Savanyúkáposzta ősi recept - főzés receptek
Tehát, tengerészek, majd a fürdés, magukkal vitték a hajót, az egész hordó savanyú káposzta és használt, hogy az egész hosszú tengeri utak gazdagítása érdekében a szervezetet vitaminokkal és megakadályozzák a betegség, mint a skorbut. Azóta hosszú időt vett igénybe, és a savanyú káposzta technológia számos változáson ment keresztül. De hogyan is volt - egy régi recept a káposzta?
fontos pontokat
Oroszországban, pia káposzta kizárólag fahordóban készült általában tölgyfából. Hordók kell ázni néhány napig. Erre azért van szükség, hogy a fa is megduzzadnak, és ezáltal lezárja az összes rendelkezésre álló táblák közötti kis különbség. Megköveteli továbbá alaposan leöblítettük dobok, hogy erre a célra egy gyenge megoldást szódabikarbóna (előállításához kell hígítani 12 liter vizet 35 g nátrium-hidroxid), majd ismételten öntsünk forró vizet.
A fermentációs eljárás nagyon fontos, hogy hozzon létre az optimális feltételeket a lehetőségét tenyésztési tejsavbaktériumok. Így, a káposzta, hogy érett, és tartalmaznak megfelelő mennyiségű cukor, egyébként nem lé savasságát, mivel a tejsav baktériumok nem kapja meg a szükséges mennyiségű élelmiszer.
Emellett nagy figyelmet kell fordítani a fermentáció hőmérsékletét. Így a legkedvezőbb a fermentációs eljárás egy olyan hőmérséklet-tartományban 15 ° C-tól 22 ° C-on A magasabb hőmérséklet azt jelenti, Amplified reprodukciós eljárás vajsav baktériumok, amelyek a munkadarabot egy avas ízt rossz.
főzés jellemzők
A káposzta teljes súlya 10 kg tisztított éretlen vagy sérült levelek és vékony csíkokra vágjuk. Tiszta sárgarépa (1 kg), és dörzsölje be a reszelő. Keverjük a felaprított zöldségeket.
Alján a tölgyfa hordókban vystelit óvatosan mossuk káposztaleveleket, és azokat a sorokat a növényi keveréket. Minden sor annak érdekében, hogy válasszon ki egy káposzta lé, kell óvatosan gyúrjuk deformálódása nélkül, miközben zöldségek és öntsük sót (a teljes mennyiség - 300 g).
Miután megtelt a tartály, akkor van szükség, hogy fedezze főtt tiszta ruhával, hogy hagyjuk 2 hétig. 3 nap múlva beindul az erjedés, amelynek során naponta több helyen káposzta kell, hogy az alján a nettó piszkálni egy bottal. Ez az eljárás elősegíti a felesleges szén-dioxid zöldség.
14 nap után, távolítsa el az elhagyott szövet, távolítsa el a hab tetején képződik, és tegye friss káposzta leveleket. Zárja le a hordó fedelét, melynek tetején fel a rakomány súlya, ami kell 10% -át, savanyúság.
Vállalások savanyú káposzta által meghatározott tisztázása sóoldattal és különálló savanyú ízű keserűség nélkül. Jó étvágyat.