz belseje az étterem - inkább a gyümölcs tervező fantáziáját.
- Megéri a fókusz és egy egyedi, díszített edények vagy vendég-hez szabványos megoldások HORECA (fehér-készletek és hasonlók)? Ez az egyensúly kérdése, és megfelel minden eleme a koncepció intézmény. Ha az intézmény egy szabványos, alacsony költségvetésű szerény szerény belső, ha az „orosz karakter” konyha lehet meghatározni csak a nevét a jel, akkor felszerelni, hogy elegáns díszített edények lenne kissé furcsa.
A másik dolog, éttermek, világos, átgondolt elhelyezése. Mint mondják, mi nem csak mi, hanem táplálja, hogy ahonnan táplálkoznak. Ha a dekoráció és a minőség, amit szolgál, támogatja azt az elképzelést, az étterem, akkor biztos, hogy kihasználják azt. Ebben az esetben, evőeszközök dekoráció illeszkedik a koncepció intézmények szakaszában tervezése a belső terek. Tulajdonos (ügyfél) különös figyelmet kell fordítania erre. Gyakran az építészek és tervezők a tervezési szakaszban a tányér dekoráció általában elfelejti, vagy nem is veszik észre, hogy van egy létrehozásának lehetőségét díszített megrendelt ételeket.
Rábukkantam olyan helyzetben, amikor a megnyitó Szentpéterváron, az utak jó étterem az orosz konyha, valamint a megfelelő belső a megrendelő, így azt „későbbre”, nem tudott sokáig, hogy hol, hogy díszített edények. Ennek eredményeként harmadik félen keresztül vásárolt, amire szükségük sokáig vár, vár. És amikor megkérdeztem a rendező: „Miért nem rendelt tőlünk a gyárban?” Ő nagyon meglepett, hogy megtanulják, hogy ez lehetséges.
A szépség a díszített edények, hogy lehet megvalósítani szinte bármilyen dekorációs ötletek a legmagasabb szakmai szinten. Ebben az esetben, attól függően, hogy az adott árkategóriában az ilyen ételek nagyon széles és változatos. Hozhat létre egy elegáns helyettesítő lemez, adjunk hozzá néhány díszített szolgáló elemeket, és használja a többi fehér étkészlet. Tudod díszítik az egész készlet ugyanabban a stílusban: az étkező rész, tea és kávé. Vannak még eszközök bor kancsó és rájöttek orosz stílusban.
Egy másik nagyon fontos pont az a képesség, átrendezni gond nélkül a jövőben a szükséges elemeket a megfelelő mennyiségben. Találkoztam többször, amikor a tulajdonosok a létesítmények minden kiállítási így „kedvező” megszerzése a lefolyás gyűjtemény kiegészíti az étterem, majd egy idő után elkezdi keresni, és nem találja az azonos ételeket doukomplektovki.
Összefoglalva azt mondhatjuk, a következő: feltétlenül használni egy ízlésesen berendezett ételeket a megfelelő belső szükséges. Azonban a végrehajtás ilyen megrendeléseket kell kezelni megbízható szakemberek, és kívánatossá teszik még a tervezési fázisban.
- Vállalati ruha dolgozó személyzet az orosz konyha étterem - ez szerves része az intézmény arculatának kialakulása. A jelenléte egyenruhás etnikai motívumok, hogy hozzon létre egy különleges hangulatot a szobában, a hagyományos Oroszország vendégszeretők. Valószínűsége egyetemes kiválasztása, amikor egy férfi vagy nő ruhát egy stilizált kilátás orosz népviselet.
Ha beszélünk a prevalenciája élelmiszer, az egy adott területen (Kuban, Baskíria, Dagesztán és egyéb), a megfelelő egységes pincér, csapos, portás, amely az elemek a népviselet, lehetővé teszi a látogatók többet megtudni a szokások egy adott településen. A személyzet öltözött stilizált ruházat - ez egy kötelező bár összekötő belső, zene és egy menüt. Mert vendéglátósok ilyen jellegű adó szekrény - vonzza a figyelmet az új ügyfelek és a képesség, hogy kitűnjön a versenyt.
- A közelmúltban a cég „hagyomány”, a kereskedő UCS szoftver termékek Volgograd, elkészült az automatizálási projekt hotel és étterem komplex „Tsaritsynskaya település” nyitotta meg a tekintélyes Country Club „ananászültetvény”. Ez egy luxus hely marad készült orosz stílusban - az új orosz étterem „Rettegett Iván” 120 fős fényűző belső
amely készült a szellemében az Királyi fogadás Ital tanács a XVI században, tornyok és kényelmes log kabinok félreeső pihenésre, a szálloda 50 szobával, fürdővel SPA központ, külső medence.
Restaurant „Rettegett Iván” a vendégeket igazán királyi fogadás, amely több mint 200 ízletes ételek, a hagyományos orosz konyha. Közülük pörkölt kuvasz medve hús almával erdőben, szarvas oldalán írta, trófea vaddisznó a grill, a tajga darab szarvas sült burgonyával és így tovább.
És ha az általános dekoráció az étterem készül a stílus az ókor, a technológia, „Rettegett Iván” - egy intézmény ellátott úgynevezett, a legújabb technológiával. A hatékony irányítás és ellenőrzés a személyzet munkáját a legmodernebb
szakmai automatizálási rendszer R-Keeper v7, felszerelt 9 munkahelyeket pincérek és pénztárosok alapján érzékelő kapcsai.
Alex cowboy, a vállalati szakács a cég „Édes élet Fudservis”, Nyizsnyij Novgorod
- ez a most divatos „új orosz konyha”. Mindenki próbál ki valamit ezen a területen, hogy hozzon létre ételeket ebben az irányban. Miért „új orosz”? Az a tény, hogy a hazai főzés megszűnt fejlődni. Minden az evolúció volt, hogy egy új módja annak, hogy elterjedt, és gyűjtsük össze az azonos saláta, cékla, káposzta leves, „Hering alatt bunda” Stroganoff. Az új koncepció magában foglalja az ilyen termékek a valóban Orosz nyír levét, homoktövis, cékla, gomba. Ugyanez csukamájolaj együtt alma gyümölcs édesség és dió egyszerűen csodálatos, nem rosszabb, mint a francia libamáj.
Élénk példa az e termékek alkalmazása látható a mesterek az „új orosz konyha”: Ivlev, Shurshakova, Macha - füstölt lazac tormás és kaviár vörös lazac, tokhal nyír nedv és a trombitás a köles kása, borjú- dióval, sajttal és a homoktövis, és így tovább.
A helyi termékek és a modern főzési technikák - a siker kulcsa az elkészítéséhez ízletes és egészséges ételeket. Nem kell félni, hogy használja a hazai termékeket. Utánzata a nyugati piacon - ez csak ismétlés. És ki lenne érdekelt? Bármilyen haute cuisine alapján kell nemzeti hovatartozás. Most a világ „virágzik” skandináv
konyha Noma étterem élén. És, hogy Klaus Meyer (társtulajdonosa az étterem Noma) és Rene Redzepi (a második társtulajdonosa és séfje Noma) most jelentette be a politika a használata és előmozdítása skandináv termékek.
Ugyancsak sajnálatos, hogy a mi éttermek elfelejtett téma gabona köretek. Hajdina - ez az utolsó nap, szeretnék egy új elképzelés, a téma a búzadara, árpa, Pshenko - egy hatalmas területen a kísérletezést. Onnan a folyó választék a halak, amelyeket értékesített élő formában: harcsa, kecsege, ponty. Ez nagyszerű termékeket!
Ne félj használni az új módszerek a főzés -, hogy az alacsony hőmérsékletű főzéshez (vágy), sokk fagyasztás, vákuumos módszerrel, szferifikáció. De bárhol szükség racionális. Csak miután megtalálta az alapot, akkor gondolj hová menjen legközelebb. Bármilyen szakácsok egy percre az idő, amikor feltette a lemezt az asztalra vendégeket. És akkor sem ismeri fel a zseni, vagy nem ismeri egyáltalán. A hab hab bárki ma már nem szükséges.
Cook „új utakat”, hogy az eredeti nem drága, ez más - akár Ön „rajongók” és élni, vagy bármi akkor nem kell. Speciális trükkök ebben -, hogy lehetséges, hogy száraz, grind, fagyasztva - nagyon fontos, hogy tartsa magát a, orosz hagyomány, amelyre mindannyian már megszokták. Akkor nem lesz olyan sikeres ötlet.
Utolsó hozzászólás Julia Buleiko
Kapcsolódó elemek (címke szerint)
élvezni
betölteni több hold SHIFT betöltéséhez terhelés összesített
Cikkek kategória szerint
élvezni
18+. Orosz portál étterem szakemberek.