Nyisd az üzleti gyártás vékony lavash
Ismerős kenyeret és kenyereket a polcokon élelmiszerboltokban megnyomta különböző pitas. Lavash friss fehér kenyér, mint egy vékony sütemények búzaliszt. Pita utal, hogy a nemzeti konyha, a kaukázusi népek és más régiókban a Közel-Keleten, és más néven „örmény törékeny kenyér” vagy „Parak”. Úgy néz ki, mint egy lapos, és nagyon vékony (0,2 - 0,5 cm-es) torta ovális, amely a hossza mintegy 90-110 cm, maximális szélessége - mintegy 40-50 cm-es, és a súlya kevesebb, mint 250 g. Van még egy másik fajta vékony pita, amely az úgynevezett roll. Legutóbbi nagy (egy lap tekercs elérheti a hossza két méter).
Üzleti előállítására lavash tekinthető nyereséges és költséghatékony, bár egy nagyon magas szintű verseny ebben a szegmensben. A népszerű ez a tendencia annak köszönhető, hogy több tényező. Először is, pita - egy univerzális termék, amely egyaránt használható külön-külön, és a főzéshez különböző ételek (pl, shaurmy, különböző keleti húsos, snack stb). Ezen túlmenően, ellentétben a szokásos kenyér, pita van elhelyezve, mint az egészséges (táplálkozás), a termék (az előállítására nem használják élesztő, bár a teljes étrend nem lehet azt mondani), és a térfogatot, hogy fogyasztási szinte független a szezon (miközben fogyasztási mennyiségek fehér kenyér a nyáron jelentősen csökkent).
pita elkészítése technológia viszonylag egyszerű, és nem igényel különleges szakértelmet. Elég, hogy legalább egy kis tapasztalat és tudás a műveletek sorrendjét. A készítmény ezen örmény lavash hagyományosan alkalmazott speciális tandoor sütő-pecsenyesütő, de a legtöbb vállalkozók, akik a termelésbe vékony lavash, inkább modern, automatizált kompakt vonalakat. Ínyencek „hiteles” pita azt állítják, hogy az előállított modern berendezések, különböző íz- és fogyasztói tulajdonságait pita, sült a tandoor. Azonban vitathatatlanul az első lehetőség sokkal kényelmesebb. Szerint a vállalkozók maguk, a költségek sütés lavash automata berendezés kétszer alacsonyabb. Egy további előnye - nincs probléma a hozzávalókat.
Így, az elkészítéséhez 100 kg kész Lavash szükséges (elegyítésből berendezésgyártók, hogy készítsen vékony pita) 80 kg búzaliszt, 35 liter vizet dagasztás, és 50 liter vizet nedvesítésre, valamint 2,5 kg só. Ebben az esetben a költségek egy csomag pita körülbelül hat vagy hét rubelt, és a kiskereskedelmi ár 3-4-szer nagyobb. Segítségével automatizált berendezés képes akár 30-32.000 naponta lavash. Az ilyen egy sor sütés kovásztalan tésztát általában magában foglalja a gördülő gép, egy alagútkemence, a szállítószalag nedvesítőszer, több gyűjtő és csomagoló asztalok, vezérlőpult, mint például az elszívó és a kémények. Automatizált sor kompakt ahhoz, hogy ne vegyen el sok helyet, és dolgozni vele elegendő lesz két ember.
Azonban, automatizált gyártósorok vékony lavash létesítő ellenfelek. Legutóbbi azt mondják, hogy ha a főzés lavash nem lehet törölni manuálisan nyúlik a mátrix üres pita. És ha nem ezt az eljárást, a minőség a végtermék lesz sokkal rosszabb. Ezen kívül, úgy viselkednek használata ellen gáz kemencék gyártásához Lavash, például a termék sült ezáltal szerez, szerintük, a szaga gáz. Automation ellenfél szívesebben használják a standard Berendezés pékáruk termékek, amelyekre a rezgő Sifter liszt, dagasztógép, tészta lepedő sütőben sütés pita.
Elkészítésének folyamatát Lavash ebben az esetben a következő. Először is, közben legalább a fele tésztát összegyúrjuk a dagasztógép. ajánlott a könnyebb kezelhetőség érdekében, hogy egy adag nem haladhatja meg a 25 litert. Ezután a meggyúrt tésztát osztva az egyes darabokra súlya 140 gramm. Mielőtt gördülő darab tésztát műanyag borítású, így azokat nem kiszáradt, és nem zavetrilis. Minden egyes darab speciális berendezések (gördülő gép) tortilla hengereljük 5-6 mm vastagságú és 250 mm átmérőjű. A hengerelt tortilla egymásra, amelyeket öntjük liszttel összetapadásának meggátlására a vizsgálatnál, valamint borítja celofán. Ezután tortilla nyúlik az párna-mátrixban, amely előállított és sütemények.
Sütés történik szárazon, azaz anélkül, hogy a zsír sütőfelület zsír. Ez a szakasz tekinthető a legfontosabb és meghatározó a minősége a kész terméket. A fő nehézségeit kezdők, - kiválasztása a helyes arányt az összetevők (a liszt és a víz), hogy elérjék a kívánt plaszticitás tesztet. Jellemzően berendezések szállítói szolgáltat készítmények, de valószínűleg meghatározza a helyes egyensúlyt akkor empirikusan. E technológia szerint a két ember tudja, hogy a változás a 1000 lavash.
Tehát szükségünk van hely a 120 négyzetméter a termelés vékony pita. m telepítésekor automatizált vonal vagy körülbelül 30 négyzetméter. méter (a beszerzési egyes berendezések - keverők, kemence, gördülő gép, stb ...). A termelési terület lehet a tulajdon (ideális esetben), vagy kiadó. A bérleti költségének telephelyén 100 négyzetméter. méter körül lesz 55-70000. rubelt, attól függően, hogy a hely és a régióban. A lényeg az, hogy a helyiségek megfelelnek az összes egészségügyi normák és szabályok. Különösen meg kell meleg és hideg víz, csatorna lefolyó, szellőzés (alkalmas és a hagyományos fortochny ventilátor). Felső határokat kell meszelt, és a falak bélelt csempe. A helyiség nem helyezkedhet a pincében. Amellett, hogy a műhelyek, szolgáltatást kell igénybe közüzemi létesítmények (WC, tároló, és így tovább. D.).
A munka a boltban egy műszak lesz szükség két ember főzés és sütés pitával, valamint két ember a csomagoláson késztermékek. Minden munkavállaló személyes orvosi feljegyzések kell kiadni. Megvalósítása lavash is kell egy értékesítési képviselője egy személygépkocsi.
A szervezet az üzleti előállítására lavash kell szerezni számos dokumentumot: felbontás (közlemény) a SES, a nyilatkozat (tanúsítvány) a termékeket. Így az összes szükséges papírmunkát körülbelül egy hónap, akkor kell vizsgálni, ha tervezi az időzítés a működése a pékségben. Ne felejtsük el, hogy a tervet előzetesen a szobába, ahol a berendezés elrendezését és koordinálja azt a tűzoltók és Rostekhnadzor.
Bizonyos berendezésre van szükség, attól függően, hogy a választott opció a termelés lavash. Ha úgy dönt, az automatizált termelés, akkor meg kell vásárolni egy gépsor (2,8 millió. Rubel plusz a szállítás költségét és telepítés) és a mixer (nem több, mint 100 ezer. Rubelt). Méretek ilyen vonal 1,2-8 méter. Idejének balesetmentes működés, mivel a gyártók azt állítják, több mint öt éve.
Az ára gépek vásárlásakor minden tétel külön-külön: tűzhely (60 ezer rubel.), Mixer kapacitása legalább 25 liter (80-100 ezer rubel.), Gördülő gép (kb 200-25- rubelt.).
akkor akár 35-40% (attól függően, hogy az állam) vásárlására használt berendezés. Eleinte meg tudod csinálni anélkül gördülő gép és zsemlye ki a tésztát kézzel. De a teljesítmény ebben az esetben alacsony lesz, így még jobb vásárolni tartozékokat. Kezdetnek, akkor azt egy egységnyi minden típusú készülék, majd növekvő termelési volumen és a nyereség a vásárlás további gépeket.
Mintegy 50 ezer. Rubelt költenek majd a vásárlás az első tétel a nyersanyagok előkészítése lavash. Különleges követelmények a nyersanyag nem jelenik meg, így a keresés a szolgáltatók nem lesz probléma. Nézd a jó minőségű és alacsony költségű lehetőség alapanyagok és megfelelő a működési feltételek. Bár automatizálási berendezések szállítói azt mondják, hogy az ilyen termékek előállításához a fő vonal fenntartásához szükséges százalékos liszt, víz és só, valamint a minőség és a minőség a liszt nem számít sokat, de mégis, a szakértők azt javasolják, hogy ne pénzt takarít meg a hozzávalókat.
További költségek tartalmazzák a bérek a munkavállalók havonta (kb 10-20 ezer. Roubles fejenként, attól függően, hogy a régió), a nyitás a költségek vagy IP LLC, regisztrációs engedélyt a termelés és az értékesítés (mintegy 35 ezer. Rubelt), egyéb költségek (körülbelül 80-100 ezer. rubelt).
Annak megállapítására, a megfelelő mennyiségű egyik fél, tartsd észben, hogy a szavatossági ideje lavash GOST három nap. De ez az időszak növelhető, ha szükséges. Hosszú ideig eltartható minőségétől függ és az egységesség sütött termékek. Gyenge sült pita tároljuk nem több mint 2-3 nap, és jól sült tudják tartani a fogyasztói tulajdonságok tíz napon belül.
Bár a különböző termelési eredetileg nagyon korlátozott, de valamelyest még bővülnek is, sütés, például mellett a klasszikus pita örmény mint tortilla - vékony mexikói tortilla. Azt is írja egy sor más típusú süteményeket a konyhában a különböző népek a világ, kicsit megváltoztatja a komponensek és azok arányát.
A megtérülési idő sok tényezőtől függ. A tapasztalat más vállalkozók, akik automatizált vonalak költségei megtérüljenek a gazdálkodó szervezet lehetséges öt (a teljes terhelés a termelés és a korszerű marketing késztermékek) - Kilenc hónapos munka. Üzem termelése vékony pita - ez egy nagy lehetőség a családi vállalkozás.