Az alapvető szabályok dolgozó kelt tésztából
A legtöbb tapasztalatlan háziasszonyok elsősorban félnek dolgozni kelt tésztát. Ez nem meglepő: ez olyan élénk és úgy érzi, a hangulat és a légkör a házban. Ezért a rossz gondolatokat mert jobb nem hoz. És annak szükségességét, hogy bütykölni vele, talán több, mint bármely más teszt. De a lágy levegő sütemények érdemes időt és energiát, hanem az a személy, otthon, talán a legjobb jutalom!
Hagyd, hogy a hangulat fog követni, és azt fogja mondani, a legfontosabb elemek, amelyekre érdemes figyelni előállítására kelt tésztát.
Először is, egy kis elmélet.
Kétféle élesztő tészta: oparnoe és bezoparnym.
Oparnoe - főzni először válik tészta - a tésztát meleg folyadék, élesztő és fele a liszt szabványok - kóborol egy darabig, majd az összes többi összetevő adunk hozzá. Termékek készített szivacs módszert, van egy nagyobb térfogatú, azaz légbuborékok bennük nagyobb. A tésztát rugalmassá, nem morzsolódó.
Bezoparnym - összegyúrjuk egyszerre, várva csak be kell, hogy jöjjön a jó, azaz a emelkedett.
A fő különbség a következő. Ha azt akarjuk, a tésztát keksz - vagyis több volt a tojás, cukor, vaj, tej - do oparnoe tésztát. Süssük torta belőle, sütemények, kekszek, sütemények, Zsinór, zsemlét.
Egyenes tészta több sütésre alkalmas sütemények, muffinok, pizza, élesztő palacsinta és fánk. Ezt a tésztát használatban van, és ha megy a mély készre sütjük - pl fánkot.
Valójában azonban ez a határ teljesen hagyományos. Tapasztalt szeretője és egyenes tészta képes sütni semmit.
És most a titkait főzés tészta magad:
1. A termékeket a kelt tészta, amely főtt, legyen friss.
Különös figyelmet kell fordítani a választott élesztőt. Ügyeljen arra, hogy az illatukat és a színek, különösen nyomva. Ezek illatát alkohol, és a színe a sajtolt élesztő ne legyen túl sötét. A sötét szín jelöli szárazra, és gyakorlatilag garantálja lassú és nepyshnoe tésztát. Van egy egyszerű módja annak, hogy a friss élesztő Készítsünk egy kis része a tésztát, és megszórjuk liszttel réteggel. 30 perc múlva, recseg meg kell jelennie. Ellenkező esetben, annak érdekében, hogy ne tegye kockára az egész vizsgálat, az élesztőt kell dobni.
2. A jobb minőségű a liszt, annál jobb a tésztát. Ehhez először is figyelni, hogy a mutató a glutén a csomagot. A legmagasabb minőségű lisztet, ezt a mutatót nem lehet alacsonyabb 24%. Ezen túlmenően, az étkezés ne legyen állott vagy nedosushennoy, mert különben „float”, azaz ha szükség van egy recept, hogy mennyi liszt, a lisztet a rossz meg kell növelni a számot, és a termék nem fog levegőt. A lisztet száraznak kell lennie egy édeskés ízű, gyönyörű, fehér-krém színű
3. Élesztő nem tetszik sok forró vagy hideg komponensek éppen ellenkezőleg.
Ezért termékek előre (körülbelül egy óra), távolítsa el a fagyasztóból. Azt kell, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletre, különben a tészta jön lassan.
Tej kell felmelegítjük 30-35 fokos hőmérséklet - ilyen körülmények között az élesztő a legaktívabbak. Tej helyett lehet használni a víz vagy joghurt.
Ha hozzá a tésztát olvasztott vaj vagy margarin, akkor is, nem kell meleg.
4. Szitálja a lisztet először tesztelni kell, hogy azt az oxigénnel dúsított, ami szintén növeli a minősége a teszt.
5. Ha azt szeretné, hogy nagyobb lerövidítése és tészta lágysága, hozzáadjuk a tojások sárgáját csak. És fehérjéket kenésére pite sütés előtt. Aztán majd borított vörös héja.
6. Vaj (vagy margarin) hozzáadása előtt, hogy a tésztát enyhén olvad. Felhívjuk figyelmét - egy kicsit, így a vizsgált szerkezetben jobb lesz.
7. Ha elkészítettük a sört, a zsír, tojás és só kell a liszthez és egyéb termékek közvetlenül a sört. Ezután keverjük össze, és gyúrjuk a tésztát.
8. Ne vigyük túlzásba a cukor vagy a pitét is éget kicsit, és a tészta kevésbé dús. Ugyanez vonatkozik a szóda és a vanília, ha nem lesz túl sok, akkor a termék fog fordulni sötét és büdös.
9. A tésztát jól jön, meg kell találni a helyét nélkül huzat. Tedd egy tálba, és fedjük le meleg törülközővel. Nos jön a tészta 2-szer a mennyiségi növekedés és a szép arc nélküli edzett kéreg.
Tudod, hogy a tésztát meleg vízfürdőben, vagy akár egy nagy beépített eszköz (TV, például). Szintén modern elektromos sütők különlegessége - a hőmérséklet, amelynél a tészta megfelelő. Tálba a tésztát is lehet helyezni a táblát vagy szekrény fiókjában.
Ha ezt a vizsgálatot előre, akkor tedd a hűtőbe, ahol helyénvaló lehet hosszabb.
10. Ne hagyja, hogy a tésztát állni 3 órát meghaladó, különben a minősége sokkal rosszabb.
11. Ha a vizsgált anyag mennyiségének a kettős, meg kell kezdeni az előkészületeket a pitét. Ismét figyeljen a szobába, ahol Ön dolgozik egy teszt volt egy tervezet, vagy egy száraz kéreg képződik rajta.
12. Vastag tészta rendszerint elmozdulás a tálat, amelyben alkalmas, a munka felületre. Tészta gyúrjuk jól, fontos, hogy elmaradt a kezét, és jól obmyat lisztet.
13. Ha a recept szerepel mazsola vagy cukrozott gyümölcs, azok hozzáadódnak csak a tészta jön és obmyat. Hozzáadása mazsolát a tésztába, mossa és szárítsa meg alaposan, majd belekeverjük a lisztet. Ezután egyenletesen oszlik el a vizsgálatot.
Az ugyanerre a célra, a kakaópor, fahéj, kardamom, rastortye por keverékét egy kis mennyiségű cukor vagy liszt, majd szitál a tésztát.
13. Miután elkészíti a tésztát üres, biztos, hogy hagyja, hogy rasstoyatsya (15-20 perc). Ellenkező esetben nem propekutsya.
14. A nyitott pite gyümölcs töltelék kell meghintjük cukorral sütés után, más a töltési ömlött a lé, akkor is megszórjuk keményítő termékek gyümölccsel, majd a felszabadult lé nem folyik.
15. Ha a tészta vymeshivaya utoljára hozzáadjuk a főtt só nélkül, reszelt burgonya át finom szitán, és 1-2 evőkanál. evőkanál növényi olaj (illatmentes), a sütés lesz még varázslatosabbá és hosszú zacherstveet.
16. A kelesztett termékek jobb propeklis fel, és hagyja az edényt körül helyet. És a tészta is kibír egy nagy nyers tésztát „lélegezni”.
17. Annak érdekében, hogy a szépség a termékek maszatos tojássárgája, tojás vagy tej, mielőtt elküldi a sütőben. Ha a termék sütés előtt zsír felvert tojással, akkor lesz fényes és rózsás. Ha sütemények és egyéb termékek nedvesítsük sütés után a cukorszirup, akkor szerezhet egy szép fénye, és még növényi olaj és aroma.
18. Bake a sütemény közepes lángon. Ezután ezeket egyenletesen propekutsya és feltöltése nem kiszáradnak. Általában termékek mindkét tésztát megsütjük hőmérsékleten 200-220 fok, a gázsütő jobb szállít 180 fok. Idő - 10-15 perc a kis tételek akár 50 percet a nagyok. De ismétlem, minden attól függ, a sütőt.
És biztos, hogy melegítse elő a sütőt, különben a sütemény leeshetnek a felső.
19. Annak érdekében, hogy a sütés a tészta nem ég, és nem szárad ki, a legjobb módja -, hogy az alján a tepsi, vagy valami más forró vízzel.
20. A teszt a készségét, pékáru, nyomást kellene rajta. Ha a horpadás eltűnik azonnal - a sütemény kész.
21. Ha problémái vannak eltávolítja a tortát a serpenyőben, próbálja csinálni egy szál.
22. Kész sütemény sütés után meg kell zsírozni, vagy legalább tea, meleg víz, megállapítják egyszerre egy tálban, és fedjük le egy törlőkendővel. Ellenkező esetben, a hő, hő, jár oda gőz, és kiszáradhat, ahelyett, hogy megpuhult.
23. Ezt követően, tegye őket egy edénybe, hagyjuk kihűlni, majd tárolja azt egy cserép edényt fedővel, akkor lesz hosszú marad friss és puha.
Ha úgy dönt, hogy módosítsa a recept teszt várja Önt:
A felesleges víz - tésztát rossz állapotban, a kapott terméket lapos, elmosódott;
Vízhiány - rossz tészta erjesztő, a késztermékek kemény;
Cseréje a vizet tejjel vagy tejszínnel - késztermékek szép megjelenés, javítja azok ízét;
Növelése a zsír mennyisége - termékek egyre morzsolódó és finom, és nem kap állott;
felesleges só - rossz tészta fermensek, termékek válnak sós íz, kéreg színe, halvány;
Nem elegendő mennyiségű sót - termékek elmosódik, íztelen;
Nagy mennyiségű cukor - a termék felületére sütés közben gyors színezés, és lassan sült át a középső, sőt, rossz tésztát erjed; azzal a kiegészítéssel, több, mint 35% cukrot tésztát fermentációt leállítjuk teljesen;
Elégtelen mennyiségű cukor - egy halvány és édes termékek;
Számának növelése tojás - termékek egyre burjánzó és ízletes;
Cseréje tojás tojássárgája - termékek több omlós, szép sárga szín;
A növekedés élesztő - erjedés felgyorsul; Túl sok az élesztő ad a terméknek kellemetlen szaga élesztő.
Hogyan kijavítani előállított tészta készítésére
Ha a tészta nem vándorol, és nem alkalmas, szükséges alá hűlni 10 fok a tésztát, hogy felmelegedjen 30 fok.
Túl meleg tésztát kell hűteni 30 fok, és adjunk hozzá friss élesztő.
A tészta nem vándorol, mivel a rossz minőségű az élesztőt.
Minőségének ellenőrzésére az élesztő -, hogy készítsen egy kis része a tésztát, és megszórjuk egy vékony réteg lisztet. Az élesztő rossz, ha 30 percig egy réteg liszt nem reped.
Sós tésztát olyan rossz Wanders zavetrivaetsya és a kapott termékek sápadt és enyhén sós ízű. Ennek kijavításához meg kell gyúrni a tésztát egy új tétel só nélkül, és összekapcsolják sóval tésztát. Ha a só épp ellenkezőleg, egy kicsit, meg kell oldjuk fel egy kis mennyiségű vizet, és keverjük össze a tésztát. Ugyanez a módszer akkor alkalmazható, ha a tészta pereslaschennoe.
És ne feledjük, hogy a tésztát a pitét szereti gondoskodó és meleg kezét! Ha fel a tésztát a lélek, hogy válaszolni fog ugyanaz, és kapsz egy jó íze!
forrás