Vágójuhból
Előtt 24 órán át Vágójuhból adagolása leáll annak a ténynek köszönhető, hogy a szövetváz a megtöltött belek nehéz faragni, hogy rosszul elvéreztettük, túlcsorduló bél gyakran felszakadnak, és szennyezhetik a húst. Víz neki minden alkalommal. Jobb juhok levágása bizonytalanságban. Erre a juh lógott a hátsó lábát, és emelje a kapu fölé a szint az emberi térd. Ha ez nem lehetséges, hogy függessze fel az állatot a hozzá kötött állapotban kerül az oldalára egy padon, vagy egy tálcát dönthető a fej. Az így előkészített az állatot tartott a feje mögött, és egy éles késsel, hogy egy lövés a nyakán a fül közelében, közel a szög a csúcsáig. Rapid átlépő átvágjuk az erek a nyakán és a vért hasított. Egy felfüggesztett helyzetben vérzés jelentkezik legteljesebb. A folyamat a vér csöpög folytatódik 5-6 perc. Tehát szükség van, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csomókat a véralvadás az erekben nem késleltetett megjelenése új tételek, szükség úgy letisztítani.
Miután a vérzés a hasított testeket külön fej. Elrejtése belőle nem távolítja el. A szennyeződés elkerülése érdekében a hasított gyomortartalom nyelőcsőbe ligáljuk zsineg. Nyúzás közepén hasa vágott tetőtől végbélnyílás. Aztán, hogy vágás az első és hátsó lábak a csánk és metacarpalis a has és a lábak körül a legtöbb ízületek. Külön a bőr a láb az első, majd a lágyéki és a has körülbelül 5-10 cm-re a bemetszést. Következő nyúzás továbbra is használja az ököl. A hát és a far bőr és a kézzel kivehető. Azokban az esetekben, amikor a használt késsel, meg kell vigyázni, hogy ne vágja be a bőrt, és nem hagyja, hogy minden zsír és a hús.
Nyúzás szét sík terepen, óvatosan szét a késsel Skinned hús és a zsír. Ezután fordított gyapjú és hagyjuk hűlni egy óra.
Ezután óvatosan kinyitotta a hasüreget, és a belső szerveket eltávolítják, hogy ne szakadjon el a beleket. Elkülönítve a máj az epehólyag. A hasított állat belsejében törölje.
Hűtött bőr konzerv mokrosolenym, sav-ecetes vagy suhosolenym módon. Amikor mokrosolenom jobban képes fenntartani a minőségi báránybőr. Sózás előtti báránybőr egy asztalon, polcon vagy egy tiszta padló mezdrovogo oldalon, és megszórjuk egyenletesen egy tiszta, száraz só, amelyet azután kezét dörzsölte át a bőrfelületet. Ezután a bőrt került egy száraz, hűvös, sötét helyen 7-8 napig, majd úgy vélik, konzervált. A fogyasztás só 300-350 g per 1 kg tömegű pár a bőrt.
A Astrakhan bárányok levágása első vagy a második napon a szülés után, de legkésőbb a szőr bőr kitör, a fürtök ne veszítse sűrűség és meglazulnak. Továbbá még kiüríteni birkabőr broadtail - prémek eltávolítjuk koraszülött bárányok báránybőr sziklák közötti időszakban 125-145 nap suyagnosti.
Lamb levágásra szánt, beszorítva a térdei között hasa fel, cikkcakk mellső lábát a nyaka mögé és a fej markolat bal kezével, és dob vissza vissza. Egy éles késsel, hogy egy hosszanti bemetszéssel a bőrt a Barb a középvonalban a nyak (5-6 cm hosszú), gyorsan ezen a ponton vágja a torokban és a fejét döntött, hogy a tartály a vér áramlását. Ez a munka rövidebb ideig tart, mint egy perc alatt. Vérzés 5-10 perc.
Ezután folytassa a eltávolítása a bőr. Először a darabolást egy egyenes vonal a végbél nyílást a középvonal mentén has vágási vonal a torok, majd a szög az alsó ajak. Tedd is egy metszést a mellkasban. A hátulsó lábak vágjuk a belső oldalon a Corolla paták a herezacskó és az első - a belső oldalán a Corolla paták, hogy a vágás a mellkasán. Csiszolópapír óvatosan egy késsel elválasztjuk a hasított, kezdve a végbélnyílás. Oldalról a középső vonal a hátsó bőr elválasztva egy ököl, kés csak akkor használja az izom nyúlik a bőrt.
Ezen műveletek után késsel, hogy egy defekt a bal hátsó láb alatt az inak, a csánk a nyíláson keresztül, és a hasított testet fejjel lefelé a horgot, általában szintjén dolgozó karját. A farok gőzzel eltávolítjuk egy késsel. Feldolgozás fejvégek a műveletet. A bőr a fej eltávolítása, különösen finoman kabátot az elülső része már teljesen fennmaradt seb nélkül. Minden alkatrész a bőrön: a lábak, farok, fej, fülek - sértetlen marad.
Hűtött héja óvatosan megszabadítjuk a kést Skinned hús és a zsír, valamint a szennyeződések és a vér és sózott. Per csiszolópapírral fogyasztanak 0,8-1 kg só. Peel gondosan rendbe és a só egyenletesen eloszlik a Mezdra és dörzsölés. Miután ez a folyamat gőzzel ismét megszórt vékony réteg só. Sózása folyamat időtartama 7-10 nap, attól függően, hogy a vastagsága a belső oldalon.
Lejártával pácolás egy elrejtése lerázzák sómaradékokat letöröljük nedves ruhával, és szárítjuk az árnyékban, vagy tető alatt küldött húsoldaláról felfelé egy sík oldalon a szilárd talaj, homok vagy tiszta ponyva. Nem ajánlott a száraz Astrakhan a kötelek vagy vezeték.