Titkok főzés savanyú káposzta, hírek előállítására ízléses!
Tedd savanyú káposzta olyan könnyen, mint a rom. Ezek a tippek segítenek kiválasztani a megfelelő összetevőket, és ételeket, és megszervezi az erjesztés és tárolás elérése érdekében az ideális eredményt.
Milyen káposzta választani
A legjobb, hogy válassza ki a közép- és késői fajták káposzta. Ők több cukor, amely szükséges az erjedés. Káposzta legyen szilárd, robusztus levelek. Minden a nyers felső és az érintett levelek pácolás nem használják.
Mi, hogy savanyú káposztával
Sol: tipikusan 1 kg káposzta adjunk hozzá 1 evőkanál. De növelheti vagy csökkentheti a só ízlés szerint. Sárgarépa: 1 kg káposzta körülbelül 100 g Cukor - felgyorsítja a fermentációs folyamat: 1 kg káposzta kellően ½ tk.
Felveheti céklát vagy squash kombinálva sárgarépa, vagy helyette. Durvára vágott alma magos jobb megállapított rétegek között a káposzta. Adjuk hozzá a vörös áfonya és vörös áfonya vagy. Babérlevél, szegfűbors, kapor, a köményt, torma, ribizli levelek vagy más fűszer tetszése.
Hogyan lehet csökkenteni a káposzta
Káposzta gyakran erjesztett aprított formában, de lehet használni negyed, fél és egész fej káposzta. Ha úgy dönt, hogy foszlány, a legjobb, nem túl finom: nagyon vékonyra szeletelt káposztát kaphat puha, nem ropogós. A vastagság a szeleteket kell körülbelül 5 mm.
Milyen csomagolás választani
Káposzta hagyományosan erjesztett fahordókban vagy hordóban. Is alkalmas erre a célra üveg edények és zománcozott tartály nélkül forgácsolás és károsodás. A legfontosabb dolog - ne használja pácolás alumínium edényeket. Ez káposzta elszürkül és kellemetlen íze.
Hogyan készítsünk savanyú káposzta
Káposztát és reszelt sárgarépát (vagy más zöldséget, amit használ) hozott egy tiszta tálba és keverjük. Ha azt tervezi, hogy savanyú káposzta sokat, ne vágja egyszerre: nehéz lesz keverjük. Sokkal jobb, hogy főzni tételekben. Öntsük a zöldséget sóval és őrölni a kezüket. Meg kell emelni a káposzta levét.
Kezdjük feküdt a káposzta egy jól mossuk, és forró vízzel kezeltük tartály fermentáció. Káposzta feküdt pártok és döngölt a kezét, vagy egy fa tolkushkoy.
Ha Kwasi káposzta egy bankot, takarjuk le fedővel vagy hagyományos fedél lyukak. Teljesen bezárja a bank nem tudja, mert a kibocsátott gáz mikor erjesztett kell kimenni az utcára.
Ha Kwasi káposztát egy tálba vagy serpenyőben, fedjük tiszta (előnyösen prokipyachonnoy) gézzel vagy mosott káposztalevél, hogy egy tiszta tányért és a terhelés: megfelelő jar vízzel vagy tiszta kő.
Ha egy kis tároló, biztos, hogy azt valamilyen konténer gyűjteni feltűnő gyümölcslé.
Kvasov szüksége káposzta szobahőmérsékleten (19-22 ° C). Akkor tedd meleg helyre. Mivel a fermentációs folyamat felgyorsul, előétel főtt gyorsabb.
Néhány órával azután, a könyvjelző, ellenőrizze, hogy az összes káposzta levét kiterjed. Ha nem, akkor adjunk hozzá hideg vizet forralt.
Kwasi káposzta 2-7 napig. Minden nap meg kell áthatolni neki, hogy az alján a tiszta fa bottal, hogy kiadja a gázt. Ellenkező esetben, káposzta íze keserű. Ha Kwasi káposzta a bankban, óvatosan Pierce: az üveg eltörhet. naponta el kell távolítani a habot, hogy jelenjen meg a felületen.
Vége felé a fermentáció gázfejlődés megszűnése után a hab eltűnik a felszínről, a sós világosabb lesz, és a káposzta maga szerez kellemes édes és sós ízű. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és próbáld meg minden nap.
Káposzta is kuvasz és só nélkül. Ehhez egyszerűen töltse meg hideg forralt vízzel, és hagyjuk nyomás alatt. De ebben az esetben, az eltarthatóság jelentősen csökkent, mivel a só tartósítószert.
Hogyan kell tárolni a savanyú káposzta
Káposzta kell tartani, hűvös helyen ugyanabban a tartályban, amelyben azt pácolás. A hőmérséklet 2-5 ° C-tárolható körülbelül két hétig vagy tovább. A hosszú távú tároláshoz javasolt pasztörizált vagy konzerv káposzta, de ebben az esetben az elveszítheti előnyös tulajdonságait.
A másik fontos feltétel tárolva sóoldattal teljesen ellepje káposzta, úgy, hogy ne száradjon, és nem változtatja ízét. Ezért jobb, ha nyomás alatt. És persze, meg kell bízni az ösztöneiben: ha az íz, illat, szín változás, vagy nem volt penész, az étel egyáltalán nem szükséges használni.