Élelmiszer Biokémia - studopediya
A főbb állomásai anyagcserét.
2) közlekedési tápanyagok sejtbe.
3) Az intersticiális anyagcsere (metabolizmus).
4) Közlekedés katabolikus termékek elosztására helyeken.
Már mondta, hogy az egyik metabolikus lépések táplálkozás. Súlyos élelmiszer-elégtelenség a legtöbb fejlett országban ritkák, de némi hiba is előfordulhat, például a szegények, az idősek, a csoportok különleges táplálkozási igényű (gyermekek, terhes nők, szoptatós anyák, a betegeket és a talpra, alkoholisták, stb ), valamint azok, akik fogyasztanak korlátozott mennyiségű étel választás vagy kényszerből. A fejlesztés a patológia vezethet nemcsak hogy hiányzik a teljes összeg az élelmiszerek, hanem azt, hogy nem az egyes élelmiszer-összetevők. Például, a protein hiánya az élelmiszer okoz marazmus és kwashiorkhornak, A-vitamin-hiány kialakulásához vezet a xerophthalmia (száraz szem). A vashiány vérszegénységet, stb A fejlesztés a kóros állapotok és vezethet felszívódási zavar vagy meghibásodás emésztő enzimek. Naprmer, B12 vitamin hibás abszorpciójához és folsav kislty vérszegénységet okoz, felszívódási zavar a kalcium, magnézium és D-vitamin vezet tetánia és a csontritkulás. Ha hiba laktóz tolerancia van törve a tej, stb Biokémia-mennyiség tanulmányok, az élelmiszer-minőség, a szerepe az egyes tápanyagok, hogy a test, patológia eredő hiányt vagy fölöslegben. Tápegységek műanyag test anyag, energia, stb Étkezés legyen racionális, azaz, hogy biztosítsa: (be)
1) kalorazh (kellően kalóriatartalmú)
2) a teljes (tartalmazza az összes szükséges elem)
3) tartalmaznak biológiailag aktív anyagokat (vitaminok, nyomelemek, stb)
4) jól kiegyensúlyozott (amely rá van ragadva a aránya közötti fő összetevője az élelmiszer). A test, hogy minél több tápanyagot, hogy a szabad energia előírt napi szükséglet macroergs (főként ATP), az energia, amely tudjuk használni az összes szervezet funkcióit. Abban az állapotban, az állandó teljesítmény igény, elegendő feltétele annak kézhezvételét étellel lehet tömegállandóságig. Az energiafogyasztás egyenlőnek kell lennie annak költségét. Az energiafelhasználás a különböző körülmények változnak, általában szempontjából értékelik oxigén felszívódását, mivel a legtöbb esetben egy liter oxigént elnyelt megfelel körülbelül 4,83 kcal energiát fordítunk. Egyedi energiafogyasztás több tényezőtől függ. Köztük:
1) az alapanyagcsere - kapcsolatos költségek energiát hogy fenntartsák az alapvető élettani funkciók standard körülmények között (nyugalmi, hő, az éberség, a mérési keresztül 12 órával étkezés után, stb). Alapanyagcsere nagyobb a férfiaknál, mint a nőknél, nagyobb gyermekek és betegek lázas és hyperthyreosis, hypothyreosis csökken, és gyors.
2) termogén hatás (mivel a meghatározott dinamikus hatását élelmiszer). Ez 5-10% -át a teljes energia veszteség és a kapcsolódó járulékos kiadások energia emésztés és anyagcsere stimuláció.
3) Fizikai aktivitás - tényező okozza a legnagyobb és erősen változó energiafelhasználás. A tartomány a energia ingadozások a nyugalmi szintre, és fokozott fizikai aktivitás sportolók is elérheti a 10-szer az értéket.
4) A környezeti hőmérséklet - a csökkenő hőmérséklettel környezetben a fordított energia, hogy fenntartsa az optimális testhőmérséklet (37 Celsius fok) feletti hőmérsékleten a testhőmérséklet, a felesleges energiát fordított hűtés a test. Javasoljuk, hogy a következő szintre az energiafogyasztás a férfiak és a nők: a férfiak (23 -50 éves, súlya - 70 kg) - 2300-3100 cal. Nők (23 - 50 év, súly - 55 kg) - 1600-2400 cal. Terhes plusz 300 kalóriát tartalmaz. A szoptatás plusz 500 kalóriát tartalmaz.
A kompozíció a diéta is egy kiváló minőségű tápanyagok öt osztálya - a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok. Minden tápanyag vannak osztva az alap „Makrogazdasági” (sok közülük - a fehérjék, zsírok, szénhidrátok) és minor (részeként az élelmiszer sokkal kevésbé - a vitaminok és ásványi anyagok).
1) Fehérjék különböző funkciókat hajtson végre a szervezetben: a test bomlanak fehérjék aminosavakhoz, ami viszont szolgálnak építőkövei az új fehérjék szintézise, és prekurzorai a hormonok, porfiria, és sok más biomolekulák. Végül, egy bizonyos mennyiségű energiát termelt a hasítási fehérjék. Fehérje hiánya az étrendben nagyon érzékeny hatással az állam a szervezet. A gyermekek, a fejlődési és szellemi fejlődését a fehérje hiány, csökkent csontképződést. A legtöbb ember számára ez megzavarta a vér, a különböző anyagcsere, csökkent immunitás. A felesleges étrendi fehérje szintén károsan befolyásolják a szervezet. Én különösen érzékenyek erre a gyermekek és az idősek. Ebben az esetben az első szenvedni vese máj. A felesleges fehérje bevitel általában együtt nőtt a tartalmát nukleinsavak és a test hozzájárul a felhalmozódása metabolikus termékek - húgysav, ami ahhoz vezethet, hogy a betegség a köszvény. urolithiasis. A felesleges fehérjék is vezet az elhízás, mivel ebben az esetben, része a bomlási termékek fehérje megy zsírszintézist. Fehérjebevitelt azonban, hogy a szénhidrát és a zsír, attól függően, hogy a súly, életkor, a nem, az emberi energia. Egy fiatal felnőtt hím ráta a fehérje bevitel 1,0-1,5 g / kg testtömeg. Így fehérjék specifikus arányban, hogy kombinálható más élelmiszer-anyagok - zsírok és szénhidrátok. A felnőtt napi étrend fehérjék legyen átlagosan 12 - 15% energia - ez az optimális arány. Annak biztosítása érdekében, a megfelelő táplálkozás kell tartalmaznia fehérjét az összetételében esszenciális aminosavak (azaz, azok az aminosavak, nem lehet szintetizálni a szervezetben, és így kell származnia élelmiszer). Ezek a következők: valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, triptofán. hisztidin, treonin, metionin, lizin, arginin. Úgy tekinthető, hogy a hasznosságát a növényi fehérjék kevesebb, mint az állatok, például a kukorica hiány triptofán, Wheat - lizin hiány bab - Metionin, stb Nagyon fontos, hogy fogyaszt egy bizonyos mennyiségű állati fehérje. Egy felnőtt állati fehérje-frakció legyen 50 -55%. A fő forrása az állati fehérjék az étrend a hús, tej, tejtermékek, zöldség - kenyér és gabonafélék.
Emberben, arachidonsav képződik elsősorban linolsav és nem lényeges, ha a linolsav jelen van a táplálékban elegendő mennyiségben. Hiánya linolsav kislty is előfordul elég ritkán, többnyire fordul elő az emberek, akik az alacsony zsírtartalmú diéta. Az esszenciális zsírsavak nélkülözhetetlenek prekurzorként leukotriének, prosztaglandinok és tromboxánok, meghatalmazotti helyi hormonok.
3) Szénhidrát is több funkciót. A legtöbb energia a testben van kialakítva rspade szénhidrátok. Szénhidrátok szolgálnak prekurzorok szintézisére számos sejt komponenseket. Sok szövet van egy konkrét követelmény a glükóz, amely azonban, nem kell feltétlenül származik az élelmiszer, mivel ez könnyen átalakítható más ehető szénhidrát (például keményítő). Szénhidrátok oszthatjuk emészthető és nem emészthető a szervezet által (ez függ az enzimek jelenléte). Emészthető - jelentése például, a glükóz, fruktóz, laktóz, szacharóz, keményítő, stb Az emészthetetlen - cellulóz, cellulóz, pektin, stb Ezek szükségesek a normalizáció a gyomor-bél traktus, vízvisszatartás elősegítése a bélben, lassú és csökkenteni lehet az emelkedő vércukorszint étkezés után. Szénhidrát lehet osztani az egyszerű (ez egy mono- és oligoszacharidok) és poliszacharidok. Egyszerű cukrok különböző édes ízű. Úgy vélik. hogy egy felnőtt mérsékelt testmozgás kell fogyasztani 370-400 g emészthető szénhidrátot naponta, beleértve a nem több, mint 100 gramm egyszerű cukrok, amelyek 50 - 60% -ban az energia bevitel. Szisztematikus meghaladó emészthető szénhidrátok hozzájárul a számos patológiás - cukorbetegség, elhízás, érelmeszesedés, stb (Különösen ez hozzájárul túlzott fogyasztása a glükóz, szacharóz, burgonya). A legkisebb növekedés a glükóz koncentrációjának oka hüvelyesek. Egyesek megjegyezte veleszületett hiánya résztvevő enzimek az emésztési különféle szénhidrátok (pl laktóz, galaktóz, stb.) Ennek megfelelően ezek a szénhidrátok ki kell zárni az étrendből.
4) Ásvány - működnek épület funkciója érintett izom-összehúzódás, a véralvadást, stb megkülönböztetni: