Van botulizmus pusztítani forralással
Sok háziasszony biztos abban, hogy a botulizmus pusztítani forralással egyébként. Ugyanakkor az általuk használt évszázadok bevált módszerek megőrzése, nem mindig ragaszkodnak a recept. Azonban csak Oroszországban 200-300 botulizmusesetnek fertőzés fordul elő évente. A legtöbb esetben (90%), a fertőzés eredményeként előállított termékek fogyasztása, amelyeket nem hőkezeléssel feldolgozott kell. Leggyakrabban veszélyforrás kórokozója a betegség házias konzerv gomba, zöldség, gyümölcs, hús és halételek. Nehéz élelmiszer-mérgezés, ami a baktériumok 20-40% -ában halálhoz vezet.
Jellemzői a kórokozót
A kórokozója botulizmus egy Gram-pozitív baktérium, a Clostridium botulinum. Ez családjába tartozik Bacillaceae és Clostridium nemzetségbe tartozó. A kórokozója a betegség igen jelentős mozgatható spóraképző rúd lekerekített végekkel. A hossza között változik 4-8 um és a szélessége a 0,4-1,2 mikron.
A baktérium, a Clostridium botulinum jelen lehet a betáplált 2 módon: vegetatív és spóra. Vegetatív baktériumok úgynevezett aktív formában, amely képes reprodukálni. Spóráival nyugalomban van. A baktériumok vannak kapcsolva egy alternatív program fejlesztési kedvezőtlen körülmények között. A spórák botulizmus fordul elő, amikor a környezet hiányzik a tápanyagok vagy fölös anyagcsere termékeket. Az átmenet a nyugvó állapotban lehet változásai által okozott sav-bázis egyensúly, a hőmérséklet, a páratartalom, jelenléte vagy hiánya oxigén. Spóraképzése folyamat időtartama 18 és 24 óra. Ebben az időben a mikrobiális sejtek bővíteni, és vált citrom alakú.
A vegetatív forma Clostridium botulinum baktérium egy szigorú anaerob. Az ilyen szervezetek érzik magukat oxigén hiányában. Légzés anaerob mikroorganizmusok gyűjteménye biokémiai folyamatok, amelyek nem igényel az oxigén és egyéb anyagok. Ezért, oxigén jelenlétében válik baktérium, a Clostridium botulinum spórák. Miután bekerülni az oxigén-mentes környezetben megfelelő feltételeket a vita átalakul egy vegetatív formában.
A kedvező feltételek mellett a baktérium, a Clostridium botulinum sikeresen szaporított és bocsát ki a legerősebb természetes toxin (méreg). Okozhat humán halálát részét 0,3 mikrogramm.
Botulinum toxin utal, hogy a exotoxinokat. Exotoxinokat olyan anyagok, amelyeket a baktériumok által termelt és kiválasztott általuk a környező táptalajba (emberi test szöveteiben). Ellentétben endotoxinok exotoxinok nem halálát okozzák baktériumok. Ezért coli Clostridium botulinum toxin továbbra is szintetizált alatt az egész életét.
Jelenleg ismert típusú botulinum 8: A, B, C1, C2, D, E, F és G, melyek más-más típusú botulinum toxin. A humán kockázati típusok A, B, E, F és G, melyek közül a legsúlyosabb a típusú A.
Hogyan lehet elpusztítani a vegetatív állapotban levő baktériumok
Milyen hőmérsékleten elpusztul botulizmus? Ez attól függ, az alak a baktériumok. A vegetatív bacillus Clostridium botulinum formában érzi magát kényelmesen biztonságosan szaporodik és formák toxinok oxigén hiányában. Ez elfogadható, hogy a környezeti hőmérséklet-tartományban, 20-37 ° C-on Az optimális savasság - pH 7,2-7,6.
Típusai E, B és F toxinok legintenzívebben generál hőmérsékleten 25-37 ° C; típusú A, C1, C2, G és D - a 30-37 ° C-on Bacillus típusú Clostridium botulinum E képes szaporodni, és toxinokat termelnek még egy hőmérséklet March 5 ° C-on
Mivel az élelmiszer termékek, mint például az E baktériumok nemcsak exotoxin, hanem a nem-toxikus anyag protoxin. Enzimek az emberi test aktivitása megnő exotoxin protoxinjának százszor. A konzerv ételek pálcát lehet évekig, mérgező anyagok és szaporodását. A savas környezet és a különböző fűszerek nem okozhat megsemmisítése patogén mikroorganizmusok.
Jelentősen csökkentheti a életképességét vegetatív formák közönséges só koncentrációban 8% -10%. Ilyen körülmények között már nem halmozódnak mérgező anyagok az étrendben. Toxinok intenzitású kisülőlámpák együtt csökken szobahőmérsékleten. Lehűlés után a + 8 ° C-toxin képződését gyakorlatilag leáll. Ugyanakkor, különböző módszerek előállítására termékek (füstölés, szárítás, fagyasztás, sózás) nem megölni a vegetatív formák baktériumok és csökkentheti azok aktivitását.
Duzzadt fedél megőrzése
Eltekintve toxinok, vegetatív formák bacillus gáz halmazállapotú hulladék. A jelenléte aktív formája botulizmus a konzerv élelmiszerek kórokozók sugallja felpuffadt csomagot fedelet (bombazh).
A savas környezet késlelteti a tenyészetek növekedését a patogén mikroorganizmusok, de nem hagyja abba a kiválasztás a mérgező anyagok. A savas, folyékony nem olyan intenzív a kiválasztásban a gáznemű anyagcseretermékek baktériumok. Csökkentésével a pH-t 4,2 mutatói külső jelei romlást nem lehet.
Annak érdekében, hogy elpusztítsa a vegetatív forma pálca Clostridium botulinum, meg kell tartani feletti hőmérsékleten 80 ° C-on legalább egy órán, vagy forraljuk legalább 5 percig.
Hogyan, hogy elpusztítsa a spóra formák baktériumok
Sokan kételkednek abban, hogy lehet megszabadulni a spórák a kórokozó a betegséget. Elpusztítani ellenáll a kedvezőtlen körülmények spóra bacillus Clostridium botulinum forma sokkal bonyolultabb. Meg lehet szereplő termékek, a földben, a vízben, a halak belek, a hazai és a vadon élő állatok. Ha gomba, zöldség vagy hús fertőzött spóra formákat tartósított, az oxigén távollétében a baktérium átalakul vegetatív formáját és kezdenek szekretálni mérgek.
A spórák életképesek maradnak szárított formában évtizedek óta. Nem tudnak elpusztítani a nagy koncentrációjú sót (18%). Ezek röviden ellenáll az alacsony kritikus hőmérséklet, és elpusztulnak (legfeljebb -190 ° C). A hőmérséklet -15 ° C a legtöbb spóra mikroorganizmusok megtartják eredeti csíraképességüket 1 évig. Része azonban a vita meghal, felszabadító veszélyes méreg.
Ahhoz, hogy elpusztítsa spórák mikroorganizmusok A és B típusú, kell őket forraljuk legalább 6 órán át. Úgy kell hőkezelésnek vetjük alá hőmérsékleten 105 ° C-on 2 óra alatt. Fűtés 120 ° C (autoklávozás) kell végrehajtani legalább fél órán kórokozók elpusztítása botulizmus. Néha szükség van olyan baktériumtörzs, a spórák, amelyek képesek ellenállni autoklávban 120 ° C-on néhány órán át.
A legegyszerűbb módja annak, hogy elérjék megsemmisítése spóráival típusú E. coli Her kellően melegítjük 80 ° C-on 40 perc leforgása alatt, és 2 percen keresztül forraljuk. Meg kell jegyezni, hogy a zsír a környezetben növeli a termikus stabilitását pálca. Az a képesség, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletnek hővezetési függ a termékek, amelyek spórákat. Ha tartalmaznak kevés nedvesség a baktériumok egyre ellenálló. Ebben az esetben a hőkezelést kell végezni hosszabb ideig.
Vészes spóra oldatok fenol (5%) és a formalin (20%). De még ezek az agresszív anyagok szüksége órát halálát okozzák mikroorganizmusok. Tudnak túlélni 1 óra sósav oldatot (10%), és 2 hónapig etanolban és nátrium-klorid-oldattal (15%).
Hogyan, hogy elpusztítsa a botulizmus toxin
Egy emberi test veszélyes méreg, és nem a baktérium is. A toxin nem pusztította el az enzimek az emésztőrendszer a személy. Ez felszívódik a szövetben és a véráramba ép. Mérgező anyagot nem lehet kimutatni a szabad szemmel. Ez nincs színe és íze. Megnyitása után a dobozokat duzzadt fedéllel van egy jellegzetes szaga avas vaj.
Nem minden háziasszony tudja, hogy a botulizmus meghalni található romlott étel. Gyakran dobni dobozoknak domború fedéllel, habozás nélkül.
De még ha a terméket fertőzött kórokozók és toxinok tartalmaznak, ez biztos, hogy nem. Toxinokat tökéletesen megőrzött savas közegben. Számukra a kedvező pH 3,5-6,8. Nem tudják elpusztítani a közvetlen napsugarak és a magas sókoncentráció. Mérgező hulladékok rudak Clostridium botulinum ételmérgezés lehet több, mint hat hónappal vízben vagy más folyékony közegben.
Toxinok megsemmisítik forralással 15-20 percig. A hőmérséklet 58 ° C, akkor megtartja toxicitás 3 órán át, melegítés közben 80 ° C - 30 perc. A legstabilabb - ez toxin típusú C. A toxikus anyagok, mint például a D és E feloldható a forraljuk néhány percen belül. Más típusú toxinok nem tudnak ellenállni forrásban több mint 10 perc alatt. A zsír jelenléte a környezetben a mérgező anyagok toxicitási fennáll hosszabb. A több zsír, annál nehezebb megszabadulni a méreganyagoktól.
A megsemmisítése salakanyagok rudak Clostridium botulinum történik növekvő index a sav-bázis egyensúlyt. PH 8,5 feletti lesz, hogy a termék biztonságos.
Óvintézkedések a konzervipari
A szennyeződés elkerülése élelmiszertermékek kell mosni alaposan előkészített megőrzésére, és a kapacitás. Különös gonddal kell tisztítani a gombát és a zöldségeket a talajban. Mielőtt megölsz potenciális kórokozók, akkor el kell távolítani, amennyire csak lehetséges, hogy termékeiket.
Igénybevétele előtt a konzervek kell forralni alaposan őket forrásban lévő vízben, még ha a fedél jelei nem mutatkoztak duzzanat. Ahhoz, hogy elpusztítsa a botulizmus, ha főtt, konzerv gomba, zöldségek és gyümölcsök kell főzni, legalább 20 percig.