Mintegy szovjet sör
A történelem sör a Szovjetunióban
Ez németbarát márka - „bajor” sötét „München”, „Kulmbahskoe”, „Export” erős „Bock”. Ez az osztrák és a cseh márka (Cseh Köztársaság, az 1. világháború is része volt Ausztria-Magyarország) - „Vienna” (in „Vienna” maláta), „Bohemian” klasszikus „Pils”, és sűrűbb, „export” változat ( "Extra-Pilsen").
Az egyetlen őshonos orosz sör - a „fekete” (valamint annak változata - „Fekete bársony”). Ez a sör nem kovász teljesen (valamint a hagyományos orosz kvász), volt egy nagy sűrűségű, nagyon alacsony erő és mint a sör szinte ismeretlen volt Európában.
Végére a 20-as NEP kezdett dobni, nyomja ki saját kereskedők a söriparban, bekerült az első OST sör (OST 61-27), ami kötelező volt csak a nagy állami tulajdonú gyárak (nem tilos főzni és más fajták). Azon OST javasolták, hogy készítsen 4 fajta sörrel - „Light 1-es szám” - közel a Pilsner stílus „Bright száma 2” - Bécs közelében, a „sötét” - müncheni és a „Fekete” - hagyományosan orosz, erjesztett lovaglás élesztő (ha sűrűsége 13% volt a vár 1% -os alkohollal, mint a kuvasz).
A 30-as évek közepén volt aktív munka új OSTami, számos fajtája bővítené vele az irányt a nyugat-európai hagyományos jelölések ( „Vienna”, „Pils”, „München”). Mellesleg elsősorban a meghatározása a stílus sör volt maláta - a „Pils” sör egy könnyű „Pils” malátát „Vienna” - sült, és ezért sötétebb „Vienna”, hogy „München” - egy sötét „München” maláta.
És a víz véve - a „Pils” Meg kell különösen enyhe „München” - keményebb. De ennek eredményeként a CMP készült sör más neveken, amelyeket általában együtt járó, a híres legenda - használja a nevét egy növény a győzelem a sör „Vienna” Zhigulevsky növényi sör versenyen ENEA és Mikojan mondat helyett a „burzsoá” név „Vienna” - „Zhiguli ”.
„Zhiguli” (11% sűrűség) - a stílus „Vienna” - a pörkölt maláta ad mély borostyán színű, az íze volt, malátás, mint komló.
„Orosz” (12%) - a stílus „pilzeni” - maximálisan világos, jól ugrált.
„Moszkva” (13%) - szintén a „Pilsner” maláta, de sűrűbb és komlóval.
„Leningrád” (18%) - egy elit szűk, és erős fény különböző.
„Caramel” (11% sűrűség, 1,5% ABV) - egy sötét sör gyengített nem ajánlott még a gyermekek számára és szoptató anyák. Ez kemény volt, és ez határozottan volt pasztőrözött.
„Ukrán” - a barna sör, mély maláta ízű.
„Porter” - erjedésnek az angol hagyomány a felső erjesztés, nagyon szoros, silnoohmelenny sör és bor karamell.
1936-ra a kilencedik évben a gyárak költözött a főzés ilyen sört. Bár a főtt még „Velvet” - egy sűrű barna sör volt az új fajták, és mindenek felett „elit”.
1939-ben „Moszkva legmagasabb fokozatú” (18%) dolgoztak ki,
„Capital” (19%) - ez a fajta fény volt a legerősebb (és a háború után, amikor a sűrűséget 23% -ra nőtt, és a legsűrűbb) fokozat a Szovjetunióban.
„Kijev” - sör búzamaláta, bár alulról (a kemping) erjedés.
Fejleszti és változatos a stílus sör, de az elején a nagy honvédő háború megállt minden munkát ebben az irányban.
Már 1944-ben, a felszabadulás után Riga helyezték termelés grade „Riga”, amely nevezte a „orosz” és GOST 3478-46 váltotta ez a fajta (most Riga nem volt „polgári” város neve „Riga” lehetséges lehet használni).
Egyéb fajták tartósított GOST (csak a „Leningrád” „potyazhelel” legfeljebb 20% sűrűség, és a „Porter” erjesztett alján fermentációs). Ettől az időtől (ritka kivételtől eltekintve) az összes előállított sör a Szovjetunióban az alsó fermentációs technológia (lager
A helyreállítás a háború sújtotta gazdaság. 30 éve a sör- nőtt 3-szor a Szovjetunióban, de 1946-ban ez volt kevesebb, mint a fele a termelés 1940. A legtöbb eladott sör csapolt (valamint a háború előtt, bár az orosz birodalom volt az ellenkezője), csak kis üveget, hogy a vezető szerepet ebben a kérdésben Balti. A fő sör volumene esett a fajta „Zhiguli”, bizonyos esetekben, azt legfeljebb 90% -a teljes mennyiség gyártott sör.
Komoly változások történtek csak a Hruscsov „enyhülés”. Míg az ország végeztünk különböző adminisztratív és gazdasági alárendeltség helyett a vendégek a sör belépett a köztársasági szabvány, ami nagyban növelte a szovjet sört. Számos nagy gyár bevezette saját VTU (TU idő), és elkezdett főzni „cég” fajták (sajnos, ez nem gyakorolt hosszú ideig). A mennyiségi különböző messze meghaladta száz fajta (kivéve a RSFSR, különösen a sok fajta volt a Szovjetunióban, a Belorusz SZSZK, a balti köztársaságok, általában ők hívták köztársaságok, történelmi területek, fővárosok és városok a főzési hagyomány). Ugyanakkor, a sör már nagyon széles körben végre nem malátázott anyagok (amelyek mellesleg, és lehetővé teszi, hogy a különböző ízprofiljait - árpa, rizs, kukorica, szója, búza, különböző típusú cukor - vált szerves része a szovjet sör recept). A késő 50-es és a korai 60-as gyárak termelő enzim készítmények (a Zaporojie és Lvov) fedezték fel, amely növelte a nem malátázott használt termékek akár 30-50% (elsősorban „Zhigulevskaya”). A közepén 60-as évek, fél sör „Zhigulevsky” a SSR végzett az összeg nem malátázott anyagok 30-50%.
Fogok összpontosítani a legérdekesebb fajták kezdett, hogy ebben az időben. „Taezhnoe” és „Magadanskoe” alkalmazásával előállított tűlevelű tűt kivonat és az észt „Kadaka” boróka „Pereyaslavskoe” és „ünnepi Romny” - méz, és a „Amatőr” - 50% nem malátázott búza. Egyes növények voltak igazi „generátorok” új fajták. Vezetése alatt a GP Dyumlera a Iset gyár jött létre „Isetskoe” (prototípus szolgált a német „oldal”, bár a szovjet hagyomány ezt a sört 30% nem malátázott termékek - rizs és a cukor), ez a fajta főtt és mégis. „Ural” - sűrű, barna sör és a bor. „Szverdlovszk” - silnovybrozhenny világos sör - az előfutára a söröket, hogy most inni.
Sör a Szovjetunióban próbálták kovász teljesen, de abban az időben a technológia (elsősorban versenyeken élesztő) nem szabad megtenni ugyanazon a kezdeti szovjet sörök sűrűsége mindig gyengébb, mint a modern (és ez annak ellenére, nagyon jelentős időt dobrazhivaya szovjet sör, akár 100 nap "Capital"). Moszkva felélesztették a forradalom előtti „Dual gold label” úgynevezett „dupla arany”, és később kezdett sört egy vastag, sápadt „A márka” és „Moskvoretskaya” sűrű sötétség „Osztankino”. A Khamovniky főtt „Light” - 14% sűrűség, 1,5% alkoholt - sör hagyományos orosz stílusban kuvasz nem gyengítve.
Ukrajnában is kiosztott a Lvov gyári (több változat a „Lviv”), Kiev növények (több változatát a „Kijev”) és mások. Balti államok maradt az utolsó sziget chistosolodovogo sör, főzött ott néhány fajta (pl fajta „Sencha”, ismétli a készítmény „Zhigulevsky”, de csak a tiszta maláta), az Unió egész területén, csak tömeges chistosolodovym fokozatú volt a „Riga”. De ahhoz, hogy cserélje ki a „Riga” közelebb van a 70. elkezdte végrehajtani a „szláv”.
A Szovjetunió főzött sok fajta, mint a világos és barna sör, a sűrűség változik nagyon könnyű fokozat (8-9% sűrűség) - „evőeszköz”, „nyár”, „Light” sör sűrűsége 20% feletti - „Leningrád” "Porter", "Metropolitan" (23%), "Dizhalus" (21%), "Chisinau". Mivel a közép-60-as, üveges sör már kezd érvényesülni az adagoló, a sör általában nem pasztőrözött, az ellenállása körülbelül 7 nap, de gyakran nem éri el még 3 (sörfőzdék engedhették meg maguknak, hogy a sör a polcokon nem hazudnak). eltűnt „Zhiguli” ( „Vienna”) maláta és a „Zhiguli” elvesztette „Vienna” jellegű, hanem azért, mert a jelentős számú nem malátatermékeket és csökkentése fermentációs idő 14, sőt akár 11 napig egyfajta utolsó vendég a maláta vált a legtöbb igénytelen .
A 70 éves, mint a jól ismert sörmárka, amelyek közül sok fennmaradt napjainkig hajtottuk végre, ahogyan - „Admiralitás”, „Don kozák”, „Nagy Péter”, „Árpa fül”, „Klinskoye”. Grade „Amatőr” és a „Capital” (nem tévesztendő össze a fajták főzni a 60-as) továbbra mozgást hajlamos silnovybrozhennym modern fajták. A 80 új fajták továbbra is jelenhetnek meg (furcsa módon, de az anti-alkohol cég 1985 évben sőt ösztönözte a megjelenése, különösen alkoholmentes), különösen a sok közülük az lett, hogy a 90., bár sok ilyen fajták már arra az időszakra a köztársaság függetlenségének az egykori Szovjetunióban. Abban az időben nem volt olyan ismert márkák, mint „Tver”, „Buket a Chuvashia”, „hős”, „Chernihiv”, de ez az igény egy újabb beszélgetés ...
A szerkezetátalakítási az egész sör rasslabuha összeomlott. két fajta bemutatott Moszkvában a lakosság - „elérhető” és a „nem”. Eszerint ha hirtelen kiderült, hogy a boltban hozott egy sört, vett egy jobb doboz. De az első felében a 90 sör kezd kialakulni újra. Végére a 90-es évek lehetett találni néhány sört ITS bármely regionális központ. És általában mindig lehet találni egy sört az ízlése.
Hogy, hogy nem emlékszik a bölcs: „tönkreteszi az embereket nem sör. "
Nos, és akinek mindez abba?
Érdekes téma. Körülbelül bizonyos fajták is hallott.