Hogyan válasszuk ki a kagylók üzletek és éttermek Franciaországban, utazás Franciaországon keresztül
Fő »Táplálkozás» Hogyan válasszuk ki a kagylók üzletek és éttermek Franciaországban
Lapos vagy mély? Finom vagy különleges? Oleron osztriga vagy Isigny?
Eredeti, állóképesség, védjegy, gyártó, méret ...
Melyik puhatestű jobban? Próbáld megérteni.
Francia - nagy rajongója osztriga. Egy év, az általuk fogyasztott őket mintegy 100 000 tonnát, ami körülbelül 1,75 kg fejenként. De nem minden rajongó a szakértők. És jó okkal. Franciaországban egyedül van a hét ülés osztrigatermelésének. Minden hely, viszont több fajta osztriga és több ezer gyártók. Néhány ezek közül elég jól ismert. És az első alkalommal nem könnyű navigálni minden a fajta.
Mi osztriga inkább: egy lapos vagy mély?
A polcokon látható kétféle osztriga: lakás (éti osztriga) és mély (Crassostrea gigas). Az utóbbi érvényesül, mint 90% -a az összes osztriga Franciaországban termelt.
Között a lapos osztriga betakarított, Bretagne, már régóta ismert, hogy azok, akik állni Riec-sur-Belon (Riec-sur-Belon), a szája a Belon folyó közelében Pont-Aven (Pont Aven) Dél Finistère osztály. Eddig az összes lapos osztrigát úgynevezett „Belon”. De ez a kifejezés nem egy védjegy vagy kereskedelmi név.
Három nullák és egy nagy méretű.
Nem ismert, hogy mi vezetett az, aki jött kagyló számozási rendszert. Tény, hogy a számok fordítottan arányos a méret az osztriga. Például, № 5 - egy másolata egy kis méretű (30-35 g), míg a súlya mély osztriga № 1 lesz a tartományban 111-150 gramm.
Ami a lapos osztrigát, minden más. Mi kell hozzá nullák. Súly № 0 tartományok közötti 80 és 100 gramm, № 00 - 100 és 120 gramm, № 000 elérheti 160 gramm. Súlya 300 gramm osztriga már nevezik „ló pata» ( «Pied de cheval»). Ez a tengeri bélszín. Az ilyen méretű eléri a vadon élő.
Hét termelő régiókban.
Még ha az osztriga Írország, Hollandia és Dánia kezdenek szert népszerűségre, Franciaország fenntartja az első helyen a termelés és a fogyasztás osztriga Európában.
Legalább hét regionális termelők, és minden egyes régióban, legalább annyi helyi. Normandia-Északi-tenger, az északi és déli Bretagne Bretagne, Pays de la Loire, Poitou - Charente, Arcachon-Aquitaine és a Földközi-tenger mentén.
Érdemes megemlíteni, és Korzika. Osztriga tenyésztik tavak Diána (innen eredete egy ritka lapos osztrigát «Nustrale di Diana») és Urbino (Urbino).
Minden régiónak megvan a saját helyi „csillag”.
Csakúgy, mint a borok esetében, beszélhetünk a helyi „híresség” - így a különböző tenyésztési helye, ideje és módja expozíció osztriga. Lehetetlen felsorolni mindet.
Finom vagy különleges.
Ízlésük van köszönetet mondani a tenger medencéjének növekvő osztriga Marennes-Oléron, része a régió Poitou - Charentes. 1972 óta van 2 féle osztriga termesztik, nagy hatással volt a tenyésztési osztriga általában.
A gyártók más régiókban vették a nevét elve „tökéletes» ( «Fine») - az érzékeny osztriga, kis húsos és a „különleges» ( «Speciale») - például az íze, amely a szájban marad sokáig.
a minőség jegyében osztriga - Label Rouge.
Csak két faj osztriga minőségi tanúsítványokat. Mindkét faj fordul elő a területen Marin-Oléron.
Előfordul, hogy a brand name válik. Mivel abban az esetben, osztriga Gillardeau. A gyártó neve annyira ismert, hogy ez vált a minőség szinonimája a szemében a fogyasztó számára.
Ami az osztriga Perle blanche, beszélünk a jól ismert márka, közösen készített a három gyártó a Madder. A cél -, hogy növekszik a normandiai osztriga finom ízű, szinte elolvad a szájban, és hagyjuk állni a „Claire”.
„Négy évszak” osztriga.
Szép név, amely összefogja a különböző mély osztriga, az úgynevezett triploidok. Ők hozták létre húsz évvel ezelőtt a francia Kutató Intézet a tengerfenék hasznosítása, és eladott az elmúlt tizenöt évben. Ez osztriga három kromoszóma-sorozattal kettő helyett (például az osztriga termesztett természetes módon), valamint a róluk - sterilitás. Ezért azok nem a „tej”, és ezért lehet értékesíteni a nyáron ...
Oyster „négy évszak” jelen van a polcokon minden évben, és van egy határozott előnye: nem pazarolja az energiát a szaporodásra, növekszik olyan gyorsan, és hozza a nagyobb nyereség bo ?. Hátrány - Csak néhány laboratóriumok ezek triploid kagylók, mert a monopólium negatív hatással van az árra. Amellett, hogy a csomagolás az osztriga nincs kitöltve fajuk, függetlenül attól, hogy természetes vagy „négy évszak”.
Osztriga - környezetbarát termék.
Természetüknél fogva, Oyster 100% álló szerves anyagok. Esznek és növekedni emberi beavatkozás nélkül. És ez, legalábbis arról, hogy azok nem töltött kémiai adalékanyagokat. Még az expozíció alatt a „Claire”, ők maradnak a természetes élőhelyükön. Másrészt lehetetlen rendelni a védjegy „Környezetbarát termék”, kivéve, hogy ha csak tenyészteni őket a tengeri környezet és takarmány plankton termesztett ellenőrzés alatt.
Hogyan enni osztriga.
Oyster nagyon fontos, hogy rágni is. Senki nem derül ki közvetlenül a valódi célja ennek a műveletet. De vendéglátósok is tanácsos rágni az osztriga lenyelés előtt, és ez nem csak, hogy érezze az ízét és állagát. A lényeg az, hogy meg kell ölni, mert ha lenyelik kagyló nyers, akkor megy át a gyomorba él és védekezésben, így le a levét, hogy okozhat gyomorpanaszokat. Nyilvánvaló, hogy nem csak állott osztriga is okozhat kellemetlenséget ...