tészta
Tészták termékek a tömeges fogyasztás. A népszerűsége ezeknek a termékeknek köszönhetően a magas tápértékű és képes tárolni hosszú ideig.
További sütött félkész a szikkadás tartottuk 12-24 órán át, szeletekre vágva egy bizonyos vastagságú mossuk, szárítjuk, osztályozzuk és csomagoljuk.
Pasta állítják elő a tészta. Ezek előállítására használ búzaliszt magasabb (gríz) és az 1. (polukrupku) fajták.
A tészta gyártására lehet használni különböző adalékanyagok - tej, tojás, paradicsom termékek, vitaminok (B1, B2, PP), amely nekik bizonyos íz és a minőség javítása.
Előállítása tészta áll a következő lépéseket: készítmény a nyersanyagok, dagasztás a tésztát a liszt és a víz, mechanikai tésztát feldolgozó, öntvény előformák (préselésével vagy formába öntésével), szárítás, és csomagolási termékek.
Osztályozása tészta
Tészta formájától függően típusokra osztják: csőszerű, fonalszerű, szalag alakú és göndör.
Csőtermékek három altípusra oszlanak: tészta (csövek egyenes vágás, rövid hosszúságú - 15 cm, hossza - 30 cm); tollak (egyenes cső, amelynek ferde vágási hossza 3-10 cm); szarvak (hajlított cső közvetlen vágás 4-5 cm hosszúságú, az amatőr - 3,10 cm).
Attól függően, hogy a keresztmetszeti átmérője a tömlő formájú oszlik szívószálak (4 mm), specifikus (4,1-5,5 mm), közönséges (5,6-7,0 mm) és amatőr (több mint 7 mm). keresztmetszeti alakja lehet kör, négyzet, barázdált.
Szálas termékek közé tészta. Szerint keresztmetszeti forma, lehet négyzet, kör, ellipszis; átmérője keresztmetszete van osztva pókháló - nem több, mint 0,8 mm, a vékony - nem nagyobb, mint 1,2, a közös - nem több, mint 1,5, egy amatőr - nem több, mint 3 mm; megkülönböztetni hosszúságú egyes vagy kettős hosszú hajlított - legalább 20 cm, és egy rövid - legalább 2 cm.
A szalag alakú termékek közé tésztát. Az alakja ohm lehet sima, hornyolt, hullámos, hosszúságú :. hossza 20 cm, és egy rövid - legalább 2 cm-es Továbbá, normalizált szélessége tészta - legalább 3 mm, és vastagsága - kisebb, mint 2 mm. Tészta botok, tészta és tészta termelt formájában „tekercsek”, „fészek”.
Alakú termékek egy sokféle termék. Ezek különböző formájú -. Ábécé, kagylók, csillagok, szalagok, stb A termék standardizált vastagsága (a kovácsolt darabok - nem több, mint 1,5 mm, extrudált - 3 mm).
Attól függően, hogy a felhasznált liszt, hogy a tészta osztva magasabb és az 1. évfolyamon. Ha adalékanyagok mellett a neve a tészta fajták közé tartozik a neve a Dresser (legmagasabb tojás, 1. paradicsom és mtsai.).
Minőségi tészta értékeljük érzékszervi és fizikai-kémiai, mutatók.
Színes termékeket kell monoton, krém vagy sárgás árnyalatot, a jellemző az adott minőségű liszt vagy adalék be a tésztát; az űrlap megfelelő, sima felület, hagyjuk enyhe érdesség. fordulóján a véleményen legyen üvegesre.
Íz, szag jellegzetes, keserűség nélkül, nedvesség, penész és egyéb idegen szagtól és ízeket.
tészta nedvességtartalma kisebb legyen, mint 13%, és a termékeket szállítanak, hogy a Far North, - nem több, mint 11%.
A tészta normalizálódott erejüket (a tészta), a fém jelenléte szennyeződések, és a selejt, morzsolt; fertőzés kártevők gabona készletek nem engedélyezett.
A hibás tészta termékek közé, elveszett, vagy amelyek nem rendelkeznek ezzel a fajta jellemző termékek kialakítunk egy hosszirányú rés, egy szignifikáns görbület tészta és toll, savanyú, dohos ízét és szagát, megnövekedett páratartalom.
Pasta kiadás csomagolják és értékesítik tömeg. Az alkalmazott csomagolás színes dobozok, karton, csomagok celofán vagy polimer filmek, doboz táblák, rétegelt lemez vagy hullámpapír nettó tömege nem több, mint 30 kg.
Tartsuk a terméket egy tiszta, száraz, jól szellőztetett helyiségben, nem fertőzött magtár kártevők. A hőmérséklet nem lehet több, mint 18 ° C, relatív páratartalom - nem több, mint 70%. Tárolás magas páratartalom vezető hidratáció, majd a penészgombák és savanyító termékeket alacsony nedvességtartalmú (kevesebb mint 50%) vagy a magas hőmérsékletű levegő - a túlzott szárítás, repedések felületén a cikkek és törmelék.
Tészta tárolt akár 12 hónapig, paradicsomos adalékanyagok - 3, a többi lpbavkami - akár 5 hónapig.