Hús technológia - levágott juh - az életem
A Vágójuhból oldalán feküdt egy tiszta padló és friss szalmát vagy dombornyomásos útján a blokk a hátsó láb magasságig kényelmes dolgozik nyúzás és zsigerelés (a felső része a hátsó láb szinten a harci szem). Akkor átszúrja a nyakát egy kést, és vágja a hajók, ügyelve, hogy ne bántsd a nyelőcsövet. Adódóan a vért egy külön tálba.
Kivéreztetés, osztályvezető és a lábak (put) elindításához nyúzás. Ebből a célból, egy hosszanti metszést mentén a középső sor a mellkas és a has, hogy a farok, majd vágja a bőr belső oldalán az első lábak a kéztőízület és hátsó lábait - a Hock a hasa. Bőr eltávolítása a kezét, elkülönítve azt a hasított öklével a nyele egy késsel vagy fa spatula, lekerekített élekkel. Ne vágja a bőrt, használja a kést nem kell. Elkülönítése a bőrt a lábak és a has, a tetemet van függesztve a keresztléc mögé ín a hátsó lábak és befejezni enni a bőr. Be kell, hogy a bőrön nem maradnak Skinned zsír, hús, inak, mint azokon a helyeken, ahol rosszul tartósított bőrt. Ezért eltávolítása után a bőrt látogat, és ha „volt prirezki hús, zsír, eltávolították őket vágással óvatosan (súroló) kés.
Eltávolítása a bőr, a kényszerű levágása vagy elhullott állatok után végezzük az engedélyt az állategészségügyi szakember.
Hús felnőtt birka hívják birka- és bárányhús, megölték abban az évben a születési - bárány. Juh- számos sajátosságait, mint a többi hús kormányzati mezőgazdasági állatok és a kereslet a lakosság körében. A húst minden fajtájú juhok, de a legnagyobb termelékenységet a húshasznú szakosodott hús, és a gyapjú és a hús zsíros irányban. Jó hús produk ^ konyság jellemezve Romanov juhfajtához, így kaK'Oni magas termékenységet.
A fő módja, hogy tovább növeli a termelést a bárány szervezni megfelelő etetési és hízlalás juh, valamint a fejlesztés korai hús-gyapjú juhok. Hizlaló célszerű költeni kulturális legelőkön, hizlaló - on-farm, vagy off-farm tenyésztőknek, stb, ahol használni teljes takarmánykeverék, granulált takarmányok (az élelmiszerek elosztása legyen gépi). A specializált gazdaságok kell gyakorolni korai elválasztás bárányok egyre őket tejpótlókban és a régi Terni keverékek, amelyek jelentősen gyorsítja a növekedést az állatok. Korai elválasztás bárányok is intenzíven használják dáma.
Hús termelékenység juhok értékeljük vágás előtti súly - ez az egyik legfontosabb mutató az élettartam értékelése juhtartás. Vágósúly tömegméréssel határoztuk meg az állatok után 24 órás expozíciós éhezés. Testsúly alatt éhezés miatt előfordul, hogy defecating és az átlagok 2,5-3,5%. Egy jól-táplált állatok, ez a szám kisebb, mint a kevésbé jól táplált.
A levágás után az állati tetemek tömegének meghatározására - ez a test egy állat belső szervei, fej, farok és a lábak a csánk. A belső szervek a hasított súly tartalmazza a vese és a zsír. Az érték a hasított fajtától függ, neme, kora és állapota az állatok. Megkülönböztetni tömeg gőzt hűtve tetemek. Mass pár hasított állat levágása után azonnal be van állítva, és a masszát lehűtjük - 24 óra után hűtés a hűtő kamrában hőmérsékleten 4-6 ° C-on
tőkehús minőségét határozza meg a fejlesztési izomszövet és a mértéke zhirootdeleniya (fülre. 6). Slaughter tömeg - súlya a szövetváz és a pár belső zsír (mirigy, gyomor, bél és a hulladék). Annak megítélésekor, hús termelékenysége juh vágott test súlya és a zsír külön kell elszámolni, mert a legértékesebb része a vágósúly húst. Úgy definiáljuk, mint -os vágási - vágási tömeg, százalékában kifejezve a vágás előtti súlyt. Ez a szám jelentősen változik, és függ a fajta, tápláltsági állapot, életkor és nem szerint az állatok.
A fajtára hasított készítmény juhok 6 otrubovg GOST 7596-81 (ábra. 16), és vágjuk 2 fokozatú. Az első osztály tartalmazza: csípő, ágyéki, dorzális lapocka, (beleértve a szegy, nyak); második: kétségbeesetten, alkar, vissza * szára.
A kémiai összetétele a hús lehetővé teszi, hogy megtudja, a kalória tartalma. ami által meghatározott különleges tényezőt. Kalóriájú zsír vett 9,3 magas kalóriatartalmú (kcal) és * fehérje - 4, -1 kcal 1 g anyag. Például, ha 1 kg hús nélkül * csont tartalmaz 65% vizet (650 g), 18% fehérje (180 g), 16% (160 g) a zsírt és körülbelül 1% különféle sók, a kalória tartalma a „lesz a következő: 4, kkalX180 1 g fehérje = 738 kcal; 9,3 g zsír kkalH H160 = 1,488 kcal, és csak a 738 + 1488 = 2226 kcal.