Restaurant egy ideig fog működni a veszteség”, a karrier és az üzleti
Roman vendéglős Rozhnikovsky-e nyitni egy éttermet most!
Ex-tulajdonosa a „sátor” étterem „Nostalgie”, és alapítója a „rake” Roman Rozhnikovsky - az egyik régi-időzítő a piacon. Az első intézmény, szövetkezet „Gyere, próbáld ki,” kinyitotta 1988. Egy interjúban Forbes.ru Rozhnikovsky beszél, hogy mennyi idő megtérül, „Rake”, miért a mi éttermek van egy csomó a pincérek és mi kell ahhoz, hogy legyen egy kiváló vendéglős.
- Van-e különbség a kezdete az üzleti, és most az idő, amikor el?
Ön is érdekelt
- Például, hogy építsenek egy étteremben, akkor nem kell csak egy terv. Kell projekt. Vannak tehetséges emberek, akik maguk is tervezik étterem, hogy dolgozzon ki terveket, stb De még mindig jelentős költségeket készíteni dokumentumok engedélyek beszerzése. Hogy a helyes dolgot, akkor nem több. De biztos vagyok benne, hogy a munka könnyebb lesz, ha minden jól számítani: a villanyszerelő, és pozharka és technológiai részének. Akkor válasszon egy másik utat -, hogy a ruhába, hogy csukja be a szemét, majd a végtelenségig folytatódhat a megvesztegetési annak érdekében, hogy továbbra is szemet hunyni. De mi tévesen úgy gondolja, hogy a tűzoltók és az orvosok nekünk csak bottal - amit tehetünk, és éget, és a méreg.
- A válasz a kérdésre, hogy „miért is”. Döntse el, melyik étterem, akiknek az étterem, mi az árak, mi az élelmiszer, hogy milyen szolgáltatást, stb Ha néhány választ, de csak a vágy, hogy kezdődik hülyék. Sokan úgy gondolják, „hogy egy étteremben a maga és barátai vagyunk, így sok időt és pénzt költeni más éttermekben.” És a barátok valamilyen okból nem megy ebben az étteremben. Abszolút mindenki, aki éttermet nyit a szlogen: „nem a bérek”, gyorsan elkezdik veszteségeket szenvednek, és a változás szempontjából.
- Hogyan kell megnyitni egy éttermet?
- Minden alkalommal, amikor megyek nyitni egy éttermet, én egy becslést, amely aztán megpróbál beilleszkedni. Az első lépés az, hogy előtte egy papírlapot, amelyre körvonalazza minden költséget, amely csak. Építőipari szerint a projekt lehet kevesebb vagy több, összetett. Hajlamosak vagyunk mindent megtenni a semmiből, és épület - az egyik legdrágább részei. Next - adott étteremben üzleti kapcsolatban leltár, menü, forma, pénztáros, fogasok, WC-vel. Ha kell gondolni munkaerő. Ez így van, ha a szakács részt vesz a tervezés a hely, ahol működni fog.
A legtragikusabb a mi esetünkben, amikor az étterem épül, itt az ideje, hogy nyitott, de a pénz elfogyott. Ha költeni, például 100.000 $ felszerelés, meg kell tölteni egy 100.000 $ a szellőző és légkondicionáló.
- Hol kapsz személyzet?
- És miért a mi éttermek, összehasonlítva az európai, így sok pincérek és a vezetők?
- Van az alacsony termelékenység. Történelmileg, még soha nem élt rosszul. Külföldön, az emberek éltek rossz, nehéz, és ezért van egy munka tíz férfi. És a félelem, hogy elveszítik a munkát. És mi van a tapasztalat provokálja alacsony termelékenység. És a válság nem változott a helyzet. A munkásoknak nincs félelem, hogy elveszítik állásukat, nem sokat tud motiválni. Ezért ahelyett, hogy öt fut. És nem az a tény, hogy ha ugyanazt a bért, mint az öten, akkor ötször hatékonyabb - így népünk vannak elrendezve.
- Hogyan válasszuk ki a vállalkozók?
- Vannak olyan emberek, akik képesek ellenállni az idő próbáját. Az építészek már dolgozik 10 éve, mint a szállító berendezések, szakosodott cégek pozharki, egy építkezésen a villamosság. De nem szabad elfelejteni a technológia fejlődésével. Például a színes Boulevard, mi nincs ablak, és a feladat az volt, hogy a sok fényt, nem fröcsköl a villamos energiát. Ezért azt találtuk, új partnerek tették számunkra a projekt LED-ekkel. De a legfontosabb dolog számomra - megbízhatóság. Abban, hogy pontosan hogy, nem éppen sikertelen, írja be a pozíció és várja a fizetés.
- Mennyi a „rake”, és milyen gyorsan fizetnek maguknak?
- Körülbelül 2 millió $ a létesítmény. „Rake” a „Alexis”, amely építettünk egy fél év, és ahol volt egy bíboros és nagyobb karbantartások költsége $ 3.000.000. A friss „rake” Color, építettünk 4 hónap. Megtérülési ideje 2-3 év, a válság pedig 4.
- Miért olyan sokat költeni, akkor is nyitott étterem sokkal olcsóbb?
- Annak érdekében, hogy ne veszítse el a fellebbezést. Sok hálózati projektek, melyek hatékonynak bizonyultak, de most úgy elavult, hogy elveszítik vonzerejüket.
- Mi legyen a bérleti díj?
- Figyelembe kell vennünk magunkat megfelelő kiadó 1000 $ négyzetméterenként. Van egy drágább szoba, ami vettünk abban a reményben, növekedés, most hatással van az üzleti teljesítményt.
- Melyik formátum fontos ma?
- Tulajdonképpen minden szakmailag. És akkor, hogy hogyan értékelik az eredményeket? Lehet szempontjából kapitalizáció, lehetséges a nyereségesség szempontjából. Vannak olyan esetek, amikor nincs külön beruházás nem volt eredetileg, és az étterem is sikeresen működik. És ott van, mint egy sikeres éttermet, de nem keresnek, és a szolgáltatás minden alkalommal fektetett be a nyíláson. Vannak példák mindenféle. Azt gondolnánk, hogy van valami rossz és íztelen, és általában egy rémálom, és az emberek szeretnek. Amikor az emberek szerelmes, akkor nem mérjük egymással a mérleg, ők egyszerűen vonzza egymást. Az éttermek ugyanaz. Nincs objektív kritérium minden, ami jó. Tudom, akik mennek a „rake” a hangulat, de tudom, és azok, akiknek a belső nem jelent semmit, a lényeg, hogy az ár megfelelő, és az út.
- Mit kell tennie, hogy legyen egy kiváló vendéglős ma?
- Gyere fel valamit, ami nem Moszkvában, és csinálni.
- Nos, mondjuk én 100.000 $ ...
- Nem, akkor $ 200,000!