Osztályozás tészta 1
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
Tészta - egy cső alakú tészta, amelyek közül néhány hasonló spagetti hosszúságú, de üres belül.
Pasta gyakran nevezik tészta általában. Olasz kifejezés maccheroni (tészta) csak a cső alakú termék. A leghíresebb város Olaszországban a tészta gyártására Amatrice egy város, amely híressé vált az egész világon a finom spagetti „amatriciana”.
Pasta tészta általában búzalisztből és víz. Ezek tároljuk száraz formában főtt használat előtt.
Gyakran tészta nem csak a szárított tésztát, hanem frissen készített tésztát, például, olyan elemeket, mint tészta, gnocchi, beshbarmak.
Vannak különféle tészta nevek, a leggyakoribb - tészta (a tészta). Paste nevezhetjük nem csak a tészta, hanem ételek tőlük (mint az olasz konyha - tészta szósszal). Orosz kifejezés „makaróni” jön ez az olasz neve a csőszerű „paste» - maccheroni (makaróni), de ez a kifejezés az orosz nyelv nem csak a cső, de az összes termék általában.
Osztályozása tészta
Tészta által termelt ipar, az élelmiszertermék által termelt szárítással 13 százalékos páratartalom mellett és alatt az öntött tészta búza liszt és a víz.
A fő előnye a tészta, mint egy élelmiszer-termék:
A kapacitás hosszú távú tárolás (több mint egy év) megváltoztatása nélkül tulajdonságok: tészta teljesen ki vannak téve állott, kevésbé higroszkópos sós kekszek, sütemények és gabonakészítmények reggeli gabonapelyhek, jól tűrik a közlekedés;
sebessége és egyszerűsége előkészítés (főzés ideje tartományától függően 3 és 20 perc.);
viszonylag magas tápértékű: étel készült 100 g száraz tészta által 10. 15% kielégíti a napi humán fehérje követelmény és a szénhidrátok;
Jó emészthetőség kulcsfontosságú tápanyagok tészta - fehérjék és szénhidrátok.
Attól függően, hogy a forrás a búzaliszt és a tészta csoportokra osztjuk az A, B, C és osztályok 1.2:
A csoport - származó termékek durumbúza liszt;
B-- termékcsoport lisztből lágy búza vysokosteklovidnoy;
B csoport - termékek sütés liszt közönséges búza;
1. osztály - termékek liszt;
Class 2 - termékek lisztből az 1. fokozat.
A gyártás a tészta ízesítő- vagy koncentrációja az adalékanyagok az utasítás-csoport, és az osztály nevét hozzáadott megfelelő adalékok, úgymint B-csoport, 1. osztályú, tojás, B csoport, 2. osztályú paradicsom. Attól függően, hogy a tészta formájában GOST 875-92 van osztva a következő típusok: csőszerű, fonalas (cérnametélt), szalag (tészta) és göndör.
Az viszont, minden egyes ilyen típusú tészta van osztva altípusokat és típusokat. Csőalakú termék alakja szerint, és hossza három altípusra oszlanak. Attól függően, hogy a keresztmetszeti méretei minden altípus csőszerű cikkek osztva fajok, ahol a keresztmetszet formája változó lehet: kör alakú, négyzet alakú, stb ..
Fonalszerű termékek (metélt) is van a különböző keresztmetszeti alakja. A méret tészta van osztva, a következő keresztmetszeti nézetek (mm) pók (nem több, mint 0,8), vékony (0,9 és 1,2.), Pine (1,3 1,5)., Amatőr (1.6. 3.0). Attól függően, hogy a hossza cérnametélttel termelnek rövid (rövid-cut) hossza legalább 1,5 cm, és a hossza (szimpla vagy dupla hajlított) papírhossz legalább 20 cm, és jelenlétében a fél tészta termékek több mint 20% -a kisebb, mint 20 cm-es azt átvisszük mentesíti rövid. Hosszú tészta külföldi termelés általában úgynevezett spagetti. Szalag alakú termékek (tészta) függően a mérete és alakja különféle tételek előállítását és sima, vagy barázdált, egyenes, fogazott, hullámos élek, és hasonlók.
Szélesség tészta kell lennie 3 és 10 mm (szélesség tészta „túlfeszültség”, hogy 25 mm-es). tészta vastagsága nem lehet több, mint 2 mm. Hosszában a tészta sorolják, mint a tészta, valamint jelenlétében egy metélt fél több mint 20% -a termékek kevesebb, mint 20 cm tulajdonítható, hogy a kisülés rövid.
Alakú gyártott megnyomásával vagy a préselés. A formázott termékek állíthatók elő bármilyen alakú és méretű, de a maximális vastagsága bármely részét a cikkek a törés nem haladhatja meg a 3,0 mm-díszlécek és 1,5 mm bélyegezni.
Választék tészta
Tubular tészta alakja és hossza vannak osztva három altípusra: tészta, szarv, tollak. Tészta egy cső, egyenes vágási hossza 15-20 cm (rövid), és legalább 20 cm-es (hosszú); Vannak egy- és kétágyas hajlott. Horns - hajlított cső egyenes vágási hossza 1,5-4,0 cm mentén a külső ív. Toll - olyan cső, amelynek ferde vágás hossza 3-10 cm-re egy akut, hogy tompaszög. Mindegyik altípus méretétől függően a keresztmetszet van osztva faj. 4,0 mm - szalma, 4,1--5,5 mm - különleges, 5,6--7,0 mm - rendes és több mint 7 mm - amatőr. Makaróni és szarvak vannak osztva szalma, különleges, hétköznapi és amatőr, és a tollak csak különleges, hétköznapi és amatőr. Tészta hossza 5 cm és 13,5 nevezett törmelék, és legalább 5 cm - morzsákat.
Fonalas tészta (tészta) függően keresztmetszeti méret (mm) van osztva a következő típusok: gossamer - nem több, mint 0,8; vékony - nem nagyobb, mint 1,2; vulgaris - nem több, mint 1,5; amatőr - nem több, mint 3,0. Hossza mentén különbséget rövid metélt (nem kevesebb, mint 1,5 cm) és a hosszú (nem kevesebb, mint 20 cm), szimpla vagy dupla hajlított. Is termel tészta, rendezett formában a tekercsek, foglalatok, íj. Súly és méret nem korlátozódik rájuk. Vermicelli hossza kevesebb, mint 1,5 cm tartják morzsa.
Szalag alakú tészta (tészta) lehet hosszú vagy kettős íves egyetlen hossza legalább 20 cm, és egy rövid hossza legalább 1,5 cm tészta felülete lehet sima vagy bordázott .; szélén - egyenes, fogazott és hullámos. A szélessége a tésztát lehet 3 és 10 mm vastagságú - kevesebb, mint 2 mm. Készítsük el a tésztát a formában rések, tekercsek, szalagok. Tészta hossza kevesebb, mint 1,5 cm tartják morzsa.
Alakú termékek előállítására bármilyen formájú és méretű. Sajtolt termékek - a héj alakú spirálok, zsinór, shell-bábok, liliom, stb.; . Jelzett termékek - formájában a csillagok, az ábécé betűit, fogaskerekek stb maximális vastagsága bármely részét a cikkeket a törés nem haladhatja meg a 1,5 mm - 3,0 mm-es préselt - préselt. Alakú termékek, szokatlan formák ilyen típusú nevezik deformálódott.
Amellett, hogy a hagyományos tészta nedvességtartalma 12% a világpiacon jön főtt tészta nedvességtartalma 28%, és egy időpontot a 24 órát.
Választék tészta bővíteni növelésével tápértéke és az új típusú termékek a terápiás és profilaktikus célra. Protein-mentes termékek kukorica keményítőből készítettünk készítésével duzzadóképes Dresser például a vitaminok B és glicerofoszfát. Ezek fehér főzésnél átlátszóvá válik, felületük sima matt, púderes a szünet. Íz - semleges, nincs szaga. Ajánlott a diéta, veseelégtelenségben szenvedő személyek. Elérhető még:
* Termékek, kalciummal dúsított élelmiszert vagy egy shell-kréta;
* Mosaic zöldség termékek különböző növényi adalékanyagok: 15% paradicsompüré - paradicsom, spenót és a 30% sóska - spenót, sárgarépalé 15% - sárgarépa;
* Termékek célzó terápiás hatást dúsított növényi adalékok: a bio-adalékanyagok a szőlőszemek héjában - borászati termékei fokozására immunprotektív funkcióit emberek sugárzásnak, a bio-adalékanyagok sütőtök vagy squash és almát egy paszta - borostyán termékek, jótékony hatású gyomorhurut, epekő, fekélyek a gyomor, stimulálja a szívet.
A tartomány a tészta termékek más országokban vannak olyan termékek, javított íz. Így a csomagolás tészta kerül tabletta, amely nátrium-klorid - 60% zöldség koncentrátum - 20, nátrium-gluamata - 10, karamell - 1 fokhagyma - 0,1, bors - 0,1, liszt - 0,1, porított szójaszósz - 5 glükóz - 5%; teljes kiőrlésű termékeket; Termékek töltőanyagokkal (tömések hús és zöldségek); termék ételízesítő fokhagyma, kávé, formájában kész ételek, az úgynevezett „tészta chips”; fagyasztott termékeket. Szintén termelnek termékek hosszú távú tárolás, amelyek vannak csomagolva hőálló csomagokat, és a besugárzott mindkét oldalán az infravörös sugarak át 100-160 ° C-on 3-4 percig. Hatása alatt infravörös sugarak bekövetkezik sterilizálás termékeket eredményez azok növekvő remanencia.
makaróni változatos íz-csomag
Tubular tészta
A fonalas tészta
Szalag alakú tészta
Helyezni Allbest.ru