Basturma, füstölt hús, sudzhuk
Basturma, füstölt hús, sudzhuk
Előállítása pácolt húsok - a foglalkoztatás meglehetősen fáradságos és időigényes. De csak egy vékony szelet puha, illatos basturma, olvadó a szájban, mint egy friss zsidótövisbogyó tudja indokolni minden erőfeszítés.
A név „basturma” türk eredetű, szóból származik „basdirma”, ami szó szerinti fordításban „préselt hús.” Ha több török nomádok voltak, ők etették kizárólag a lóhúst, és megtartani a hús sokáig, darabjaira vastagon bekent tengeri só, helyezzük vászon táskák és lógott mindkét oldalán az ülés. Amikor a lovas a lovon ül, lábát lenyomva zsák hús - így van nyomva. Ez a legősibb módszer, amellyel meg lehetett tartani a húskészítmények a forró évszakban. Sok évszázaddal később, basturma megjelent héja égő fűszerek, csípős és éles íz és aroma, amely taszítja a rovarok, állatok - így a hús megmaradt hosszabb ideig.
Van is információ, hogy az első említés a marhahús szaggatott kelt 95-94 BC. e. amikor Örményország élén király Tigranes II Nagy. Ő gyorsan bővült vagyonát, aktívan fejlődő kultúra és a kereskedelem. Lakókocsi kereskedők ment távoli földek, elérve India és Kína. Vegye ki a húst a hosszú utazás nem volt lehetséges, mert romlandó és nem tudja elviselni, 2 nap. Úgy véljük, hogy azokban a napokban, és jött a marhahús szaggatott technológia - sózással és szárítással. Sós húst sokáig megőrizte minőségét, valamint meglepett szokatlan ízét sokan távoli földek.
Biltong (PRA biltong -. Language (strip) csülkös) - speciálisan pácolt és marha szaggatott, a hús a vadon élő állatok vagy madarak. A leggyakoribb biltong marhahús. Úgy véljük, hogy a biltong jön Dél-Afrikában - sőt, ez az, ahol ez a legelterjedtebb. Azonban az az elv, szárítás és pácolás a húst az ő biztonságát hozta Dél-Afrika a holland telepesek a XVII században. Biltong kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, ami az alacsony zsírtartalmú étrend, a szénhidrát-tartalom és a magas fehérje és egy finom aromája és íze a hús finomságok. Vannak többféle biltong, kombinációja a különböző fűszerek és szárítás mértékét. A legtöbb, mint egy „nedves” biltong -, amikor a húsdarabok a közepén még megtartja a nedvességet. Az ilyen biltong tekinthető klasszikus, ez különbözik nyomásérzékenység, kifejezve a hús ízét, és használata nem csak mint önálló előétel, hanem összetevőként a különböző kulináris ételeket, különösen saláták. Biltong is kiváló snack sör vagy bor. Néhány, mint a „száraz” és saltier biltong által érintett hosszú szárítással - mint ilyen, különösen jól sörrel.
Illatos basturma szeletelt áttetsző szeletekre vagy csíkokra, - egy igazi gourmet snack. A különleges keveréke gyógynövények és fűszerek adja a hús különleges ízt ellenálló. Basturma fokozott ízt és az a tény, hogy a hús aszalt hosszú ideig.
Basturma tartják a nemzeti étel a török, a kaukázusi és közép-ázsiai konyhák.
A keleti rokon Basturma étel neve sudzhuk - vékony gyógyítható kolbász darált marhahús égő fűszerek.
By the way, sudzhuk néha még mindig készül a lóhús.
Kalória basturma függ a nyersanyag között változik 219-240 Kcal. A legalacsonyabb kalóriatartalmú - a basturma sonka.
Ha vásárol egy kész basturma kell figyelni, hogy a szín és a jelenlét a felületi réteg keverékéből fűszerek. Óvintézkedéseket kell tenni, hogy egy fényes vörös Basturma. Szín jele lehet a tartalom a termék a mesterséges adalékanyagok és színezékek. Tárolja a szárított hús a hűtőben lehet hat hónapig. Basturma fogyasztott élelmiszerek kívánatos a zöldségek és gyógynövények.
Emberek, kontrolling tömeg, nem kell enni, több, mint 100 gramm naponta basturma. Szárított húst meg kell semmisíteni az emberek a diéta fogyás. Mivel faggyú megolvasztjuk hőmérsékleten 41-48 ° C-on, ez szükséges a hasításhoz kiválasztási és epe nagy mennyiségű lipáz enzim. Ebben az összefüggésben, amikor a asszimilációs basturma megfigyelt, túlzott mértékű feszültség hasnyálmirigy, a máj és epevezeték. Továbbá Basturma tartalmaz nagy mennyiségű fűszer. Ezért, a használata basturma kell adni szenvedő emberek gyomorhurut, gyomorfekély, májbetegség, az epe és más rendellenességek a gyomor-bél traktus. Mivel a purin bázisok szereplő marha, ha azt használják, vagy inkább visszaélés, a test van kialakítva, és a felhalmozott húgysav, ami zavar a renális nephronok kapilláris permeabilitás, a fejlődő osteoarthritis és köszvény. Ugyanezen okból basturma nem alkalmazható szenvedők ízületi betegségek. Mivel a főzés során a Basturma halmozódik nagy mennyiségű sót, szaggatott nem ajánlott, akik a vesebetegség, a magas vérnyomás és hajlamos a duzzanat. 12 év alatti gyermekek a termék használata nem ajánlott.
Evés még egy kis része ezt basturma teszi ember jobban izzad, csípős és illatos. Sweat kap bizonyítéka aromájú fűszerek, amelyben pácolt húsok, és megölik a szag nem is ellenálló drága dezodorok. Mi az oka ennek a hatása, a tudósok még nem alakított ki. A szag maga után eltűnik 10-15 óra.
Share az oldalon