Cook fésűkagyló nagyon egyszerű „- Kommerszant Jekatyerinburg
- Mi a kagyló?
- Ez a világos, lila vagy rózsaszín árnyalatú, bordázott héj átmérője tíz-tizenöt centiméter. Bent a köpeny és az izom-kontaktor világos színű, csatolt alján egy kis láb - és megenni. Kagylóra szerény, és életét a déli és az északi tengerek. Mi szállítjuk a friss fésűkagyló Bretagne hetente többször. Rövid idő között és készítmény van tárolva tört jégre.
- Hogy tetszik főzni is?
- Általánosságban elmondható, a szépség, a kagyló, hogy minden kifinomult ízlés főzzük nagyon könnyen. kagyló hús legyen egy kevés sóval és borssal friss fehér borssal, majd gyorsan megsütjük olívaolajban - két percig mindkét oldalán át a magas hő, hogy a héja. Akkor nem sütjük tovább lehetetlen eloltani - a test válik gumi.
- Mit javasolnak, hogy nyújtson be egy fésűt?
- A lényeg az, hogy semmi sem megszakítja a finom finom íze. Jó zöldségek. Például én alkalmazása azt: spárga, cékla, egy kis paprika, koktélparadicsom és uborka. Zöldség jobb készülni előre - főzni mindent, kivéve az uborkát, amelyet meg kell csíkokra vágjuk és megsütjük körülbelül harminc másodpercig az olívaolaj. Spárga főtt három percig, nem több, paradicsom, forró vízbe mártott tíz másodpercig, cékla forraljuk körülbelül egy óra, mini-paprika sült rántott olívaolajban tizenöt percig, majd héja kivesszük őket, mert ez lesz kemény, ha pörkölés. Egy fontos pont: hogyan kell főzni zöldségeket, azonnal engedje őket néhány másodpercig nagyon hideg vízben - akkor megtartja eredeti színét és rugalmasságát. Tálalás előtt, azt nagyon gyorsan megsütjük a zöldségeket szivecskés és szolgált pezsgő szósszal. Kagylóból elterjedt csillag tokhalkaviár. A szósz rezhu mogyoróhagyma kis kocka, tegye egy edénybe, adjunk hozzá pezsgőt (száraz vagy brut) és a fehér desztillált ecet, keverjük és melegítjük az alacsony hő. Aztán öntsük egy 36 százalékos tejszín, kevés bánkódik nagyon alacsony lángon, adjuk hozzá az olajat és a sót, vegyük le a tűzről, hogy állni néhány percig, majd szűrjük.
- Miért ez a kombináció - a kagyló rák?
- A francia nagyon szereti a fésűkagyló, nem csak az íze, hanem azért, mert a kalória egy kicsit, és sok fehérjét. A teljesebb kagylóhúsból mikroelemek - foszfor, magnézium, vas és a réz. Jód, például, hogy 150-szor nagyobb, mint a marhahús. Ebben az esetben, minden rendben van kivonatot. Fésűkagyló ideális forrása a kalcium. Ezen túlmenően, ősidők óta, úgy vélik, egy erős afrodiziákum. Mint sok tenger gyümölcsei, Franciaországban is könnyen megközelíthető és népszerű - ellentétben a királyrák. Ez egy igazi csemege, Európában nehéz, hogy friss, és ha lehetséges, egy csomó pénzt. És van sok fehérjét biológiailag értékes esszenciális aminosavakat. Kiderül, hogy a kagyló és rák vonzza a helyi köz- és a látogatók: az európaiak puszi rák, és a szentpétervári másik nem nagyon felvillanyozott kagyló. Azt javasoljuk, hogy használja a hús a „lábak” rák - tapasztalatból tudom, hogy van egy sokkal intenzívebb az íze, mint a karom. Cook rák lehet olyan gyors, mint a fésűkagyló. Konyhai olló szabad rák a shell, néhány perc párolt a tűz - nem erős, mint egy fésű, és legalább ez a hús kemény volt. Tedd meg a halat levest a csontok olyan halat, amely közel van. Én rendszerint a lepényhal vagy a nagy rombuszhal. Só, bors a végén, hogy eldugult húslevest tarisznyarák hús és tálaljuk kagyló és zöldségek.
- És hogyan kell főzni a fésűkagyló, a kagyló?
- mosogató alaposan meg kell tisztítani, majd - gazdaság domború felével lefelé, hogy ne kifolyt lé - a kést óvatosan, hogy felfedje a szárny, hogy elválassza a izom szabad filmek és a köpeny, öblítse le és szárítsa meg. Majd gyorsan megsütjük, pre-só-bors, és szórjuk meg pezsgőt, hogy nyújtsa be a domború levél shell. És akkor finoman nastrogat, hozott egy hűtött lemezt és meglocsoljuk citromlével - kap egy carpaccio fésűkagyló.
- Hogyan határozza meg a frissességét fésűkagyló? Úgy kell kinéznie és mit érzel?
- A szín a friss kagyló változik halvány krémszínű, csaknem fehér vöröses. Meg kell szagolni a tenger kellemes frissességet. Ha úgy gondolja, szaga egy kicsit gyanús, akkor jobb, hogy ne vegye. Azaz, nem szaga, mint a halott természetes halállal. Ha vásárolt fagyasztott fésűkagyló, csak olvadás szobahőmérsékleten. Nem kell meleg víz, nem mikrohullámú sütő, rontja az ízét. És különben is, ha szüksége van egy teljes garancia frissesség, meg kell vásárolni az élő tenger gyümölcsei.
- Egy ital, mi?
- Chardonnay vagy elzászi rizling.
BesedovalaAnna Kovarskaya