Hogyan szervezzük vágásra
Hogyan szervezzük vágásra
Vágás kell végrehajtani különlegesen felszerelt skotouboynyh pont - helyhez kötött vagy mobil, valamint a vágóhidakon tulajdonában lévő fogyasztói szövetkezetek, szövetkezeti és állami gazdaságok és más mezőgazdasági vállalkozások.
Ennek hiányában a vágóhidak és vágóhidak, valamint azok jelentős távolságra hagyjuk vágás helyén a gazdaságban a különlegesen képzett bányászok, akik dolgozni felügyelete mellett állat-egészségügyi szakértői, valamint ahhoz, meglévő állat-egészségügyi szabályokat.
szarvasmarha vágásra csak akkor engedélyezett engedélyével az állatorvos (mentős), miután klinikai (vágás előtti) ellenőrzés az állat és kibocsátására vonatkozó bizonyítvány (ez érvényes a legfeljebb két napon is). Vágás előtt ellenőrzés állat egészségére annak érdekében, hogy kizárják a betegség, és mérjük a test hőmérsékletét. A szarvasmarha, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 39,5 ° C és 37,5 C alatti, juh - rendre 40 és 38,5 ° C A levágott sertések tilos emelt (meghaladja a 40 C) vagy alacsony (38 ° C) hőmérsékleten a test jelenlétében foltok a bőrön vörös vagy kék, daganatok, különösen a területén a torok, a depresszió és más tünetek, amelyek jelzik a betegség jelenlétére.
Elvégzésére a levágott szarvasmarhák, először meg kell készíteni a helyszínen. Meg kell tiszta, kényelmes, biztonságos és elég nagy ahhoz, hogy egy alom (szalma tábla, vászon vagy más anyag). Különös figyelmet kell fordítani a víz jelenléte (télen felmelegedni 30-40 ° C), edények gyűjtésére vér és belek, lógott részei tetemek, a belső szerveket, stb ...
Észlelésekor során vágóállat és mészáros az egyik jellemzője, hogy a következtében fennáll a jelenlétét a fertőző betegségek (a vér sötét, koaguláció nem, kocsonyás duzzanat a bőr alá, vagy a torokban és a mellkasban, nagyban lépmegnagyobbodása, gennyes elváltozások a mellkasi vagy hasi üregek) a bányász köteles megállni mészáros, azonnal állatorvost hívni a megérkezése előtt elhagyják a tetemet, a belső szerveket, a bőr és egyéb termékek helyett állatok levágására. A jövőben szerint járnak el az állatorvos utasításait.
Az állat tulajdonosa köteles eltávolítani az összes használt hulladék és eltemetni őket az előkészített furat mélysége nem kevesebb, mint 1 m, a szennyezett talajréteg kell együtt temették el a hulladékot. Tilos dobja hulladék, hogy a macskák és más állatok. Litter használt vágáskor, el kell égetni, és ponyvát, táblák - alaposan öblítse le. Ha szükséges, az irányt állatorvosi speciális berendezések fertőtlenítésére és a vágás helyén (különösen stimulált).
Az így kapott húst és a belső szerveket, a tulajdonos is be kell nyújtaniuk a tanúsítvánnyal együtt az ante mortem vizsgálatot a vágóállatok után az állatorvosi-egészségügyi vizsgálatát állatorvos szakértők. Abban az esetben, húspiac a kollektív gazdaság leölt állatok a farmon, újraextraháljuk veterinarysanitary vizsgálata hús és a tejtermékek és élelmiszer-ellenőrző állomás, függetlenül az előzetes vizsgálat.
Miután ellenőrizte, állatorvos szerint a jelenlegi utasításait a tulajdonos igazolás vagy állat-egészségügyi bizonyítvány, szabályosan kiállított.
Bűnös be nem tartása, vagy megsérti a fennálló rend, feltéve vágáskor szarvasmarha, bíróság elé összhangban Állatorvosi charter.
Ne használja a hús mindenféle leölt állatok a tűzben, fagyasztott, megfulladt, és így tovább. N.
Előkészítése vágóállatok - fontos kapcsolat a technológia a hús és húskészítmények. A nyert hús fáradt állatok kivéreztetjük általában rossz, nedves, gyorsan romlik a tárolás során, alacsony íz és főzési tulajdonságok. Ebben a tekintetben az állatokat ki kell érnie a normál fiziológiás állapotban, hogy megteremtse a feltételeket a termékek eltávolítását a szervezetből, hátrányosan befolyásolja a hús minőségét, hogy kerül a vágási részlet: szarvasmarha, juh és kecske - 24 órán, sertések - a .. 12-14 órán át. az állatokat nem táplált ez idő alatt, de nem korlátozzák a itatóhely, megállás meg 2-3 órával a vágás előtt. Vágómarha expozíció meghatározott időn belül nem vezet a veszteség a hús. Azonban, ha az állatok nem iszik ebben az időszakban, az állat testét szövetet veszíteni körülbelül 5-6% nedvességet, ezáltal csökkentve a hasznos hús súlya.
Mivel piszkos bőr egyik fő forrása a fertőzés hús, marha vágás előtt ajánlatos mosni.
A szarvasmarha, juh, kecske mossuk végtagok egy medence víz vagy tömlő, sertés alaposan mossa. A hús minőségét függ az állapot, amelyben a szarvasmarha ment a vágóhídra. Izgalom, félelem és a fájdalom az úgynevezett fokozott véráramlást az izmokhoz, késlelteti azt az erek, így a vérzés zajlik eléggé. Gyenge vértelen húsa sötét színű, kékes árnyalatú, ha nedves, rossz minőségű, jó táptalajt biztosít a különböző mikroflóra, így csökkent eltarthatóságát ilyen húst.
Abban levágott szarvasmarhák az első helyen kell figyelni, hogy milyen mértékű a vérzés tetemek. Állatot ölnek vagy anélkül előre lenyűgöző vele. Stun elsősorban a nagy állatok (szarvasmarha, szarvas, sertés, és így tovább. D.). Vágás kis állatok (juh, kecske, stb) általában végzett kábítás nélkül.
Kábító helyesen hajtják végre, ha az állat eszméletlen elegendő ideig ahhoz, hogy vérzés. Erre a célra különböző módszerekkel - lenyűgöző kalapács szonda, áramütés.
A legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető közülük - egy kalapácsütés a frontális része (homlok közepén), szemmagasságban. Ahhoz, hogy ezt a Mallet 2,5 kg 1 m hossza a nyél.
Amikor lenyűgöző gyilok szarvasmarha kijavítani néhány oldalt, és távol. Strike között alkalmazzuk az első nyaki csigolya (Atlas), valamint a nyakszirtcsontba.
áramütés állatok által termelt szúrja a bőr köteget a fej (nyakszírt). Elektromos áram áthalad a fej és a mellső lábak a földön. A támpontként mód kábító szarvasmarha a következő szabályokat: egy év alatt - a feszültség 80-90 V, időtartama 3-5; egyik évről 3 év - 90-100 V, 9-12 sec; 3 évesnél idősebb - 100-120 V, 15-20 másodperc; sertések - feszültség 70 V, időtartama 5-10. Mi bányász, aki végre áramütés, legyen lábai alá gumiszőnyeg.
Kivéreztetése végezzük a függőleges és vízszintes eljárásokkal, állati fixálás. Amikor a függőleges módszerrel (ábra. 1) kedvezőbb feltételeket teremt a tetemek kivéreztetéssel (által felfüggesztett hátsó lába fejjel lefelé), és el van látva az egészségügyi állapota a hús és a vágási helyeken. A fő állatfajok kell emelő vagy más eszköz segítségével, amely az állat fel van függesztve, és ez adott a kívánt helyzetbe. Ha a vágási végezzük a szobában, a csörlő csatlakozik a gerenda. A vágáskor a nyílt terület gerendákból készült vagy fa gerendák vagy állványra keresztléc, amely erősíti és csörlővel.
Annak érdekében, hogy a vérzés horizontális módon, előzetes kábítás nélkül, akkor korrigálni kell a kivágás és biztonságosan.
Fadöntésre szarvasmarha használhatja az alábbi módszerek.
Az egyik kötél végén van rögzítve a fej formájú kantár, egy hurkot a mellkason, a fej, hogy húzza meg a hurok. Ezután fogják körül mind a kismedencei végtag, a kötél végezzük jobbról balra a hátsó, és nyomja le, tedd az állatot a jobb oldalára. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy végezzen két kivágása nagytestű állatok (tehén, stb.)
Kötél hossza 6 m az egyik végén van kötve a szarv (nyolc), hogy egy hurkot a második nyaklebernyeggel és a has, majd ráhúzzuk a végén a kötelet, az állat lefekszik. Ahhoz, hogy tartsa az állatot a hanyatt fekvő helyzetben kell szorítani a fejét a földre, majd rögzítse a végtag, mint az állatok talpra állni, miután hirtelen emelni a fejét.
Fakitermelés kis kérődzők (juh és kecske), könnyű lehet előállítani rögzítésével a kezében a végtagok és üzembe a jobb oldalon; nagyobb - a kötél segítségével, amely a mellékelt az első és a hátsó végtagok. A kötél csökkentjük vissza keresztül a szemközti oldalon, a test, és húzza már a végek juhok hegyű oldalára (ábra. 2).
Fakitermelés kis malac készült állati felemelkedése az első és a hátsó végtag (bal és jobb) kézzel vezetjük őket hasa alatt a szemközti oldalon. A nagy kötelet sertések csatlakoztassa az első és hátsó végtagok, egy mozgatható hurok szuperponált a felső állkapocs, a kötél közötti áthalad végtagok, a húzza, és az állat lefekszik (ábra. 3).