Szakaszos dolgozik élesztős tészta - tészta kurzusok online
Élesztő fajok, főként velük dolgozni, javaslatok az élesztővel, és mindenféle trükköket
Lágy tésztát egy kis sütés szakács bezoparnym módon. És tészta egy nagyszámú sütés ajánlott szivacs módszerrel, amelyben a kilazulás teszt javul, és ezáltal növeli a mennyisége és porozitása a termék.
Sütés tészta - tojás, vaj, cukor és más élelmiszerek, amelyek javítják az íze és tápértéke termékeket.
Ha a tészta receptje szerint megy a sok zsírt, hozzá csak az első megmászása a vizsgálatot.
Protein rontja az ízét és szerkezetét a vizsgálat, így a legjobb, hogy az egyik tojás sárgáját. Minden tojás helyébe a recept 2 tojás sárgája.
Ha megváltoztatja a receptet, a következő történik:
- A felesleges víz - tésztát rossz állapotban, a kapott terméket lapos, elmosódott;
- vízhiány - rossz tészta fermensek késztermékeket merev;
- csere vizet tejjel vagy tejszínnel - késztermékek szép megjelenés, javítja azok ízét;
- növelik a zsír mennyiségét - késztermékek tenni porhanyós és ízletes, és nem kap állott;
- felesleges só - rossz tészta fermensek, termékek válnak sós íz;
- elegendő mennyiségű sót - elemek elmosódott, íztelen;
- nagy mennyiségű cukor - a termék felületére sütés közben gyors színezés, és lassan sült át a középső, sőt, rossz tésztát erjed;
- azzal a kiegészítéssel, több, mint 35% cukrot tésztát fermentációt leállítjuk teljesen;
- Elégtelen mennyiségű cukor - egy halvány és malosladkie termékek;
- növeli a tojások száma - termékek egyre burjánzó és ízletes;
- cseréje tojás tojássárgája - termékek több omlós, szép sárga szín;
- növekedése élesztő - erjedés felgyorsul. Túl sok az élesztő ad a terméknek kellemetlen szaga élesztő.
Előállítása élesztős tészta bezoparnym módon
A pan öntjük meleg tej vagy meleg vízzel (hőmérséklet 25-30 ° C) és az oldott élesztőt. Adjunk hozzá sót, cukrot, tojást, aromák, átszitált lisztet, és gyúrjuk 5,8 percen át, amíg egy homogén, csomómentes, nem nagyon kemény tésztát.
Ha a lisztet elnyeli a nagy mennyiségű vizet, adjunk hozzá egy kevés tejet vagy vizet. Szitálás lisztet mérni az üveg tömörítés nélkül. Végén dagasztás hozzá a felmelegített olajat, keverjük óvatosan, fedjük le az edényt fedővel, és tegye meleg helyen erjedés.
Ha a fermentációt egy teszt állni alkohol és a szén-dioxid, amely gátolja a létfontosságú tevékenység az élesztő.
2-2,5 óra után dagasztás, ha a tészta nőni fognak, meg kell tenni obminku. Így a tésztát eltávolítjuk, és a felhalmozott szén-dioxid folytatódik fermentációs újra. Ez tart kb 40-50 perc, és akkor tekintjük befejezettnek, amikor elkezdődik leengedése után a maximális emelkedés tesztet.
Aztán van, hogy egy második obminku a tésztát, és tedd az asztalra liszttel meghintett, vagy a fórumon a vágás. Az időtartam a fermentációs vizsgálat lehet változtatásával szabályozzuk a dózis az élesztő, és hőmérsékleti viszonyok, amelyek fermentálja a tésztát. Fermentációs normálisnak tekintett hőmérséklet 27-30 ° C fok, a hőmérsékletet csökkentjük, fermentációs lassítja növekvő - felgyorsult. Azonban, meg kell jegyezni, hogy C alatti hőmérsékleten 10 fok, és 55 ° C felett a fermentációt leállítjuk teljesen.
Előállítása élesztős tészta szivacs módszerrel
Ebben az eljárásban először dagasztott kanál folyékony cefre nevű főzet. Egy adag hogy minden normális meleg folyadék és az élesztő és fél a lisztet szabványok (recept).
Dough kell fermentálni hőmérsékleten 28-30 fokos a 3 és 3,5 órán át, hogy a maximális emelési. A fermentáció során a tésztát a felületen jelennek tele buborékok a szén-dioxiddal. Miután a tészta kezd rendezni kell gyúrni a tésztát.
A főzetet hozzáadjuk a többi melegítjük termékek (tojás egy sóval, cukorral, aromák), fokozatosan öntsük a maradék lisztet, és a komponenseket 8,5 percig, így egy homogén tésztát. Összekeverés után az olajos fázist adunk, felmelegítjük a következetesség vastag krém; majd borított edényt fedővel, és tegye meleg helyre további erjedés. Amikor a tészta eléri a maximális magasság, ami történik, körülbelül egy órát csinálni a tesztet obminku és kiterítette az asztalra, meghintjük liszttel.
A időtartama fermentációs sponge and dough szabályozható a hőmérséklet változtatásával feltételeket a fermentáció során úgy, hogy a bankot egy meleg vagy hideg helyen.
A jobb vybrazhivaemosti teszt és pompa kívánatos termékek előállítása, mint obminku oparnogo és egyenes tészta nem egyszer, hanem kétszer; az első teszt után, majd a második lift. Lehetőség van arra is, hogy készítsen obminku szivacs, majd meg kell adni neki egy második ideje felkelni.
Hogy javítsa a ízét és illatát, édes kelt tésztából lehet hozzáadásával aromaanyagokat. A tésztát lisztből 2 csésze felveheti héja 1 1/2 narancs vagy citrom, szerecsendió vagy 1/2 vagy 2-3 magzati finomra zúzott kardamom, 2,1 g vaníliás cukor.
Aromákat elején tészta, előre felvágni őket.
Mit kell tenni, ha a tészta nem vándorol?
A lehűtött alábbi 10 fok tésztát kell melegíteni 27 fok, de úgy, hogy ez nem a bemelegítés során az érintkező tárgyakat, amelynek hőmérséklete feletti 50 fok.
Túl meleg tésztát kell hűteni 27 fok, és adjunk hozzá friss élesztő.
Ha a tészta túl nagy só vagy cukor erjedés lassú vagy megállt. Ebben az esetben meg kell gyúrni a tésztát egy új tétel, és összekeverjük a sózott vagy pereslaschennym teszt.
A tészta nem vándorol, mivel a rossz minőségű az élesztőt. Ahhoz, hogy teszteljük az élesztő fermentációs folyamat szükséges, hogy készítsen egy kis része a tésztát, és megszórjuk egy vékony réteg lisztet. Az élesztő minősége gyenge Ha 30-40 perc múlva a réteg liszt nem reped. Ebben az esetben meg kell venni az élesztő jó minőségű.
vágási teszt
A kész tésztát után obminki kell határozni ki az edényt tisztán mossuk, szárítjuk és enyhén lisztbe fórumon, vagy a konyhaasztalon, akkor vágott egy darabot a tésztából, tedd a lisztbe fedélzeten, és nyomja le a tetején a kezét úgy, hogy lapos volt; majd csatlakoztassa a széleit a tészta a közepén, és adja át a helyét a vizsgált vegyület, amely az úgynevezett egy zár vagy varrat alján, és a sima oldal tetején. A vizsgálati darab lesz kerek.
A tésztát tudunk egy olajozott tepsibe vagy kigurul a sodrófával a rétegek süteményekhez. Ebben az esetben van szükség, hogy adja fel gördülő tésztát ázni 3-5 percig.
Ha így kisebb tárgyakat vágott tésztát darab, és a szélei minden oldalról csatlakozik a központban, roll a tésztát egy hosszú kanóc, amely más néven kóc, a kóc vágjuk még darabokra. A nagyon kicsi termékek hengerelt hám vékonyabb, nagyobb - vastagabb.
A termék minősége jobb lesz, ha az előre podkatat tésztadarabokat a golyókat körkörös mozdulatokkal a kezét az asztalra, enyhén podpylennom liszt vagy enyhén olajos.
Gyártására kerek podkatannye gyöngyöket meg kell határoznia egy tepsibe, olajozott, olyan távolságra egymástól, hogy amikor kelesztés és sütés nem érnek egymáshoz. Sütés kenje egyenletesen, különben nagyon zsíros terméktartományoknak elmosódnak, és nincs elég elégetett zsír.
A zsemle nem gömb alakúak podkatannye golyó a tészta helyezzük lisztezett asztalon, és 5-8 perc után indul vágás őket.
Miután obminki és vágás közben a tészta sokkal sűrűbbé válik. Hogy a termékek nem kap egy szűk, öntött tálcák tésztát kell helyezni a meleg, nedves helyen (nincs huzat) és fedjük le egy ruhával.
Ilyen körülmények között, a vizsgálat lesz a további erjedés, amely az úgynevezett proof.
Során hangszigetelő tekercsek mennyisége megnőtt, és válnak bolyhos képződése miatt a szén-dioxid bennük. Nyelvhelyességi kis- és gazdag termékek tovább tart, mint a nagyobb és kisebb zsemlét. Meg kell tanulniuk, hogy megérintse helyesen meghatározni a végén biztosítására.
Ha próbanyomat nem elegendő, a kapott termék a kis mennyiségű, nem a buja, tésztás, kemény és repedezett. Ha túlzott impregnáló termékek homályosak és szabálytalan morzsa van a nagy pórusokat.
Kenő és flouring termékek
Hogy javítsa a megjelenését a felület a termék végén szigetelés bekent tojássárgáját a tejjel.
Öntsük a tojássárgája egy pohár és egy villa óvatosan keverjük a tejjel; majd ecsettel, tollal vagy hajtogatott gézzel csövet gondosan síkosított felülettel, vigyázva, hogy ne törje össze a tésztát, és az elegyhez öntjük tepsibe. G tojássárgája, tej nem olyan erősen égett sütés. Azonban a legjobb csillogás kapunk csak egy kenési sárgáját.
Miután zsírozás a tésztát meghintjük apróra vágott mandula, dió, cukor. Az is jó, hogy megszórjuk a termék shtreyzelem.
Termékek, amelyek mázas sütés után rúzs vagy meghintjük porcukorral, a tojás nem kenjük zsírral és olajjal, ez adja a termék kellemes illatú.
Sütés és befejező termékek
Az időtartam sütés függ a mérete és alakja a termék és a gazdagság. Kicsi, alacsony és malosdobnye sütőipari termékek gyorsabb, mint a nagy, magas és rengeteg sütés.
Kis termékek - súlya 50-100 g - sült hőmérsékleten 240-260 ° 8-15 percig, a termék súlya 500-1000 g - 20-50 percig hőmérsékleten 180-240 fok.
Hajlandóság termékek határozza meg a színét a héj vagy törés, vagy egy fa festetlen pálca. Ha egy botot ragadt a termékbe, és azonnal kivesszük, száraz maradt, és ragadt rá nem a nyers tészta, azt jelzi, hogy a végén a sütés.
Néhány sütés utáni szükséges meghintjük porcukorral. Ha nem porcukor, kockacukrot lehet mozsárban.
Megszórjuk a termék átmegy egy szűrőn vagy gézen. Máz rúzs nem kell teljesen lehűtjük termék.